不要因為長相拋棄一個土豆

本刊特約撰稿 / 戴舒華

不要因為長相拋棄一個土豆

本刊特約撰稿 / 戴舒華

當完好的食物正在被大規模地浪費，你需要做的是把它們從垃圾箱里揀出來，吃掉它。

聯系采訪特里斯坦·斯圖爾特時，他正在英國馬恩島上與當地農場主一起撿土豆。

“這些土豆都非常新鮮，僅僅因為形狀奇怪，不符合超市的‘美觀標準’就被拋棄了，連農場的大門都沒出，真叫人生氣……”斯圖爾特說。

15歲時，還在讀中學的斯圖爾特開始圍欄養豬。一天早晨，當他在喂豬時，看到一塊曬干的西紅柿面包。這是一種常常會出現在垃圾堆里的食物。仿佛是出自本能，斯圖爾特抓起這塊面包，在豬圈旁坐下來，開始跟自己的豬共進早餐。

從此，斯圖爾特成了垃圾箱的?？?。他常常戴著橡膠手套，沐浴著曙光，在堆成小山的垃圾箱里細心翻檢，然后把“戰利品”用一輛簡易木質推車推回家去。在大約10年里，這是他最大的業余愛好。

他將自己的“垃圾箱淘寶經歷”寫成暢銷書《浪費：世界食物浪費丑聞》，并因此獲得了貝絲·伍爾夫斯坦·賴蘭茲文學獎。頒獎詞說：“如果沒有斯圖爾特的努力，就沒有人會認識到食物浪費的嚴重性，這個問題便沒有機會得到解決?！?/p>

博客天下：為什么你認為當今世界的食物問題是一個怪圈？

斯圖爾特：看看以下這些數據就明白了：一方面，據聯合國糧農組織資料，全球有約10億人處于饑餓狀態，平均每天有18000個孩子死于饑餓，在本世紀以內，近25%的土地會因為過度開墾而失去生長作物的能力，未來將導致更加嚴重的全球性食物匱乏。另一方面，據英國機械工程師協會2013年的統計，全世界有近50%的食物被白白浪費，總數達13億噸。在歐洲，有超過三分之一的新鮮食物以腐爛告終。在美國，市場上供應的食物是人們所能消耗總量的兩倍多，這意味著有超過一半的食物最后并沒有被吃掉，而是直接進了垃圾箱。而在中國，每年浪費的食物超過800萬噸，價值2000多億元人民幣，相當于2億多人一年的口糧。

博客天下：食物主要浪費在哪些地方？

斯圖爾特：浪費在生產、運輸、銷售和消費等等各個環節。在生產階段浪費的食物大概占到浪費總量的六分之一。除了不可抗的自然因素外，采用機器收割機是一大浪費源，因為機器無法識別成熟和未成熟的果實，從而將很多沒有到采摘時機的作物收割下來。這些未成熟的果實要么被丟棄，要么被使用化學物質催熟，不僅口感很差，而且對人體有害。

此外，與收購方簽有合同的農民往往傾向于多種植25%的作物—為了避免因為減產或作物質量不合格而繳納高額違約金，他們寧愿承擔浪費的成本。而沒有與收購方簽有合同的農民又常常會因為市場滯銷而眼睜睜地看著成熟作物在田里腐爛。

特里斯坦·斯圖爾特（Tristram Stuart）

特里斯坦·斯圖爾特1977年出生于英國倫敦，是知名作家、社會活動家、不消費主義者，著有暢銷書《素食革命》和《浪費：世界食物浪費丑聞》等。因為持之以恒地致力于解決全球食物浪費問題，2011年，斯圖爾特獲得了世界環境和發展大獎“蘇菲獎”、英國報紙《觀察者》“杰出貢獻獎”和貝絲·伍爾夫斯坦·賴蘭茲文學獎。

