淺談膳食纖維醫用價值

寶音德力格爾 王麗麗

（興安職業技術學院 內蒙古 興安盟 137400）

引言

膳食纖維是指植物中天然存在的，提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，并且不能被人體吸收利用的多糖［4］。包括果膠、樹膠、黏膠、纖維素、木質素、半纖維素及其它一些膳食纖維單體成分等。

膳食纖維對人體健康具有非常重要的生理功能和醫療作用，已被很多實驗所證實［1，2］。世界各國均將膳食纖維作為“第七營養素”進行開發研究。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，膳食纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的膳食纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，膳食纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌的發生。膳食纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平［5］。

1 膳食纖維的種類及食物來源

將膳食纖維根據水溶性的不同，分為水溶性性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。

水溶性膳食纖維主要包括果膠、樹膠、黏膠等。常存在于大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物中。

非水溶性纖維主要包括纖維素、木質素和一些半纖維素。主要存在于小麥糠、玉米糠、芹菜、金針菇、果皮和根莖蔬菜。

非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細菌排出的毒素。大多數植物都含有水溶性與非水溶性膳食纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。

2 膳食纖維的特性

（1）果膠：果膠是一種無定形的物質，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態。果膠被普遍認為是一種益生膳食纖維，可以作為減肥飲食中的成分

（2）樹膠：樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠劑的作用。

（3）纖維素：纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內起吸收水分的作用。

（4）木質素：木質素不是多糖物質，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結構。因為木質素存在于細胞壁中，難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質素。人和動物均不能消化。

（5）半纖維素：在人的大腸內半纖維素比纖維素易于被細菌分解。它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為非水溶性，它也起到了一定的生理作用。

3 膳食纖維的醫用價值

膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營養素。由于膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽。同時對預防糖尿病、肥胖癥、高脂血癥、癌癥等慢性非傳染性疾病中起著重要的作用。

（1）膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動，并軟化糞便，防止便秘，促進排便和增加排便次數，起到一種導泄的作用，減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質與腸道的接觸，保持腸道清潔，從而減少和預防胃腸道疾病。

（2）膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，預防高血脂癥和高血壓。

（3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質的吸收，減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。

（4）膳食纖維可以改善腸道菌群，維持體內的微生態平衡，有利于某些營養素的合成。

（5）水溶性膳食纖維具有很強的吸水溶脹性能，吸水后膨脹，體積和重量增加10～15倍，既能增加人的飽腹感，又能減少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的熱比值，相對控制和降低膳食的總能量，避免熱能過剩而導致體內脂肪的過度積累，既可解決飽腹而不挨餓的問題，又可達到控制體重減肥的目的。

（6）科學研究發現，在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化，避免進餐后血糖急劇上升，膳食纖維對胰島素敏感性增強，還可直接影響胰島a－細胞功能，改善血液中胰島素的調節作用，提高人體耐糖的程度，有利于糖尿病的治療和康復。研究表明，膳食纖維含量充足的飲食，無論是在預防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。

4 展望膳食纖維的應用前景

（1）膳食纖維在功能性食品的應用 由于人們愈來愈注重身體健康，功能性食品在世界各地成為了一種新興的潮流。膳食纖維作為功能性食品，被定義為來自細胞壁的非淀粉類多糖，是人體酶不能分解的成分，必將會受到人們的青睞。

（2）膳食纖維在飼料中的應用 隨著人們養殖觀念的提升及對養殖產品品質要求的提高，采用新型的養殖飼料配方，成為養殖業發展的一個新趨勢。以膳食纖維作為飼料添加材料，不僅可充分利用資源、降低環境污染，還可發揮其優異的生理功能。所以膳食纖維在飼料添加劑的研究及應用，必將有很好的前景。

（3）膳食纖維在醫學中的應用 膳食纖維在臨床上腸內營養中的應用也有一定的價值。

［1］ 王彥玲；劉冬；付全意；李堅斌；鄧立高；膳食纖維的國內外研究進［J］.中國釀造.2008（05）

［2］ 王亞偉，李春亞，田學森，田斌強.膳食纖維和低聚糖對糖尿病人血糖血脂的影響［J］.鄭州工程學院學報.2002（01）

［3］ 袁爾東，鄭建仙.不同品種膳食纖維降血脂功能的比較＿注［J］.中國糧油學報.2002（03）

［4］ 楊博，丁春水.淺論膳食纖維［J］.阜陽師范學院學報（自然科學版）.2000（04）

［5］ 哈特姆特·伯林格爾.膳食纖維在功能性食品中的應用［J］.中國食品工業.2001（01）