全球老餮膜拜的米其林三星餐廳

可愛的“輪胎人”象征著“權威”、“品質”、“時尚”、“前沿”，而對于餐飲界，它就好比是奧斯卡的小金人，無論對于哪家餐廳，得到它的青睞都是無上的光榮。在過去的一百年來里，《米其林指南》是全球銷量最大的美食指南。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失；對歐美主廚來說，成為米其林三星主廚是畢生追求。

緣起美食紅寶書《米其林指南》

法國人不僅會吃，而且創造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業者。紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司于1900年創刊，一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時可能從兜里掏出來使用它或閱讀它，目前全球超過7億的發行量。

這是一本長18.4厘米，寬11.5厘米的小小手冊，通紅的封面讓人覺得醒目搶眼。1900年，米其林出版第一本RedGuide法國旅游指南，這400頁的口袋尺寸手冊，介紹了1400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修點、火車站、零配件維修供應商店、維修組裝拆卸圖示、DIY維修等豐富內容。

揭秘米其林幕后星探

米其林《紅色指南》對餐館的評級是由監察員來完成的。能成為監察員的人都是美食家。他們身份保密，人數也不固定。其中既有專職的監察員，也有本身為外交官或藝術家的兼職人員。

一個米其林美食監察員一年的生活可以用幾個數字來概括：他們都是匿名出行的，每年大約要在餐館吃250頓飯，在酒店和旅館住150個晚上，要拜訪800多個商戶，寫1100個報告。……