秸稈栽培食用菌的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（綜述）

李昕竺 曾先富 沈 鷹 熊維全

（成都市農林科學院，四川 成都 611130）

秸稈栽培食用菌的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（綜述）

李昕竺 曾先富 沈 鷹 熊維全

（成都市農林科學院，四川 成都 611130）

簡介部分農作物秸稈的成分與營養(yǎng)價值，概述我國利用各種農作物秸稈替代傳統(tǒng)培養(yǎng)料栽培食用菌的研究進展和發(fā)展態(tài)勢。介紹部分農作物秸稈作為雙孢蘑菇、平菇、雞腿菇等主要原料的栽培試驗和生產應用效果。并對秸稈栽培食用菌的發(fā)展趨勢作出推測。

秸稈；食用菌；研究應用現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

我國是一個農業(yè)大國，廣大的農村每年約產生10億噸的農作物秸稈[1]，包括糧食作物、油料作物、棉花、麻類和糖料作物收獲和加工后剩下的秸稈[2]。其中，稻草主產于長江以南地區(qū)，小麥和玉米秸稈分布于黃河流域、部分長江流域和東北三省[3]。傳統(tǒng)的秸稈利用是還田培肥、用作生活燃料和牲畜飼料。隨著農村經濟的發(fā)展和勞動力成本的提高，秸稈往往就地焚燒，污染空氣，同時對高速公路、鐵路及民航航班的安全等構成威脅。以農業(yè)秸稈作為栽培食用菌的原材料，可保護社會生態(tài)環(huán)境，促進食用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展，提高秸稈經濟價值。

1　秸稈的成分與營養(yǎng)價值

農作物秸稈營養(yǎng)豐富，其中碳、氧、氫3種元素化學成分總和占95%以上，其余為鉀、氮、磷、硅、鈣、鎂、硫等礦質元素，有機成分以纖維素、半纖維素為主，其次為木質素、蛋白質、脂肪、灰分等[4]。

表1　幾種農作物秸稈的碳氮比［5］

2　利用秸稈栽培食用菌的研究概況

大多數(shù)農作物秸稈都可以作為食用菌的栽培原料，目前較多用在雙孢蘑菇、平菇、雞腿菇、杏鮑菇、姬松茸等食藥用菌的栽培上。

2.1栽培雙孢蘑菇

玉米、稻草、小麥三大農作物秸稈產量在各種農作物秸稈中名列前茅，稻草和小麥秸稈在雙孢蘑菇的栽培中已得到廣泛應用，目前正在研究利用玉米秸稈栽培雙孢蘑菇。玉米秸稈含有30%以上的碳水化合物，2%～4%的蛋白質，0.5%～1%的脂肪，6.26%～6.74%的粗灰分，37.94%～39.10%的粗纖維和 32.01%～32.38%的木質素[6]。雙孢蘑菇是一種草腐菌，能充分利用其中的半纖維素、纖維素和木質素等。楊興宏、楊薇、王萍等[7～9]對玉米秸稈栽培雙孢蘑菇，從選種、培養(yǎng)料制備到出菇管理、病蟲害防治、采收等進行了研究，總結出完整的栽培技術。李月梅[10]對不同玉米秸稈配方進行試驗，發(fā)現(xiàn)利用玉米秸稈和小麥秸稈以 1︰1的比例混合栽培雙孢蘑菇，菌絲生長速度快，生物學效率與單以小麥秸稈作培養(yǎng)料效果相近，子實體生長高峰提前，出菇期更集中。

2.2栽培平菇

李振江等[11]以大豆秸稈和棉籽殼為原料栽培平菇的試驗結果表明，以大豆秸稈與棉籽殼各半、料水比 1︰1.4～1.6的效果較好。白光哲等[12]對小麥秸稈、玉米芯、胡麻秸、籽粒莧糠、木屑、棉籽殼做單一基質篩選試驗和混配基質篩選試驗，發(fā)現(xiàn)大部分農作物秸稈都可以栽培平菇。如，小麥秸稈或者小麥秸稈與棉籽殼混配栽培平菇，都能取得較好的效果和較高的經濟效益。閆永亮[13]以生姜秸稈為主料作平菇栽培試驗，結果表明，適宜的栽培配方主料為生姜秸稈70%、棉籽殼15%，或者生姜秸稈55%、棉籽殼30%。這項技術在萊蕪等生姜產地的平菇生產中具有推廣價值。

2.3栽培雞腿菇

賈小寧等[14]以玉米芯、玉米秸稈、小麥秸稈為主要原料，通過出菇管理，在塑料大棚增溫條件下進行袋式栽培雞腿菇試驗。結果表明，玉米芯為較佳栽培原料，其生物轉化率達 120%；其次為玉米秸稈。石文權、谷延澤等[15，16]以玉米秸稈為栽培原料的試驗，總結出利用玉米秸稈堆料發(fā)酵技術栽培雞腿菇，發(fā)酵時間短，原料成本低，生物轉化率與以麥草為原料的相當或略高。

