認知食物營養的誤區

徐美蘭/ 文

現代人越來越重視食物養生的問題，但是有些傳統觀念不知不覺地把人帶入誤區。為此，營養專家做了不少這方面的研討，揭示其中的常見錯誤認識。

大豆蛋白比動物蛋白營養好 隨著大豆蛋白食品的興起，宣傳媒介也大量報道大豆蛋白（植物蛋白）對人體健康的益處，使得不少人誤以為大豆蛋白比動物蛋白（禽、畜、魚類蛋白）營養好。這是一個認識上的錯誤。應該說，動物蛋白比大豆蛋白營養價值高。因為動物蛋白的必需氨基酸組成比例比大豆蛋白更接近于理想蛋白質模式，更適合于人體需要，且易于人體吸收。

水果可以取代蔬菜 現在有些水果價格很高，但是許多家長還是買水果給孩子吃，以為水果營養比蔬菜好。其實不然。比較水果、蔬菜的營養主要看維生素和無機鹽的含量。總體講，蔬菜的營養價值比水果高，因為絕大多數蔬菜的維生素B、維生素B2、維生素C比水果相應的維生素含量高。

傳統補品阿膠、燕窩是高營養補品 阿膠、燕窩、魚翅價格昂貴，確是高蛋白食物，但蛋白質組成（必需氨基酸組成）不合理，均缺少色氨酸，為不完全蛋白質，它們的營養價值并不像人們想像的那么高。據分析，豬皮中明膠的營養成分與阿膠相近，有些成分甚至超過阿膠。

食物中的膽固醇是動脈硬化的元兇 膽固醇是人體代謝時必需的物質。人體內的膽固醇主要來源于自身分泌，每天約分泌1 g，而從食物攝入的膽固醇是次要的，一般為0.3 g。如果食物膽固醇攝入量高，則會抑制人體分泌膽固醇。另一方面，攝入的膽固醇在腸內的吸收率并不高，為30%左右；當攝入的膽固醇高時其吸收率更低，這是人體的自身調節功能所致。所以，通常情況下食物中的膽固醇并不是動脈硬化的元兇。

營養攝入愈多愈好 營養素的攝入應符合人體營養需要量，即營養要平衡。被稱為西方文明病的肥胖癥、冠心病及某些腫瘤等，就多是由糖和動物脂肪攝入過量引起的。所以，每個人的日營養素攝入量，應當以中國營養學會推薦的標準為依據。

高檔食品的營養比低檔食品要好 高檔食品一般是價格較高的食品，其與營養價值并無必然聯系。如麥乳精一類食品，它們的營養并不豐富，而許多低檔食物，如豆制品、番茄、雞蛋等，它們的營養卻較為豐富。所以，選擇食物應選擇既實惠又富營養的食物。