面包，性感或感性

黃磊

前一段我在微博上持續曬手工面包和餅干，并且自詡為西點畢業的，要是不清楚情況的還以為我是說軍校呢，再要是碰上喜歡糾錯打假的說我假學歷偽軍官讓我出來解釋求辟謠什么的，那我可就瞎瞇菜了。所以，在被幾位大爺火目金睛揪到臺上之前，我要正式澄清我的西點是西式點心的簡稱，西式點心就是些個面包餅干雞蛋糕，我迷上了做這個。

一個男的，利用業余時間，以非專業的水準和角度，沉迷于和面發酵烘焙，聽上去好像有些古怪，但是我自認為這叫性感！

性感，沒錯。但這性感可不是我性感，或者讓人覺得我性感。我的意思是我覺得干這事兒特性感，也不對，是這事兒本身很性感。我來舉個例子，比如做面包就很性感，或者說面包本身就很性感。

感從何來？我從頭說起。要想學習做面包餅干雞蛋糕什么的，首先要學會一樣基本功，就是和面團。

和面這事兒當年對許多人都不陌生，尤其是北方人，愛吃面食，家家都會蒸饅頭花卷搟面條，愛吃餡的還有包子餃子餡餅合子什么的。說是當年，也不是說今天家庭就不自己弄，傳統家庭多數還是會，可大城市年輕人不與父母同住或離鄉背井打工創業就難說了，自己下廚能弄的基本就是下個方便面，炒個雞蛋什么的，自己包包子簡直就是天方夜譚，真想吃就有錢鼎泰豐，錢緊奔慶豐，也不一定啊，最近錢松錢緊好像都慶豐去了。

性感從和面開始，一盒子松散的高筋面粉，一勺鹽，兩勺酵母粉，一大碗冷水，接下來你要做的就是揉，時而粗暴用力，時而溫柔貼心，揉的時候我們呼吸通暢，面頰緋紅，沉著轉腕，含胸提臂，等我們揉到周身發熱，額頭冒汗，手中的面團起筋Q彈，光滑細膩，性感便開始從指尖滑向指縫，再從那些縫隙涌到我們的腦丘，于是，就嗨了。可能有人會覺得我說得有些夸張，但是我可以負責任地告訴各位，這是真的，起碼我們西點的畢業生是這樣的，而且，這才僅僅是個開始，更性感的還在后面呢。

這種面團是基礎，你要想做任何面包都離不了這個基礎。如果你要做布魯姆面包就在和面時加些橄欖油，要是打算做甜餐包或牛奶面包，就用牛奶替換冷水，再加點白砂糖，可頌和丹麥酥什么的會復雜些，但裹油起酥也是之后的事兒，和面時就按做甜餐包的方法，加些軟化的黃油即可。

面團完成了初步的揉，接著是發酵，這個過程對于我才是真正的性感。不可能碰，悉心等候。一個經過你反復揉捏甚至摔打的光滑面團放到一個容器之中，我通常會使用大號玻璃制的沙拉碗，上面蓋上一層保鮮膜，找個家里最溫暖的角落，剩下的事就交給酵母了。

通常這個過程會有兩三個小時，期間你可以做許多事，比如今天是要烤一個核桃葡萄干的布魯姆面包，你這時可以去處理核桃，最好是帶殼的核桃取肉，烤箱120℃將核桃烤熟出香氣，我做這個面包在和面時還挺喜歡放些啤酒，如果需要放一瓶我就會拿兩瓶，然后等待發酵時就喝另一瓶，一邊喝，一邊還跟老婆說啤酒準備多了都開了怕浪費干脆喝了，老婆通常會不在意地甩一句想喝就喝，然后仙女似的飄過。于是，冰啤酒，烤香的核桃，葡萄干，不時有仙女飄過的午后，靜候著發酵的面團和放學的女兒，不僅性感，還感性。

當你能做的就是什么都不用做的時候，幸福指數會升得飛快。等待面團發酵變化的過程很奇妙，隨著酵母的蘇醒復活，整個面團也似乎活了過來，它不斷膨脹變化，并且散發出麥芽酒的清香，整體手感也不再Q彈有力，而是黏軟松弛，吹彈可破，你將手插入其中，輕輕拉扯，氣泡破裂的聲音和其間的氣味都會令人愉悅，你會體味到成熟、濃郁、轉變、包容，拉扯不清又絲絲相扣。此刻，你可以將核桃與葡萄干混到面團中，如果你之前喝啤酒看仙女的時候沒有吃完下酒菜的話。

你又開始揉，這次的揉是輕揉，均勻地擠壓，輾轉拿捏并行，面變得很黏，將你的雙手包裹。在你的揉捏之間，它似乎恢復些氣力，又有了些彈性，可這彈性不生硬，不稚嫩，少了光滑，多了幾分復雜。

距離一個性感的面包已經不遠了，接下來再把你揉弄過的面團塑形成你打算烤焙出來的樣子，二次發酵個半小時，就可以進烤箱了。220℃，四十五分鐘，記得烤箱里放點清水，蒸氣會讓面包外焦里嫩的。

等面包放冷，你應該有空烤個雞腿或者是煎個牛肉，如果都不會就拌個沙拉，再倒上一碟橄欖油加果醋，配一杯葡萄酒，如果有肉就紅的，沙拉什么的就白的冰的果香濃的。切面包吧，你會聽到清脆的外殼發出的聲音，酥脆麥香原來是可以聽到的。再接下去，性感還是感性都可以。

編輯/天喵