品茶 論道 享人生

鄧麗云+楊舒霞

張 巍先生從小受家庭環境影響，接觸並喜愛茶，他一直堅持愛好，取得了國家註冊高級茶藝師職稱，並致力於茶和茶文化的推廣工作。學習茶文化的歷史，了解茶方面的知識，以茶為媒廣交朋友，茶為他的生活帶來感悟與快樂。於他而言，品茶，是一場心靈的修行，要靜心體會，從品茶中亦能參悟許多人生道理。

茶 緣

張巍先生，祖籍山東，祖上曾以開酒樓為業，受家庭的影響，從小就和茶接觸，並結下了不解之緣。他是一名國家註冊高級茶藝師，茶既是他的愛好，積極地推廣茶和茶文化，也是他現在的工作。

當時他所在的香港公司在貴州有投資，山水貴州，風景奇秀，他發現在這樣的環境里出產的茶也特別好，正所謂“好山好水出好茶”，心中對於茶的喜愛又增了幾分，好茶一定要和大家分享，這一直是張巍先生心里所想，於是決心自己也投資茶園，將好茶帶給更多人。

與北方偏愛喝綠茶不同，香港人更鍾愛普洱，這也是張巍先生選擇發展云南下關沱茶的原因之一。“云南大理，蒼山洱海，風花雪月，風光旖旎，下關沱茶更是茶中的極品，自1902年創字至今已有113年歷史，也是茶界唯一的中華老字號，歷史鋪墊度較高，”談及選擇下關沱茶品牌的原因，他介紹說，“下關沱茶在茶界有很好的口碑——厚道、沒有炒作、價格平民化，被稱作是‘口糧茶，並且茶色好，有茶香和茶氣，香港本土對下關茶的印象很好，這些都是很難得的條件。”裕華國貨在香港已經有55年的歷史，是香港最著名的國貨公司，信譽卓著，“裕華國貨 服務大家”，更加成為幾代香港人的美好記憶，在裕華國貨推廣下關沱茶，也可謂是好品牌與好平臺的強強聯合，也是張巍先生智慧的選擇。

張巍先生從小就對中國的傳統文化非常感興趣，喜歡字畫、書法等，茶文化作為傳統文化的一部分，自然不例外，作為一個茶藝師，張巍先生認為，喜歡茶，先要了解茶，更要去研究茶。

茶 語

中國人不稱“喝茶”而稱“品茶”，不稱為“茶道”，而是稱之為“茶藝”，茶就像是一本書，茶的分類、茶的選擇、茶器的選擇、如何泡好一杯茶、關於茶的收藏，這其中有包羅萬象的豐富知識，且隨張巍先生聽聽那些茶語。

中國的茶，明清定制，分為六大茶類，按發酵度分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶。綠茶是不發酵的，像鐵觀音等青茶，發酵度達10%-70%，而黑茶是後發酵的，生茶做出來，本身帶有益生菌，通過微生物作用，會隨時間的流逝在合適的濕度溫度下逐漸進行後發酵。白茶是茶葉摘下來只經過日曬沒有經過揉捻、烘青等人為加工，是最原始的，關於白茶有個說法叫“一年茶，三年藥，七年以後變成寶”，白茶具有收藏功能，並且具有藥用價值，白茶到現在福建福鼎、政和等地，白茶也還是作為一種藥，如小孩受驚之後就喝老白茶。

當今社會，忙碌的工作，快節奏的生活，給都市人帶來巨大的壓力，靜下心來喝一杯茶即是一種不錯的釋放方式。茶作為一種健康飲品，深受歡迎，在2015年的美國世界茶展，主題便是“為健康飲杯茶”（TEA UP FOR HEALTH），然而不同的人、不同的體質應該選擇什麼樣的茶，這又有何講究呢？張巍先生介紹說：“茶應該按照不同人的體質去喝，年輕人活力比較強，腸胃功能較好，適合喝綠茶；而老年人活動力不強，體質比較弱，適合選一些熟茶、溫和的茶，如紅茶；女士為了養顏瘦身，可以喝一些紅茶，如熟普，或者是紅茶里面拼配花果茶，這都是不錯的選擇。”

