美國食用菌產(chǎn)業(yè)考察報告（下）

楊國良馬永林

（1.河北大學(xué)生物技術(shù)中心，河北 保定 071000；2.美國綠山蘑菇有限公司）

美國食用菌產(chǎn)業(yè)考察報告（下）

楊國良1馬永林2

（1.河北大學(xué)生物技術(shù)中心，河北 保定 071000；2.美國綠山蘑菇有限公司）

3.2美國的蘑菇種植公司

（1）Monterey公司。美國Monterey蘑菇種植公司與Amycel制種公司的創(chuàng)始人屬同一家族，有10個菇廠，年總產(chǎn)值3億多美元，占全美1/3，分布區(qū)域參見圖11。

我們參觀了Monterey公司在Royal Oaks的一座菇廠，該菇廠日產(chǎn)蘑菇125 000磅（約57噸），年產(chǎn)量2萬余噸。該廠區(qū)猶如一座大學(xué)園區(qū)，每天有700員工上班，其中：采菇300人，包裝250人，菇房管理 80人，運(yùn)輸、機(jī)修和銷售等70多人。

Royal Oaks菇廠的堆肥場依山而建，距離菇房千米以上。其堆肥工藝與歐洲相比，差異較大，如：一次發(fā)酵在露天場地采用大型翻堆機(jī)進(jìn)行（圖12，13）；二次發(fā)酵料裝入菇箱的同時接入蘑菇菌種，用專用運(yùn)輸車運(yùn)到菇房發(fā)菌、出菇（圖14，15）；菇房每年周轉(zhuǎn) 6輪，每輪每平方米產(chǎn)白蘑菇30～35千克（100千克二次發(fā)酵料）；褐蘑菇單產(chǎn)低些，為27～30千克。

圖11　美國Monterey公司下屬菇廠在北美三國（美、加、墨）的分布（楊國良攝）

圖12　，圖13 一次發(fā)酵在露天場地采用大型翻堆機(jī)進(jìn)行（黃亞東攝）

Monterey菇廠的菇房是由養(yǎng)雞棚改造而成的（圖16，圖 17），空調(diào)也是美國式的“大而粗”，但是可以保障菇棚內(nèi)的蘑菇穩(wěn)定高產(chǎn)。浙江青風(fēng)制冷設(shè)備制造公司的金總有些疑惑：“我們做的空調(diào)比美國高檔而昂貴，有必要嗎？”。筆者答：“那是因?yàn)镸onterey天時、地利、人和占優(yōu)勢而成功，而非因?yàn)樵O(shè)備精良。”所謂天時，即美國加州氣候適合種菇；所謂地利，即菇廠猶如生態(tài)公園；所謂人和，即員工穩(wěn)定素質(zhì)高。Monterey技術(shù)人員服務(wù)于公司達(dá)數(shù)十年者甚多。陪伴考察的華僑馬永林先生說：“這里的菇工待遇較高，沒人想跳槽。”據(jù)Monterey公司負(fù)責(zé)人講，菇廠工人的平均時薪為14美元，一天工作8小時，日薪112美元，年薪約4萬美元。由于美國有工會保護(hù)，菇廠員工薪酬較高且穩(wěn)定，一干就是幾十年，因此種菇經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)精湛老練，保障了蘑菇高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。此外，歐美蘑菇專家認(rèn)為，蘑菇生產(chǎn)最重要的因素莫過于堆肥技術(shù)，占蘑菇生產(chǎn)技術(shù)含量的80%。我國的蘑菇工廠雖然不乏每平方米30千克的高產(chǎn)之例，但是鮮見穩(wěn)產(chǎn)者，即使引進(jìn)先進(jìn)的國外菇廠設(shè)備也難例外。其原因之一是基料制作技術(shù)不過硬，有關(guān)技術(shù)及問題討論參見文獻(xiàn)[2～15]。

圖14　，圖15 Monterey菇廠采用菇箱栽培蘑菇（楊國良攝）

圖16　，圖17 Monterey改造的雞舍菇房及其配裝的美式空調(diào)（楊國良攝）

表1　Monterey菇廠的蘑菇生產(chǎn)工藝

Monterey公司在蘑菇栽培工藝上是公開的（表 1），菇房可以隨便參觀拍攝，表中數(shù)據(jù)全世界通用，只要落實(shí)這些技術(shù)指標(biāo)，蘑菇便可獲高產(chǎn)。

