中餐申“非遺”，廚神們巴黎亮絕活兒

杜 力 魯 佳/文

（本刊訊）2015年3月24日中午，“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動在巴黎聯(lián)合國教科文組織總部拉開帷幕，聯(lián)合國教科文組織副總干事格塔卓·恩吉達(dá)、教育助理總干事唐虔，中國常駐聯(lián)合國教科文組織代表團(tuán)大使銜代表張秀琴及聯(lián)合國教科文組織高層官員及各國代表百余人出席了揭幕式。

為了更好地向旅法華僑華人及國際社會介紹本次活動，介紹中國美食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)情況，推進(jìn)中國美食申請世界非遺，當(dāng)晚在巴黎國際大酒店舉辦了一場新聞發(fā)布會，旅法僑界商界傳媒界200余名嘉賓參加了新聞發(fā)布會，中國駐法使館領(lǐng)事部主任李平公參和李京生一秘應(yīng)邀出席。

中餐申非遺時不我待

新聞發(fā)布會由中國烹飪協(xié)會國際部主管賈永哲主持。賈永哲介紹說，時值聯(lián)合國教科文組織國際會議召開前夕，該組織高官及各國代表云集巴黎，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢為團(tuán)長，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆和特邀副會長、中國烹飪協(xié)會名廚委員會主席高炳義為副團(tuán)長，由20位中國名廚組成代表團(tuán)，舉辦“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動。活動旨在通過中國非遺美食的展示和品鑒，介紹中國非遺美食文化，與聯(lián)合國教科文組織的代表和專家們共享豐富多彩、風(fēng)格各異的中國非遺美食。

據(jù)介紹，2013年和2014年，中國烹飪協(xié)會作為中國餐飲行業(yè)組織，連續(xù)兩次成功組織“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國總部”活動，向世界展示中國飲食文化，展示在國家經(jīng)濟(jì)快速行進(jìn)中的中餐發(fā)展水平，得到各界一致好評，也為推動中餐國際發(fā)展拓寬了道路，為世界共享中國美食作出了卓有成效的努力。2003年10月，聯(lián)合國教科文組織第32屆大會通過《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，之后，法國美食大餐、地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食、韓國越冬泡菜、日本和食這六類飲食項(xiàng)目入選世界非遺名錄，中國美食申請進(jìn)入世界非遺名錄已成為舉世矚目的緊迫課題。

各界促中餐國際化

2010年，中國文化部非遺主管部門指定中國烹飪協(xié)會作為中餐申報世界非遺的主體單位，中國烹飪協(xié)會在幫助各地餐飲企業(yè)積極保護(hù)和弘揚(yáng)美食非遺外，也為中餐世界申遺作出了不懈的努力。代表團(tuán)希望通過本次在聯(lián)合國教科文組織舉辦的推廣活動，擴(kuò)大中國非遺美食的國際影響力，加深聯(lián)合國非遺組織國際評委對中華美食的了解，同時也將動員更多的餐飲界人士和社會各界參與到關(guān)注和支持非遺保護(hù)事業(yè)中來，爭取早日讓中國美食進(jìn)入世界非遺名錄。

新聞發(fā)布會上，李平公參代表中國駐法使館向代表團(tuán)一行表示熱烈歡迎。李平公參表示，日前看到法國舉辦名曰“好味法蘭西”的法餐推廣活動，與法餐相比，中餐同樣享譽(yù)世界，其中包含著歷史和風(fēng)土人情等各方面的文化，品味中餐不僅是物質(zhì)享受，更是精神享受，祝愿代表團(tuán)此行圓滿成功，也相信中國美食申請世界非遺一定能夠早日成功。

法國華僑華人會執(zhí)行主席、巴黎國際大酒店東主王加清也在致辭中向代表團(tuán)一行表示歡迎。王加清同時透露，今年7月，“世界巴黎杯”美食大賽將在巴黎國際大酒店舉辦，屆時將對中國美食的高端技藝進(jìn)行一次全面集中的展示，希望各界大力支持，共同推進(jìn)中國美食文化走向世界。

廚神絕活兒技驚四座

中國美食的烹飪加工方法豐富多彩，其精細(xì)精湛令人贊嘆，比如中國的拉龍須面技巧、灌湯包技術(shù)等。中國的刀工技藝更是令人嘆為觀止，比如整魚整雞的脫骨技巧、精美如畫的冷品藝術(shù)、栩栩如生的瓜果雕刻，細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲等。

在新聞發(fā)布會上，代表團(tuán)一行的大師們亮出自己的絕活兒，在幾分鐘之內(nèi)用蘿卜等食材雕刻出活靈活現(xiàn)的飛鳥和花朵。還有“廚神”表演蒙眼切肉絲的絕技：肉置于鋪了一層白色薄布的砧板上，將雙眼蒙起切肉，肉被整齊地切成絲，大師雙手安全無恙，墊肉的薄布完好無損。現(xiàn)場嘉賓報以熱烈掌聲，感嘆于中國美食技藝的高超。

巴黎國際大酒店行政總廚陳建斌是高炳義大師的弟子，也是代表團(tuán)成員之一，在國際比賽上屢獲金牌。當(dāng)晚，他借此機(jī)會向代表團(tuán)成員和嘉賓們呈上“雙味松鼠魚”等拿手好菜，展示了巴黎中餐的高水準(zhǔn)，贏得一致贊譽(yù)。

本次“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動，包括開幕式品鑒會、套餐品鑒會、中華精品宴暨閉幕式等環(huán)節(jié)，期間，中國名廚們將設(shè)計制作50余款中國特色冷菜、熱菜、面點(diǎn)小吃和湯羹，其中有不少已進(jìn)入省、市甚至縣一級的非遺保護(hù)名錄。據(jù)悉，在中國，通過各級政府文化部門的支持幫助，通過餐飲企業(yè)及個人的挖掘整理，進(jìn)入不同級別名錄的非遺美食已有近萬種。