舌尖上的中國

謝素萍　譚新陽

《漢書·酈食其傳》說：“王者以民為天，而民以食為天。”不錯，飲食是人類生存發展的基礎，而由此衍生出來的文化則是人類的一種獨特文明。中國這個文明古國，在飲食文化這片沃土上結出了累累碩果。飲食文化影響著我們生活、思想、文化與精神的方方面面。電視紀錄片《舌尖上的中國》播出后，國人反響頗大，趁著這股“舌尖”熱，我們確定了探究課題——中國飲食文化的影響。整個課題分兩個階段，即準備階段和交流階段，采用分組搜集資料、本組分析、分組交流的形式來完成。

第一階段：準備

1.確定探究具體內容：⑴飲食文化與哲學；⑵飲食文化與道德；⑶飲食文化與文學；⑷飲食文化與醫學。

2.根據興趣自己選定一塊具體內容，每位同學搜尋相關資料。

3.小組內部討論、交流，形成文字。

注：這一階段，老師參與到同學的搜尋、討論與篩選工作中。

第二階段：每小組推出一位同學在班上交流。時間：一節課

【交流展示】

一、第一小組交流探究內容——中國飲食文化與哲學

1.以食喻國的道理

⑴治大國若烹小鮮。（《道德經》）

以飲食直接作比，揭示治國之道，蘊含深刻的道理，給人警示，唐玄宗曾說：“小鮮，小魚也，言烹小鮮不可撓，撓則魚潰，喻理大國者，不可煩，煩則人亂。”

⑵爾惟訓于朕志，若作酒醴，爾惟麹糵；若作和羹，爾惟鹽梅。（《尚書》）

⑶和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉，燀執以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過。君子食之，以平其心。君臣亦然。（《左傳》）

上兩例用飲食作譬，讓人明白做人的道理：君臣協調，上下和諧。

結論：中國飲食文化歷史悠久，人們精于飲食，在長期的實踐與探索中領悟出許多深奧的道理，給人以警示、勉勵，飲食文化中閃爍著哲學的光芒。

2.與時偕合，陰陽轉化

⑴夏吃蘿卜，冬吃姜，不用醫生開處方。（俗語）

⑵凡藥以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竊。（《周禮》）

例⑴是說人之于飲食要做到與時偕合，若違背了規律，就會有害身體。臊、焦、香、腥、腐五氣為陽，甘、酸、辛、苦、咸五味為陰。例⑵是說用五味來調節人的身體，從陰陽互化中達到調和。

3.天人合一的思想

⑴天食人以五氣，地食人以五味。五氣入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音聲能彰。五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養五氣。氣和而生，津液相成，神乃自生。（《黃帝內經》）

⑵真氣者，所受于天，與谷氣并而充身者也。（《靈樞·刺節真邪》）

五氣、五味之于人，應達到“和”的境界，即天人合一。

4.防微杜漸

五味所禁：辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸，是謂五禁，無令多食。（《黃帝內經》）

古人說：上工治未病，不治已病。氣病、血病、骨病、肉病、筋病，都不要釀成了大病才醫治，飲食可調節，但要做到防微杜漸，陰陽協調。

其實，飲食文化里包含了許多人生道理，如俗語“酒香不怕巷子深”，蘊含著這樣的深刻道理：東西好，自然會發光，會為人青睞。

二、第二小組交流探究的內容——飲食文化與道德

1.誠信至上，安全第一

⑴五谷不時，果實未熟，不鬻于市。木不中伐，不鬻于市。禽獸魚鱉不中殺，不鬻于市。（《禮記·王制第五》）

⑵諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡孰（熟）燔其余。其縣官脯肉也，亦燔之。當燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧（贓），與盜同法。（漢代《二年律令》）

⑶脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年；以故致死者，絞。即人自食致死者，從過失殺人法。盜而食者，不坐。（《唐律疏議》）

有文字記載，我國從周朝開始就有食品安全法律，從上面的文字來看，唐代食品法已相當嚴格。其實，宋代、清代都有相當嚴格的食品法。反觀當下，有關地溝油、毒饅頭、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、“吊白塊”的新聞屢屢出現，讓人寒心呀！

