限鹽參考

去歐洲，猛地意識到，難怪老外那么笑話中國人每隔幾年搶鹽，因為人家菜里不一定放鹽，死活不理解這種焦慮。

在法國、瑞士、意大利家轉，發現一個共同的現象：人家對鹽不冷不淡。鹽，早餐都是放在拇指那么大的小袋子里，自取，餐桌上果醬、黃油和奶酪幾乎都是無鹽的。前幾年去倫敦，住連鎖的宜必思酒店，早餐也是半丁丁鹽星兒都沒有，不是果醬就是水果罐頭，環顧四周，很多中國游客都默默掏出了有備而來的四川涪陵榨菜。

即使正餐，西餐里的鹽也很少，可以吃出有的菜味道很怪，但是絕吃不出它的咸。桌上鹽瓶是有的，但很多人基本不用。因為很多菜有檸檬、胡椒和醋來調味就夠精彩了。歐洲，其實就是一個無邊大莊園，自然氣息濃厚，人與自然非常和諧和親近，所以，餐桌上也都是親近自然的味道，而不像我們的重口味。

在歐洲過了半個月，舌頭適應了淡而有味的原生態美食，竟也覺得菜里不放那么多味精和食鹽是完全可以的，也是十分美好的。

鹽不僅能直接造成血壓升高，還間接引發糖尿病，肥胖等一系列代謝問題，這是現代醫學已經證實的科學研究。我一朋友，人到中年血壓一度攀升，為了減鹽，他讓家里的東北籍吃降壓藥的阿姨做了一個實驗：吃咸鴨蛋前后，各量一次血壓，結果阿姨驚奇地發現，血壓升了5-10毫米汞柱！懷疑血壓計壞了，再換一個，還是。阿姨再做菜時，鹽就放的少多了。朋友又加上每天快走1小時和水果排毒餐，血壓很快就恢復正常。

不過，鹽也是我們不可或缺的營養之一，每人每天至少需要1克鹽。離開鹽，就沒辦法使身體里的血液產生壓力，體內的物流就成了問題。中國傳統醫學認為鹽是補腎藥的藥引子，咸與腎氣相關。為何東北人都比較能吃咸的，是因為一到冬天天寒地凍，鹽可以促進身體發熱，御寒。不過，太多的鹽能增加血壓到很危險的境況，甚至危及我們的生命。

世界上并不是所有人對鹽都很敏感。在美國只有10%的人對鹽很敏感，以亞裔居多。即使是中國的東北、山東和湖北等地，嗜咸的人占大多數，也并不是人人都患上高血壓，只不過體內有高血壓基因的人，身體不適應高鹽的飲食，就反映出高血壓的癥狀了。很多疾病與人種有關，以后基因檢測普及了，我們大可以參照自己的基因來選擇身體所適應的食物。

好消息的是：幾乎所有有高血壓的人，如在靜止狀態的血壓超過140/90，只要減少鹽的攝入量，會受益匪淺。像我那個朋友，僅僅減少餐盤鹽量的這樣一個簡單措施，可以讓這些人的平均55歲的壽命再延長5年。

沒有高血壓基因的人，對于鹽便可寬容一些，大可不必盯著自家的鹽勺斟酌良久，也不必像我一樣，在餐館叫服務員上一份免費的白開水，用作減鹽之策。

在我看來，在中國，如果想降低全民醫療支出，把真正的GDP提高上來，降低老百姓餐桌上的食鹽攝入量就是件頭等大事兒！

鼓吹“餐桌鹽”

在央視做節目，我做的拌芹菜，竟然很多觀眾嘗完說淡了，我還覺得味重了，看來限鹽勢在必行！

限鹽，有一個好辦法，和西方人一樣，餐桌上放鹽瓶，烹飪時不放，或少放，上桌時根據每個人自己的口味放鹽，鹽在表面，不必滲入菜肴，雖未放那么多鹽，但吃起來卻不淡，如果家中有高血壓病人或遺傳史人，就可以控制每天5克以下鹽，這種方法可以有助于不想吃太多鹽卻不能接受淡口，逼迫自己少吃鹽，

要知道，蛋糕和面包里也都有隱形鹽，比我們所知的鹽量要大得多，菜飯的鹽加起來就吃多了。其實很多菜和湯都不需要放鹽。和一位甲減的朋友聊天，得知她做一手好湯，全部不放鹽，我想她是怕碘鹽對她不利才不得已這么做，好奇回家也做西紅柿排骨湯也嘗試不放鹽，結果出乎意料鮮美極了。我每做排骨和肘子，初加工都是只放姜，冷水泡4小時，這樣肉質就和奶酪一樣。

人群中有鹽敏感和非鹽敏感之分，從基因角度來看，高血壓人群有兩對高血壓基。因而，我們一直建議有高血壓家族史的人，最好從小限鹽。如果真的限鹽了，很多高血壓藥廠也快倒閉了！是令我們醫生如釋重負的一件大好事！