如何泡一杯好茶，這也是一門藝術，張巍先生從專業的角度分析說，應該包含三個方面：一是投茶量，二是水溫，三是浸泡時間。“普洱熟茶用壺泡一般是11-12克，如果是蓋碗泡一般是9-10克，茶多了會苦會澀。熟茶要高溫，這樣茶汁才能會散發出來。”一分一毫都關乎茶的味道，“因此，不同的茶選擇器具方面也有講究，紫砂壺適合泡普洱、烏龍，但是每個茶器又有不同，適合不同的茶，為了散發香氣，綠茶用闊口的紫砂壺會更加好，泡熟茶要用紫泥的，泡烏龍茶用朱泥小壺或潮州手拉壺，而最公平的為了嚐到茶的本味就用白瓷蓋碗泡。”茶的學問是講也講不完的。

泡茶更是一門藝術，從動作到用意，都給人一種美的享受。張巍先生信手拈來，“備具迎客、清泉初沸、蒙城淋漓、仙泉浴盅、傾茶入則……”動作極其嫻熟，在客人還陶醉於其茶藝時，一杯好茶便呈於面前了。

如今，很多人對於茶的收藏非常熱衷，那如何去判斷茶是否有投資價值呢？張巍先生是這樣分析的：“比如普洱茶，是後發酵的，越陳越香，時間越久，自身價值也是不斷地提高。茶，變成一種投資物，有投資的價值，現在有市場存在了，這其中必有其合理性，但不是所有的茶都適合投資只有具有優質品質的茶才適合投資。過度的炒作會擾亂市場，因此需要消費者警惕商業的炒作，理性投資。”

茶 思

柴米油鹽醬醋茶，作為開門七件事之一，茶，起源於中國，且與百姓的生活息息相關，漢人飲茶亦有幾千年的歷史，中國的茶文化更是博大精深。

茶文化在發展的歷程中經歷了幾個時期，唐代時還是很原始的煮茶，用鍋來煮，用碗來分，可以用古典主義來形容；宋朝是茶文化發展的頂峰時期，茶已經了成為了一門藝術，宋徽宗就是個頂級的茶藝師，茶文化變成了浪漫主義；而到了明清時期，茶文化開始返璞歸真，走向現實主義，明太祖朱元璋就曾下令不得做餅茶和團茶，因為太勞民傷財，崇尚簡樸。張巍先生旁征博引，對於茶文化的歷史了然於心，“茶文化在香港亦有悠久歷史，香港人愛吃早茶、喝下午茶，這是屬於平民化的茶文化，與我們通常的理解不大一樣，這也是和香港忙碌的生活有關。”

縱觀歷史，茶文化與人文文化是相通的，中國幾千年的茶文化過程其實是人文文化過程，二者是息息相關的。茶是生活的一部分，茶也是生活的藝術，茶文化與人文文化密切相關，如茶書法、茶畫等等，而茶文化與禪文化也是相融合的，具有很深的精髓，所說的“禪茶一味”就是如此，從茶這一件小事，亦能感悟到人生的許多哲思。

在張巍先生看來，喝茶是一種養生，更是一種怡情養性的修為過程。忙碌不要緊，關鍵是能靜下心來好好欣賞這杯茶，跟從眼前的這杯茶，滌凈心中的煩慮，不去考慮其他的，只沉浸在茶的世界里。正如魯迅先生所說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福，不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。”會喝茶不等於會欣賞茶，而會欣賞茶才能喝好茶，只有細細體味，才能深知其佳妙之處，從而達到最高的茶道境界。