在歐美等發達國家，浪費最嚴重的地方是銷售環節。超市里每一樣食品包裝上都標有“最佳食用日期”、“最佳銷售時間”以及“過期時間”。雖然很多時候超過這些日期的食物仍然完全可以食用，但超市的做法都是將之丟棄。有些超市會與慈善機構合作，將這些食物分發給窮人或農場主用來喂養牲畜，但大部分超市都拒絕這么做。

超市通用的“美觀標準”也將很多新鮮食物拒之門外。那些大小適中、顏色鮮艷、形狀標準的蔬果裝點了超市的貨架，也取悅了消費者的心情，但有些作物僅僅因為“長得不好看”而被拒收，造成極大浪費。

2013年，半島電視臺對肯尼亞的作物浪費做過深入報道。據他們調查，肯尼亞的蔬果基本上都供應給歐洲超市，其中15%的作物僅僅因為“長得不好看”而被拒收。因為與超市簽訂的合同有明確規定，被拒收的作物不能再進入市場流通，所以僅僅一個農場主在一個星期內丟棄的扁豆、花椰菜和甘蔗就達到40噸。與此同時，這個國家有300萬人處于長期饑餓狀態。

2009年12月，斯圖爾特在倫敦特拉法加廣場舉辦了第一屆“喂飽五千人”活動，鼓勵農場主們捐出原本要丟棄的新鮮蔬果，分發給有意領取的人。

在“喂飽五千人”現場，兩位參與者領到食物。

博客天下：為了對抗這種浪費局面，西方環保人士在1990年代提出了“不消費主義”理念，你也是一名“不消費主義者”？

斯圖爾特：是的。“不消費主義者”主張最大限度地節制消費，盡可能地利用天然或免費食材，其中的激進分子被稱為“垃圾箱淘寶者”。雖然他們白天都有一份足夠養家糊口甚至薪水優渥的工作，但到了晚上，他們會到超市或餐廳的垃圾箱里翻找仍然可以食用的蔬果糧食，包括被丟掉的土豆、沙拉、面包等。這種行為被不少人認為“骯臟”和“丟臉”，但“垃圾箱淘寶者”們卻樂此不疲，不僅每個月組織“垃圾游”，成群結隊地到處尋找免費食物，而且每年7月還會在紐約舉行一次盛大的燒烤聚餐，大家一起烹調撿獲的食材，分享有關食物的心得。

博客天下：到垃圾箱里撿食物聽起來的確很激進，這樣會不會造成傳染病呢？

斯圖爾特：我希望你不要誤會我，我從來都不提倡人們去撿垃圾箱里的食物吃，我不希望人們吃不衛生的食物，也不鼓勵別人選擇和我一樣的生活方式。我對生活方式毫不關心，我所關心的只是杜絕浪費食物的決心和行動。將食物從垃圾箱里揀出來是因為它們原本就不應該在那里，這種行為實際上體現出的是對浪費食物的不滿，并且提供了浪費食物的解決方案，那就是，坐下來，吃掉它，而不是扔進垃圾箱。當我們在說被丟棄的食物時，我們說的不是腐爛的食物，不是那些難以下咽的食物。我們說的是完好的新鮮的食物在被大規模地浪費掉。

博客天下：你在《浪費》一書中以東方國家為節約食物的榜樣，那么你覺得中國人有哪些值得保留和推廣的好習慣？

斯圖爾特：當我為解決食物浪費問題而四處考察時，發現亞洲在這方面早就走在了西方的前頭。日本、韓國和中國臺灣地區都有非常成熟的食物再利用系統，他們把過期食物或食物垃圾低價賣給農民用來飼養牲畜。

中國人有非常好的節約食物的傳統，比如對動物內臟的烹飪技術，你們有火爆腰花、豌豆豬肚湯、炒雞胗等等很多好吃的內臟菜肴。我在新疆喀什吃過一道當地人做的民族菜，叫羊雜碎，既美味又營養。但在西方，這些可口營養的動物內臟都被扔掉了。最近30年，動物內臟的消費量在英國和美國減少了一半，這些食材的下場不是喂狗就是被焚燒，實在太浪費?！?/p>