食物教育學(xué)

華明玥

不久前，我參加了女兒學(xué)校的“學(xué)園祭”（類似于中國的“家長開放日”）。活動中，孩子們在老師的帶領(lǐng)下制作的1000份年糕，讓我特別驚訝和感動。原因是：

做年糕所使用的糯米，全是孩子們在老師的帶領(lǐng)下自己播種、栽培和收割的；打年糕、調(diào)制口味也是孩子們在老師和義工家長的帶領(lǐng)下完成的——從原材料的生產(chǎn)到食品的制作，孩子們?nèi)虆⑴c。

在日本的學(xué)校和家庭里，這種“食育”非常普遍，而且廣泛，絕不是單純的餐桌禮儀。

按照學(xué)?！敖o食中心”營養(yǎng)師的建議，每天至少要攝取30個品種以上的食物，才能確保熱量、碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)需求，保證飲食的營養(yǎng)平衡。

這30個品種食物，需要學(xué)校和家庭共同提供。為了讓家長們了解孩子在學(xué)校的午餐內(nèi)容，日本學(xué)?！敖o食中心”會提早1～2星期將下一個月的“午餐菜單”發(fā)放到家長手中。這份菜單的內(nèi)容包括：當(dāng)月每天的午餐內(nèi)容，這些午餐所使用的食材種類及數(shù)量，所包含的各類營養(yǎng)成分是多少等。全部一一詳細(xì)注明。

家長們拿到這份菜單后，便可以以此為參考，來決定孩子在家中早餐和晚餐的菜單了。

國內(nèi)的家長總認(rèn)為孩子吃飯快就好。記得女兒在3歲左右，回國內(nèi)上過半年幼兒園，那段時間，女兒回家吃飯都跟搶似的，唯恐自己吃得不夠快。

其實這非常不科學(xué)。因為吃飯過快，食物就得不到充分的咀嚼，容易給腸胃帶來負(fù)擔(dān)，引起消化不良，影響營養(yǎng)吸收。

日本的學(xué)校和家庭從來不鼓勵孩子吃飯快，他們提倡細(xì)嚼慢咽，覺得食物就應(yīng)該慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味。

日本的媽媽們經(jīng)常會變著法兒搗鼓菜式，布置盛菜的器皿，有時改變進餐的地點，甚至根據(jù)菜單播放不同的背景音樂，制造愉悅的用餐環(huán)境。這都源于日本人的一個信條——盡可能愉悅口舌，愉悅腸胃，吃下去的食物才會被充分吸收。

吃得開心，也要吃得珍惜。人與人之間的緣分不可多得，而人與食物之間的緣分也是同樣的。每一粒米都要花上一年的時間辛苦成長，才進入你的飯碗——不是別人的飯碗，這是一件多么值得珍惜和感恩的事！

培養(yǎng)孩子的這種“開心”和“珍惜”，最直接和有效的辦法，就是讓孩子們自己動手，親自體驗這個過程。比如：幫忙制定菜單、把料理擺放成花朵型；在院子里種一棵西紅柿樹；去鄉(xiāng)下幫忙收割等等。在實踐中，他們會認(rèn)識和熱愛事物，會感恩食物。這一切，都是培養(yǎng)孩子豐富內(nèi)心的過程。

提起“愛護環(huán)境”“保護環(huán)境”，我們第一個想到的也許是不亂扔垃圾。實際上，僅僅“不亂扔垃圾”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。在日本孩子的“食育”培養(yǎng)中，對于環(huán)境所懷有的愛護之心，還包括“減少浪費”——不僅僅是減少食物的浪費，還有能源的浪費。

日本學(xué)校提倡“地產(chǎn)地銷”，也就是使用本地的原材料。這樣可以節(jié)省人力，降低食品成本，同時還保證食物的新鮮度；更重要的是能夠減少流通過程中的能源浪費與廢氣排放——這些都是愛護環(huán)境的內(nèi)容。

為了讓孩子們對于如何“愛護環(huán)境”有具體的認(rèn)識，學(xué)校的老師會給高年級同學(xué)布置一些具體的課題，例如上料理課，了解魚的烹飪方法；去魚市場拜訪工作人員，了解魚的生產(chǎn)、流通以及擺上餐桌等全過程。孩子們不僅由此認(rèn)識魚類，同時還通過現(xiàn)場考察與查詢，認(rèn)識到愛惜糧食、節(jié)省能源對于環(huán)境的重要性。