（2）Premier公司。該公司的菇廠始建于2007年，位于舊金山市東北約200公里的Colusa，較早期建有48間愛爾蘭式空調(diào)菇棚，2013年又?jǐn)U建16間保溫板菇房，裝備荷蘭式空調(diào)設(shè)備（圖18、圖19）。據(jù)公司負(fù)責(zé)人介紹，該菇廠總投資2 500萬美元，64間菇房年產(chǎn)菇總量約6 000噸，年盈利約500萬美元。

圖18　，圖19 采用荷蘭先進(jìn)設(shè)備的Premier蘑菇工廠（楊國良攝）

圖20　，圖21 Premier菇廠的高產(chǎn)菇床和出廠蘑菇（楊國良攝）

Premier菇廠自產(chǎn)二次發(fā)酵料，分別使用Sylvan和Amycel兩家公司的菌種，接種后發(fā)菌13～14天，覆土材料用 60%的荷蘭草炭土+40%的加拿大草炭土混合而成，荷蘭土持水性能好，加拿大土價格低，兩種土混配既有較好的持水性，又能降低成本。經(jīng)7～8天發(fā)菌上土，白蘑菇降料溫至19 ℃促菇。周年產(chǎn)菇6輪，每平方米產(chǎn)菇30～32千克（圖20，圖21）。

圖22　Gourmet公司生產(chǎn)的瓶栽滑菇、白靈菇、灰樹花和真姬菇（楊國良攝）

（3）Basciani公司。Basiciani Food Inc創(chuàng)建于1925年，位于美國東岸賓西法尼亞州 Kennett Square，該地區(qū)集中了多家蘑菇工廠，被冠以“世界蘑菇之都”。它與多數(shù)在美國東部地區(qū)的其他大中型蘑菇公司一樣，也是100多年前移民到美國的意大利后裔經(jīng)營的家族性公司。20世紀(jì)初，大量意大利移民便開始在賓州種植雙孢蘑菇，經(jīng)過近百年的發(fā)展、淘汰和兼并，目前Kennett Square附近有約 60家大中型蘑菇公司，這些公司年產(chǎn)雙孢蘑菇總量約27萬噸，占全美總產(chǎn)量的65%。目前在Basciani公司由其家族第四代在經(jīng)營管理。公司下轄堆肥場、種植廠、包裝廠，有員工200多人，每周產(chǎn)菇450～460噸，年產(chǎn)2.34萬噸。該公司一個新的雙孢蘑菇工廠已破土動工，采用歐洲式鋁合金栽培架模式。此外，在美國綠山蘑菇有限公司馬永林先生的指導(dǎo)下，該公司將建立一條珍稀菇生產(chǎn)線，產(chǎn)銷香菇、杏鮑菇、真姬菇等。

（4）Gourmet公司。Gourmet Mushroom Inc是美國唯一生產(chǎn)多品種“珍稀菇”的工廠，位于舊金山西北90公里處，由著名蕈菌學(xué)家張樹庭教授的一位羅姓學(xué)生于2001年建設(shè)，2003年投產(chǎn)。該菇廠產(chǎn)銷情況如下：①多菇種。瓶栽滑菇、白靈菇、灰樹花、真姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、香菇、平菇、猴頭菇等多個菇種（圖22）。每瓶裝干料350克、產(chǎn)菇150～180克，生物轉(zhuǎn)化率43%～51%。②限量產(chǎn)。每周限產(chǎn)菇2 500磅（1 135千克），產(chǎn)量少而售價高，出廠菇價每噸1萬美元，年產(chǎn)銷400多噸。這個“珍稀菇”廠已運(yùn)營十多年，在美國以雙孢蘑菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)中可謂特立獨(dú)行。其能生存，可能得益于限產(chǎn)而保住了菇的“珍稀”性吧！

4　考察結(jié)論

美國蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)證明，技術(shù)須進(jìn)步，生產(chǎn)須適度，競爭須自律。否則，投入產(chǎn)出效益會下降甚至虧損。總之，菌業(yè)前途光明，但投資仍須謹(jǐn)慎。

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