全球老餮膜拜的米其林三星餐廳

可愛的“輪胎人”象征著“權(quán)威”、“品質(zhì)”、“時(shí)尚”、“前沿”，而對(duì)于餐飲界，它就好比是奧斯卡的小金人，無(wú)論對(duì)于哪家餐廳，得到它的青睞都是無(wú)上的光榮。在過去的一百年來里，《米其林指南》是全球銷量最大的美食指南。對(duì)餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營(yíng)業(yè)額帶來數(shù)以百萬(wàn)計(jì)歐元的得益或損失；對(duì)歐美主廚來說，成為米其林三星主廚是畢生追求。

緣起美食紅寶書《米其林指南》

法國(guó)人不僅會(huì)吃，而且創(chuàng)造了飲食評(píng)論，評(píng)論的影響之大，甚至可以左右消費(fèi)者和從業(yè)者。紅色封面的《米其林指南》由法國(guó)米其林輪胎公司于1900年創(chuàng)刊，一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國(guó)人隨時(shí)可能從兜里掏出來使用它或閱讀它，目前全球超過7億的發(fā)行量。

這是一本長(zhǎng)18.4厘米，寬11.5厘米的小小手冊(cè)，通紅的封面讓人覺得醒目搶眼。1900年，米其林出版第一本RedGuide法國(guó)旅游指南，這400頁(yè)的口袋尺寸手冊(cè)，介紹了1400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修點(diǎn)、火車站、零配件維修供應(yīng)商店、維修組裝拆卸圖示、DIY維修等豐富內(nèi)容。

揭秘米其林幕后星探

米其林《紅色指南》對(duì)餐館的評(píng)級(jí)是由監(jiān)察員來完成的。能成為監(jiān)察員的人都是美食家。他們身份保密，人數(shù)也不固定。其中既有專職的監(jiān)察員，也有本身為外交官或藝術(shù)家的兼職人員。

一個(gè)米其林美食監(jiān)察員一年的生活可以用幾個(gè)數(shù)字來概括：他們都是匿名出行的，每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個(gè)晚上，要拜訪800多個(gè)商戶，寫1100個(gè)報(bào)告。……