2.尊重生命，性從本善

⑴中山之君烹其子而遺之羹。樂羊坐于幕下而啜之，盡一杯。（《韓非子·說林》）

這種吃人的現象，古已有之，介子推割股啖君，《公羊傳》里“易子而食之，析骸而炊之”的話，這是極不道德，極殘忍的。再看：

⑵子釣而不綱，弋不射宿。（《論語》）

孔子不用網具斷流捕魚，射鳥而不獵擊歸巢之鳥。敬畏自然，珍愛生命，做到天人合一。這一點上，孔子道德是無上崇高的！

結論：從傳統的飲食文化中，我們要懂得飲食安全、珍愛生命等相關知識，要多行善事。

3.杜絕浪費，崇尚節儉

央視報道，中國人每年在餐桌上浪費的糧食價值高達2000億元，被倒掉的食物相當于2億多人一年的口糧。（2013年1月22日，“財經網”）

三、第三小組交流探究內容——中國飲食文化與文學

1.飲食文化為文學提供大量素材

與飲食有關的內容大量散見于詩歌、散文、戲劇、小說之中，成了文學中一道靚麗的風景。

采薇而食的典故：薇，野豌豆苗，紫紅色花，可食。《史記》載：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽山，采薇而食之。”其歌稱《采薇歌》，有抱志守節而歸隱、避世之意，《詩經》中有《采薇》篇，其中名句“昔我往矣，楊柳依依。今我來思，雨雪霏霏”影響頗深。

高明的作家，往往能把與飲食有關的內容寫到自己的作品中去。小說《紅樓夢》中人物所飲之杏仁茶、玫瑰露、燕窩湯，所食之糟鵝掌、烤鹿肉、茄鲞……食物的顏色、味道、形狀、禁忌以及專用的器皿、同風俗的關系等等，無所不及。秦一民寫了一本書《紅樓夢飲食譜》，專門介紹《紅樓夢》中的飲食文化。

2.以食達志

小說《河豚子》是王叔任寫于1924年的作品，因貧窮無法支撐自己的家，小說主人公讓妻子煮一鍋河豚讓全家五口人吃，本想吃河豚中毒而死，結果因煮得時間太久，河豚毒性全失，想毒死全家人而不得。

作者借吃河豚想死而不得的故事，表達了對那個時代的詛咒以及對主人公悲慘命運的同情。作家嚴歌苓的小說《甲魚，甲魚》、余華的小說《活著》，都寫到與飲食有關的內容，同樣精彩。

3.以食為文，文以傳食

蘇東坡詩《寒具》：“纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金。”詩中這位佳人做的便是流傳到今的馓子，民間現在還流傳這樣句歇后語“坐月子不吃馓子——虧了”。

馓子又稱“細環餅”，始于戰國。《本草綱目》中有記載，它細如線，黃如金，環環入扣，絲絲相連，有香、脆、酥、甜的口感。

4.在對聯、燈謎、成語、俗語、諺語、俚語、歇后語中，飲食的身影無處不有

⑴一陣乳香知母至，半窗故紙防風來。（對聯）

⑵蜜餞黃連（打一成語）——同甘共苦。（燈謎）

⑶因噎廢食（成語）、癩蛤蟆想吃天鵝肉（俗語）、肉包子打狗——有去無回（歇后語）、上床蘿卜下床姜，不勞醫生開藥方（俗語）……

四、第四小組交流探究內容——中國飲食文化與醫學

1.食療

⑴為醫者，當曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。（《千金要方》）

⑵小子何莫吃夫粥？粥可以補，可以宣，可以腥，可以素。暑之代茶，寒之代酒，通行于富貴貧賤之人。（《粥經》）

戰國時的《內經》即提出了食療的理論，隋唐時食療方面的著作盛行，現代人更講究食療養生。《粥經》上說的實際是粥療的妙用；現實中，如果著涼感冒了，就喝上一碗熱騰騰的姜湯，此即食療。

2.適量、平衡與調和

⑴食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。（《論語》）

⑵早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。（俗語）

以上告訴我們飲食要做到適量、守時、平衡。其實，生活中，人們總結了許多飲食經驗，如豆腐不與菠菜混吃、吃蔥后不喝蜂蜜、服藥后不喝茶等，說的都是飲食平衡與調和的道理。

3.養成良好的飲食習慣

⑴病從口入，禍從口出。

⑵飲食六宜：宜早、宜緩、宜少、宜淡、宜暖、宜軟。

其實，良好的飲食習慣是保證一個人健康的重要手段，人們已總結出了許多類似上面這樣的話。

中國飲食文化博大精深。《夢粱錄》中記載，民間烹飪方法有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、炒、炙、脯、臘、燒、凍、醬、焐等十九類，熟食839種。出現了如滿漢全席、佛跳墻、八仙過海等許多美食菜譜，涌現出了許多流派與名廚。飲食文化的影響遠不止這些，它的根須已深入到美學、禮教、人倫等各個領域。