“僵尸肉”，滾滾來

王漪蘭

今年6月，多家媒體報道，海關總署在國內統一組織開展的打擊凍品走私行動中，查獲了10萬余噸包括凍禽肉、凍豬牛肉等走私凍肉。根據包裝上的生產日期顯示，這些走私的凍肉部分“肉齡”竟長達三四十年。這些仿佛“穿越”了時空的“高齡”凍肉，被網友們驚呼為“僵尸肉”。當人們正熱衷于“如何分辨僵尸肉”的所謂科普話題時，劇情逆轉，走私“僵尸肉”新聞被指造假，稱最早的報道中并沒有“僵尸肉”的說法，也根本不存在什么70后豬蹄、80后雞翅……此時，輿論熱點一下子轉到了嫁接假新聞的問題上，網友們紛紛表示受到了欺騙。說到這里，如果我們將封存過久的冷凍肉定義為所謂的“僵尸肉”，不可否認的是，在我們身邊，這樣的冷凍肉還真是一點也不少見。

“僵尸肉”去哪兒了

“僵尸肉”距離我們的生活如此之近，可能超乎大家的想象。路邊烤串攤曾經以貓肉鼠肉冒充羊肉而臭名昭著，如今你塞進嘴里的還可能是所謂的“僵尸肉”。相比泡椒鳳爪的正規品牌產品價格高，大排檔或者小賣店出售的賣相白嫩可人、價格便宜量又足的散裝鳳爪是否會更吸引你？網上層出不窮的時尚零食品牌又推出最新爆款香辣鴨脖、牛筋肉串，引得你饞蟲出沒、食指大動時，你千萬還要分出一些理智來查看生產廠家的食品衛生資質！

除了遠離無良商販，我們自己平時也應該小心不要自制“僵尸肉”。迷糊的家庭主婦，或者愛好冰箱囤積的吃貨們，往往在忙碌中將肉品遺忘在冰箱的角落里，等到再次發現的時候已經過了超長的“待吃時間”，不知有漢，無論魏晉。這樣的“自制僵尸肉”，不僅會因長期冷凍導致肉質變差，若冷凍環境曾經變化，還可能滋生細菌和微生物，最終給健康帶來威脅。

吃“僵尸肉”的勇者們

百年前的極地探險家們在探險途中曾在缺乏補給時把負載裝備的隨行動物處理為口糧，但食物極端匱乏時，連先前埋葬多時的隨行動物墓地都成為了食物補給點。極地的高寒為這些墓地兼做冷藏室提供了貯存條件。1909年2月，沖擊南極點的途中，饑餓的沙克頓探險隊挖出并吃掉了隨行馬的尸體，連凍在地里的血都沒有放過，并在后來形容為極其美味。這一餐“僵尸肉”幫助他們撐到了下一個食物充足的補給點，挽救了整個隊伍。

北極作為大自然的天然凍庫，在千萬年的地質變遷過程中完整保存了不少生物遺骸，其中就包括遠古巨獸猛犸象。幾百年前的西伯利亞居民曾在河岸沙土中發現猛犸象遺骸，由于保存完好，當地居民把猛犸象肉割下來喂獵狗，其他野生動物也爭相來蠶食這萬年“僵尸肉”。似乎并沒有跡象顯示動物吃掉猛犸象肉出現過任何不適。

過去并沒有人類參與食用猛犸象“僵尸肉”的任何記錄，但這項記錄至少在社交網絡的時代被打破了。2011年一位古生物學生發表了一系列微博，直播了他和兩位外籍同學共同分享一片香煎猛犸象腿肉的“壯舉”，并生動地描述了這片年齡為4000年的“僵尸肉”有著“粗糙”“邪惡”“沙土味道”的口感，引來眾網友集體圍觀和膜拜。

美味佳肴“僵尸肉”

盡管新鮮的食材更符合大多數人的胃口，但世界各地都有專門將食材進行變質處理，以追求特殊風味的食品加工工藝。例如在中國素食界，湖南的臭干子和老北京豆汁兒均是有名的臭味食物，且廣受食客擁簇。但以刻意長時間存放產生的臭味的僵尸肉為食材的菜肴，你聽說過嗎？

中國南部的壯、侗、苗、黎幾大少數民族都有把肉和魚做酸做臭再食用的特殊習俗，其中海南黎族特色菜“魚茶”最為典型。“魚茶”名為“茶”，但并非一種飲料，而是一種腌魚。黎家人做魚茶，取處理干凈的新鮮魚塊，鹽腌后與米飯拌勻，封入瓦罐，在陰涼處靜置近一個月才大功告成。盡管放在背陰處，但在海南島較高的平均氣溫下，原本新鮮的魚肉出罐時已散發出濃烈的酸臭氣味。黎家人格外強調魚茶要夠酸、夠臭才好吃，而外地人若非屏住呼吸、鼓足勇氣，是絕難抑制住反胃的沖動，夾一塊魚茶入口的。

放眼世界，北歐冰島有另一道僵尸肉為食材的傳統菜肴“腌鯊魚”，很多人根據其味道直呼為“臭鯊魚”。“臭鯊魚”的得名通過其制作過程就可略窺一斑——捕來的鯊魚要先埋在沙子里半年，任其腐爛，再將鯊尸挖出曬干，最后清洗切塊即成。然而這道維京名菜再怎樣清洗，“臭鯊魚”始終都帶著強烈的腐臭和氨水味，并因其絕高的入口挑戰難度，被評為世界上最難吃最惡心的食物。

其實，除了我們生活中所謂的“僵尸肉”，對吃貨們最重要的一點還是，仔細挑選入口的食物，保證自己的身體健康和安全。擁有一副好胃口，才能繼續實現吃遍全世界的夢想啊！

補完

其實諸位讀者完全可以打開自家冰箱的冷凍室，搜羅里面凍住的各種食物，再回憶一下將它們放進去的時間，我想很容易就會找到冷凍超過3個月的凍品，我們完全可以把它們稱作“僵尸XX”。

雖然冷凍可以防止食物的腐壞，但無法控制細微的氧化反應，以肉類來說，長期凍住的肉類脂肪會發生氧化，而B族維生素會大量流失，這就意味著冷凍時間過長的肉，其營養價值會大打折扣。

此外，我們肯定會遇見類似情況，就是將解凍的食物再一次放進冰箱里。人倒是對食物客氣了一把，將食品入鍋的時間往后推一點，可細菌什么的絕對不會跟你客氣，就你解凍這會兒時間，快被凍傻了的細菌大面積活躍起來，而外來的細菌也參與到這場饕餮大餐中。

雖然僵尸肉新聞是假新聞（冷凍這么久，電費也受不了），但我們身邊的僵尸肉可真的很常見，切記。