夜市大排檔口福防生“禍”

進(jìn)入夏季，夜市大排檔的啤酒、燒烤成為最受歡迎的夏夜消遣方式之一。街邊夜市上的大排檔幾乎夜夜爆滿，但人們卻往往忽視了“口福”之后的健康隱患。

夜市大排檔大多缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和合理布局，屬于自發(fā)式的，相對(duì)比較分散，衛(wèi)生條件很難達(dá)到要求。大部分夜市大排檔因陋就簡(jiǎn)，基本衛(wèi)生設(shè)施相當(dāng)缺乏，如防鼠防蠅設(shè)施、專用食品庫(kù)房、專用餐具洗滌池、食品加工場(chǎng)所的功能分區(qū)都不具備。從業(yè)人員大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，未取得衛(wèi)生許可證，也未取得健康證。湖南省衛(wèi)生監(jiān)督局對(duì)某市大排檔開展的調(diào)查結(jié)果顯示，未取得衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)戶達(dá)72.7%，從業(yè)人員未取得健康檢查合格證者達(dá)75.4%。如果從業(yè)人員患有甲型肝炎、乙型肝炎或攜帶腸道病毒，很容易將疾病傳染給消費(fèi)者。如果發(fā)生食物中毒事故，消費(fèi)者的權(quán)利很難得到保障。

夜市大排檔喜歡在鬧市區(qū)或居民區(qū)擺攤設(shè)點(diǎn)，人多，汽車尾氣多，加上炒菜過(guò)程中產(chǎn)生的煤氣和油煙，使空氣中彌漫著很多損害人體健康的物質(zhì)，對(duì)食物也造成污染。一些大排檔將加工好的食品露天存放，夏天蒼蠅、蚊子飛來(lái)飛去，也容易造成二次污染。

經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)薄弱，很少有人會(huì)穿工作衣帽，有的還在工作時(shí)抽煙、咳嗽。由于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地限制，多數(shù)經(jīng)營(yíng)者為了降低成本，無(wú)餐具保潔設(shè)施，餐具隨便亂放。一把菜刀、一塊菜板、一條抹布、一口大鍋?zhàn)龅降?，生熟不分，讓熟食、半成品、食品原料等混放在一起，極易發(fā)生交叉污染，成為食物中毒的隱患。

夏季溫度比較高，濕度比較大，非常適宜細(xì)菌大量繁殖，如寄生蟲、蟲卵等。一些黑心老板還將腐敗變質(zhì)的食品賣給消費(fèi)者，導(dǎo)致腸道傳染病暴發(fā)流行和食物中毒事故。

夜市大排檔多經(jīng)營(yíng)燒烤，吃客急著吃，老板急著賺錢，有時(shí)表面上看著熟了，里面卻半生不熟，容易導(dǎo)致傳播寄生蟲病和人畜共患病。此外，炒菜、燒烤肉類多半用的是劣質(zhì)、廉價(jià)的地溝油，會(huì)產(chǎn)生致癌物亞硝胺，如果長(zhǎng)期攝入，在體內(nèi)蓄積可能導(dǎo)致胃癌、結(jié)腸癌、肝癌等嚴(yán)重疾病。而麻辣燙、燒烤、各類腌制食品、白酒、啤酒等都是刺激腸胃、高熱量、油膩、高亞硝酸鹽含量的食物。特別是兒童，體內(nèi)各個(gè)器官功能尚不完善，肝臟的解毒功能差，身體的抵抗力弱，更容易致病。

一般認(rèn)為，晚餐應(yīng)在入睡前4小時(shí)左右進(jìn)食，且食物宜清淡，容易消化。而多數(shù)大排檔的營(yíng)業(yè)時(shí)間都在晚上7～12點(diǎn)，這不利于人體對(duì)食物的消化吸收，容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，影響睡眠，導(dǎo)致肥胖。麻、辣、燙的食物還會(huì)刺激口腔、食管與胃腸的黏膜，發(fā)生充血、水腫，并有可能誘發(fā)一些消化系統(tǒng)疾病?；加袕?fù)發(fā)性口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎以及上腹部做過(guò)手術(shù)的人，更容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

值得一提的是，過(guò)量飲酒會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等疾病的發(fā)生，過(guò)量飲啤酒也會(huì)傷身體，甚至危及生命。

小貼士

大排檔就餐的注意事項(xiàng)

進(jìn)餐時(shí)應(yīng)盡量選擇具有衛(wèi)生許可證、體檢合格證、經(jīng)營(yíng)許可證的大排擋；盡量避免在露天條件下進(jìn)餐；要先查看餐具是不是重復(fù)使用，是不是徹底消毒過(guò)的；看食物是不是都在密閉環(huán)境下保存，看一看、聞一聞食品是否腐爛變質(zhì)，如果聞到有異味，說(shuō)明食物不新鮮；不要暴飲暴食，更不能吃油膩、不好消化的東西，尤其是有胃腸疾病、肝病的人，不要到大排檔吃飯；不要過(guò)量飲酒，就餐時(shí)不妨多吃一些大蒜，多吃維生素含量高的蔬菜、水果，或者多喝茶，這些都對(duì)人體有益；喝飲品時(shí)要小口慢飲，盡量挑選熱量較低的新鮮果汁，不要過(guò)量飲用冷飲；消費(fèi)者在外就餐應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)憑證，若餐后出現(xiàn)身體不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料外，還應(yīng)及時(shí)撥打食品藥品監(jiān)管部門、工商局投訴舉報(bào)電話。