修禪跟思茶是一樣的，修禪的同時要靜心去思考。茶跟禪是息息相關的，茶也是修行生活的一部分，“喫茶去！”是很普通的一句話，但在佛教界，卻是一句禪林法語，趙州從諗禪師以“喫茶去！”作為悟道之語，認為何時何地何物都能悟道，極平常的事物中蘊藏著真諦。正所謂“平常心就是道”。喫茶去，是一種豁達的胸懷，灑脫的人生，自在的境界，不管生存狀況如何，遂意也罷，逆境也罷，不過是執著於身外之物。即使泰山崩於前、猛虎追於後，也一樣悠哉地“喫茶去！”

中國茶道的內涵叫“廉美和敬”，強調的是廉儉育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人，如此看來，喝茶也是自我的一種修行。

茶同時又是一個很好的分享交流媒介，可以與人分享，暢快交談，坐在茶桌之上，無論是達官貴人，還是普通茶友，大家都是平等的，因為在這個桌上最寶貴、最珍貴的是這一杯茶，大家都是茶味的貴族，是平等的。

泡一杯香茗，看茶葉在杯中緩緩舒展，茶色在悄然間變化，茶香隨著蒸汽裊裊散發，茶對每桌上的每個人都是平等的，這是茶的真誠，它的本質就是為了煥發出最精彩的一面給人，雖然在處於乾茶時毫無味道，一旦有機會它便毫無保留。與茶相伴，張巍先生也收獲了很多為人處事的道理，為人與茶一樣，應該學會有取有捨，真誠相待，努力出世，做最精彩的自己。

茶 樂

了解茶、研究茶、分享茶是他興趣，茶是他所愛，能將自己的愛好變成自己的事業，這是一件極其幸福的事情。茶，給他帶來了快樂的人生。

因此，身為茶藝師，張巍先生致力於推廣茶文化，他始終清楚自己的職責：一是推薦好的茶給朋友去分享，二是告訴朋友如何去泡這杯茶。“有好的事情要與朋友分享，這是我的福氣。”他始終堅持這點，

他會積極參加在香港、深圳組織的茶會、茶事、茶文化推廣活動，“參加活動也是一個學習的過程，學茶是終生的，也許一輩子都學不明白，但自己一直都在進步。‘三人行必有我師，身邊的所有的人都可以是我的老師。”他認為做茶、賣茶都是小事，重要的是能把茶文化推廣出去，讓更多的人去喜歡茶、品飲茶，這是一件極具意義的事情。

張巍先生是中國國家註冊高級茶藝師，同時也是中國茶文化國際交流協會高級茶藝師，他會充分利用一切的機會去宣傳中國的茶，有一些外國的客戶過來，他會特意講一些中國茶文化的知識、禮節，讓他們有一些簡單的了解，下一步他還計劃推出一個茶文化的學習班，用中英雙語教學，讓更多的人有更深的了解。香港現在也有一個好的趨勢，有很多茶的社團也在積極地推廣茶文化，利用一切的場合和機會、平臺去介紹茶，讓都市的人更多的接觸茶，這是非常可喜的。

工作中，張巍先生始終秉承專業的精神，他自己設計了茶服作為工作服，一是表達對茶的尊敬，二也是體現自己作為專業茶人的專業精神。“這既是工作服，也代表了我的一顆心。把這杯茶泡好，讓它的香氣得以散發，要尊敬每一杯茶，因為來之不易，尊重這杯茶也是尊重客人，這是基本的修為，穿茶服也時刻提醒我自己在做什麼。”

為自己泡一杯茶，暫且忘卻眼前的煩惱，靜下心來，享受這一盞茶的時光，享受心靈的放鬆，來一場心靈的修行，這就是茶的魅力。作為茶藝師，張巍先生不認為那是工作，而是愛好，他稱想為大家泡茶到九十歲，繼續將茶文化推廣並傳承下去。

【張巍先生，香港文化傳播協會理事、香港中國企業協會會員、中國國家高級茶藝師、中國茶文化國際交流協會高級茶藝師、香港城市大學中國茶藝工作坊導師、云南下關沱茶（集團）股份有限公司香港總代理。喜愛茶，喜歡茶和茶文化的研究，致力於中國茶文化的宣傳和推廣，樂此不疲地為中國茶文化的傳承貢獻力量。】