2.4栽培其他食用菌

杏鮑菇栽培在全國已有較大規(guī)模，其生物學特性和栽培技術的研究也在不斷深入，為了開發(fā)更多的栽培原料，蘇啟苞[17]經過3年的試驗研究，證明利用木薯稈栽培杏鮑菇是可行的。木薯稈屑質地疏松、吸水性好，能夠滿足杏鮑菇菌絲和子實體生長發(fā)育的營養(yǎng)要求。以木薯稈屑35%、木薯渣40%、麩皮20%的培養(yǎng)料栽培杏鮑菇，其菌絲生長快、長勢好，外觀潔白濃密，現(xiàn)蕾早，出菇快。這項技術值得在木薯產區(qū)推廣。

袁建生[18]以玉米秸稈、小麥秸稈等為原料，經粉碎后混合畜禽糞便栽培姬松茸，獲得成功。經過幾年的摸索，對栽培季節(jié)、培養(yǎng)料堆制、播種、覆土、出菇管理、采收等技術關鍵點進行了總結，提出一套利用農作物秸稈栽培姬松茸的新技術。

李國慶等[19]以棉秸稈為主料栽培糙皮側耳，用通徑分析法研究其木質纖維素降解率與產量的關系。結果表明，棉秸稈栽培糙皮側耳是可行的，為提高產量，宜選擇木質素降解能力強的菌株用于生產。

傳統(tǒng)的金針菇栽培主要以木屑和棉籽殼為原料。高金權等[20]對稻草秸稈栽培金針菇的不同生長階段中的基質木質纖維成分變化與幾種主要胞外酶變化關系規(guī)律進行了研究。結果表明，采用稻草秸稈和玉米芯等量混合作為主料，利于菌絲在基質內蔓延，增大了菌絲體與基質的接觸面積，金針菇產量略有提高；且稻草秸稈對提高金針菇的營養(yǎng)品質也有一定的作用。

鄭峻[21]利用玉米秸稈代替木屑和棉籽殼進行秀珍菇栽培試驗，結果顯示，玉米秸稈完全可以代替棉籽殼栽培秀珍菇，其生物學效率與對照沒有顯著差異（P >0. 05）；而用玉米秸稈代替木屑（占基質總量50%），秀珍菇的生物學效率比對照高10.47%，差異達到顯著水平（P <0. 05）。

3　秸稈栽培食用菌的發(fā)展態(tài)勢

3.1利用秸稈人工馴化栽培野生食用菌品種

我國已經人工馴化成功且能進行商業(yè)化栽培的食用菌有 60多種，以羊肚菌、松茸、牛肝菌、塊菌、冬蟲夏草等為代表的名貴野生食用菌正在被逐漸開發(fā)，以秸稈為原料運用到野生馴化食用菌品種的栽培中是一大發(fā)展趨勢。例如，四川省在全國率先實現(xiàn)了羊肚菌的人工馴化栽培，并將小麥秸稈應用到人工栽培中，創(chuàng)新小麥－羊肚菌仿生態(tài)高效套作技術，取得了較高的經濟效益。

3.2可用于栽培食用菌的秸稈資源不斷開發(fā)

農作物秸稈目前被廣泛應用到食用菌栽培的主要是玉米、稻草和小麥秸稈，而其他的秸稈資源還在不斷研究和挖掘利用中。王小艷等[22]根據(jù)雙孢蘑菇栽培特性，設計了不同配方蘆葦末作為原料生產雙孢蘑菇試驗，結果表明，蘆葦末代替稻草栽培雙孢蘑菇是可行的，與純稻草配方相比不僅原料成本下降，而且產量顯著提高。石峰等[23]分析了紅高粱秸稈作為食用菌培養(yǎng)料的養(yǎng)分優(yōu)勢和南丹發(fā)展食用菌生產的獨特氣候條件，以紅高粱秸稈為培養(yǎng)料發(fā)展食用菌生產，并將菌渣還田作為油菜、紅高粱生產的肥源。

3.3秸稈栽培食用菌面向工廠化

我國的食用菌栽培模式形形色色，同一菇類栽培模式各異。在多種栽培方式中，工廠化生產發(fā)展迅速，成為我國食用菌產業(yè)的亮點。金針菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等是國內工廠化生產較多的食用菌品種，姬松茸、秀珍菇、草菇等工廠化生產也正在發(fā)展，利用秸稈栽培食用菌的方式也將向工廠化方向發(fā)展。成都富瑞達生物技術有限公司大規(guī)模利用稻麥草、油菜秸稈與畜禽糞便的不同配比進行培養(yǎng)料發(fā)酵，機械墊床鋪料的雙孢蘑菇工廠化生產，并將發(fā)酵的培養(yǎng)料配送周邊農戶進行雙孢蘑菇大棚生產，有效解決了產區(qū)農作物秸稈的回收和利用問題，實現(xiàn)了企業(yè)的增效和農戶的增收。

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S646

A

2095-0934（2015）04-222-03

成都市農作物秸稈綜合利用集成示范與對策研究項目（2014-HM02-00076-SF）

李昕竺（1986—），女，助理農藝師，研究方向為食用菌。E-mail：82551328@qq.com