實(shí)施好學(xué)生營養(yǎng)餐工程要把握的幾個要點(diǎn)

張治勇

【關(guān)鍵詞】 營養(yǎng)餐；資金；食譜；監(jiān)測；制度建設(shè)

【中圖分類號】 G637 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 C

【文章編號】 1004—0463（2015）13—0022—01

如何實(shí)施好學(xué)生營養(yǎng)餐項(xiàng)目，是確保農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生受益的關(guān)鍵所在。隨著營養(yǎng)改善計劃的實(shí)施，各地供餐模式相繼出臺，在這些供餐模式中，學(xué)校食堂供餐營養(yǎng)效益高，資金使用效率也高，是現(xiàn)階段最有效的方式，本文就如何實(shí)施好學(xué)生營養(yǎng)餐項(xiàng)目談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

一、規(guī)范資金管理和使用

建立專賬，嚴(yán)格財務(wù)制度，堅決禁止擠占挪用專項(xiàng)資金。在需要支出的時候，根據(jù)采購臺賬，由結(jié)算小組審核結(jié)算，確認(rèn)準(zhǔn)確無誤后方可支付。在支付時，要四筆連簽（即：結(jié)算小組簽字、財務(wù)人員簽字、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、學(xué)校校長簽字）。資金支出由學(xué)校按計劃統(tǒng)一支付，做到收支兩條線，即資金管理者不與物品接觸，采購人員不與現(xiàn)金接觸。采購人員依據(jù)資金狀況，合理制定采購計劃，做到資金運(yùn)用的科學(xué)規(guī)范，最大限度發(fā)揮資金效能。自覺接受監(jiān)管部門的監(jiān)督，使資金收支與項(xiàng)目采購有機(jī)統(tǒng)一起來，發(fā)揮資金效益的最大化。

二、制定符合學(xué)生實(shí)際的營養(yǎng)食譜

要根據(jù)學(xué)生的體質(zhì)狀況和民族地區(qū)飲食習(xí)慣，制定出真正的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化到各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)配比，真正達(dá)到營養(yǎng)效果。與衛(wèi)生部門、食藥部門取得聯(lián)系，每年至少對學(xué)生進(jìn)行體質(zhì)監(jiān)測一次，掌握學(xué)生體質(zhì)狀況，結(jié)合學(xué)生在校學(xué)習(xí)、體育活動情況，有針對性地制定食譜。尤其在欠發(fā)達(dá)地區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件不高，生活水平也不高，在少年兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵時段，無法做到合理營養(yǎng)或不注重合理營養(yǎng)，對少年兒童的生長發(fā)育造成一定影響。在學(xué)習(xí)期間，少年兒童需要的營養(yǎng)補(bǔ)充更加重要。因此，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)更要關(guān)注促進(jìn)學(xué)生生長發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)和能量供應(yīng)，確保他們身體的良好發(fā)育和學(xué)習(xí)等的全面發(fā)展。

三、確保食品進(jìn)入程序科學(xué)性

根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌銮闆r選擇手續(xù)齊全、資質(zhì)合格、信譽(yù)度高的供貨商，簽訂供貨合同，由學(xué)校采購人員會同炊事員根據(jù)食譜出具供貨單，供貨商根據(jù)供貨單在規(guī)定時間配送貨物，由采購人員、炊事員進(jìn)行查看驗(yàn)收，驗(yàn)收時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用，認(rèn)真驗(yàn)收后做好登記。采購的食品原料及成品色、香、味、性正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。同時要向供貨商索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，對定性包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。驗(yàn)收合格者入庫儲存，不合格者退回。

四、做好留樣及記載，以備查驗(yàn)

每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器上標(biāo)明菜名、日期、時間，留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）儲存于專用冰箱，溫度保持在2～8攝氏度左右，保存48小時。每餐的內(nèi)容等都要做好登記，這樣，萬一發(fā)生食品相關(guān)問題，就可以尋根溯源，在第一時間找出問題的關(guān)鍵所在，從而保證學(xué)生的飲食安全和營養(yǎng)餐的優(yōu)質(zhì)高效。營養(yǎng)餐是一項(xiàng)政府工程、民心工程、民生工程，關(guān)系重大、影響深遠(yuǎn)。當(dāng)前社會上食品安全問題造成的影響較大，學(xué)生營養(yǎng)餐的開設(shè)在這方面也要做到有備無患、有理有據(jù)。

五、有計劃做好學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測

中小學(xué)生正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，不同的個體在營養(yǎng)需求方面是不同的，同一個體在不同的生長發(fā)育階段營養(yǎng)需求也不盡相同。因此，在營養(yǎng)計劃制定時，既要發(fā)現(xiàn)共性，也要關(guān)注個性，使?fàn)I養(yǎng)計劃精細(xì)化。在國家計劃指導(dǎo)下，以學(xué)校為單位，有計劃做好學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測，要將學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測與學(xué)生體育達(dá)標(biāo)、學(xué)生衛(wèi)生健康檢查放在同等重要的地位，并將學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測做為后兩項(xiàng)監(jiān)測的基礎(chǔ)。要聯(lián)系當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)和配合做好這項(xiàng)工作，學(xué)校做好檔案建設(shè)和數(shù)據(jù)庫建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食指南》制定和改進(jìn)營養(yǎng)計劃，保證農(nóng)村中小學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施的科學(xué)性、持續(xù)性、高效性。

六、加強(qiáng)制度建設(shè)

以《食品安全法》為依據(jù)，建立相關(guān)制度，用制度約束人，用制度規(guī)范事，使?fàn)I養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化。應(yīng)制定《學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度》《學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案》《學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)急預(yù)案》《營養(yǎng)餐管理操作流程》《學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐制度》《飯菜留樣和記錄制度》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件事故責(zé)任追究制度》等一系列安全管理和應(yīng)急制度。同時制定管理人員崗位職責(zé)，學(xué)校與各班級、班級與學(xué)生家長層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，落實(shí)好責(zé)任追究制。

科學(xué)合理的營養(yǎng)是培養(yǎng)健康聰慧人才的物質(zhì)基礎(chǔ)。學(xué)生現(xiàn)在正處在長身體、長知識的關(guān)鍵時期，更需要合理營養(yǎng)。因此，我們必須重視中小學(xué)生的營養(yǎng)問題，為他們提供必要的物質(zhì)保障，對他們進(jìn)行營養(yǎng)知識指導(dǎo)，幫助他們改變不良飲食行為，使之健康成長。編輯：蔡揚(yáng)宗