發酵料無公害栽培平菇的設施環境調控關鍵技術

王海霞等

摘要：從設施平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]的場地選擇、栽培季節及品種選擇、培養料配方、培養料發酵、菌袋選擇及處理、菌絲的培養、子實體形成階段的管理、出菇、采菇后期管理、采收等方面介紹了發酵料無公害栽培平菇的設施環境調控關鍵技術，以供生產上參考。

關鍵詞：平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]；發酵料；無公害栽培；環境調控；關鍵技術

中圖分類號：S646.1+4；S622；S604+.7 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）12-2924-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.12.029

Fermentation Materials Cultivation and Key Technology for Environmental Control Facilities about Pollution-Free Pleurotus Ostreatus

WANG Hai-xia1a，2，CHEN Yan-ling1b，WANG Dong-yun3，DENG Jie-zhong4

（1. Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Science a. Institute of Germplasm Resources； b. Institute of Horticulture， Yinchuan 750002， China； 2. College of Biological Sciences， China Agricultural University， Beijing 100193， China； 3. Bureau of Forestry in Lingwu City， Lingwu 750400， Ningxia， China； 4. Baichuan Mushroom Cooperation of Lingwu， Lingwu 750400， Ningxia， China）

Abstract： Focused on the cultivation technique about pollution-free Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel. in greenhouse， the key technique contains selection of test field， variety and culture season， substrate formula， substrate fermentation， treatment and selection of edible fungus bag， mycelium culture， fruit body management， fruiting management， management after harvest， harvest， in order to provide theory evidence support for the fermentation materials cultivation and key technology for environmental control facilities about pollution-free P. ostreatus.

Key words： Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.） Quel.； fermentation materials； pollution-free cultivation； environmental control； key technology

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]是寧夏回族自治區食用菌產區主要的栽培種類，也是當地市場需求量最大的食用菌之一，目前主要采用熟料栽培方式生產。為了降低能耗、減少生產成本，正在推廣發酵料栽培方式，此方式不用滅菌設備，投入少，操作簡單，易掌握，工效高，菇農易接受。而設施園藝是當前無公害農產品生產的重要途徑[1]，寧夏的平菇栽培主要采用日光溫室，設施環境的好壞直接影響著平菇的產量及質量；課題組通過幾年來的試驗研究，使日光溫室的經濟效益達到3.5萬元/667 m2左右，有效地增加了當地菇農的收入，并形成了一套適合寧夏產區日光溫室采用發酵料無公害栽培平菇的關鍵技術，現將其報告如下，以供生產上參考。

1 平菇栽培環境與菌種選擇

1.1 場地選擇

平菇栽培場地宜選在地勢高、平坦、交通便利、水源方便、通風良好的地方，要遠離牲畜欄圈、雞鴨棚舍等不良環境。生產地的環境質量必須符合農業行業標準[2]的要求，而且平菇栽培設施主要采用日光溫室。

1.2 栽培季節及菌種選擇

1.2.1 冬、春季栽培 在每年的11月上旬至次年4月上旬完成一個生長季。該生長季應選用低溫型菌種，培養袋使用折徑25～28 cm、長48 cm、厚0.03 mm的高密度低壓聚乙烯袋。

1.2.2 夏季栽培 在每年的5月上旬至6月中旬完成一個生長季。該生長季應選用高溫型菌種，培養袋使用折徑22～24 cm、長42 cm、厚0.03 mm的高密度低壓聚乙烯袋。

1.2.3 秋季栽培 在每年的9月上旬至10月下旬完成一個生長季。該生長季應選用廣溫型或溫型偏低溫的菌種，培養袋使用折徑22～24 cm、長42 cm、厚0.03 mm的高密度低壓聚乙烯袋。

1.2.4 菌種及培養基要求 應選用優質高產、抗逆性強、適應市場需求的平菇品種。菌種要純正，不能有雜菌污染；菌絲要濃密潔白、粗壯、分布均勻，無菌斑、表層無菌皮；菌塊有彈性、內部結網好，菌齡適宜、生命力強。母種培養基采用PDA培養基[3]，原種、栽培種培養基采用麥粒培養基[4]。

2 培養料

2.1 培養料配方

寧夏的平菇栽培培養料初步篩選出2個配方，配方1：玉米芯85%（質量分數，下同），麥麩6%，胡麻餅3%，石灰3%，過磷酸鈣2%，尿素0.6%，食鹽0.3%，克霉霸[防霉劑，建明工業（珠海）有限公司生產]0.1%，料∶水=1∶1.6～1.7；配方2：玉米芯84%，麥麩8%，玉米面3%，石灰3%，復合肥（N∶P∶K=18∶12∶4）1.6%，食鹽0.3%，克霉霸0.1%，料∶水=1∶1.6～1.7。配制好的培養料應符合農業行業標準[5]的要求。

2.2 培養料發酵

2.2.1 拌料 根據配方準備好各種原輔材料。先將粉碎好的黃豆至蠶豆粒大小的新鮮干燥玉米芯轉入拌料場，再將料堆成底寬1.5 m、頂寬1.2 m、高1.0 m、長度不限的料堆，然后將尿素、過磷酸鈣或復合肥均勻撒在料堆上，最后將克霉霸、食鹽、石灰等溶于水槽中（物料比為1∶1.6～1.7，將石灰攪拌充分溶解，灰渣濾去不用），然后均勻灑在料堆上，使所有原料預濕徹底，無干料存在，培養料的含水量要達到65%左右，完成后進行悶堆。

2.2.2 建堆 悶堆24 h后，將麥麩、胡麻餅撒在料堆表面，再將打好眼的通氣長管順堆長的方向，埋入離地20 cm高處的中心位置，邊翻堆邊將打好眼的通氣立管以每50～80 cm排放1根，立管底部與通氣長管靠緊、插入預先打好的眼內，立管上部管頭露出料堆頂部，形成連通的通氣管網；建好堆后，用直徑5 cm左右的尖頭木棍在料堆側坡每隔50 cm打一孔洞至底部，整堆成形后隨即蓋好塑料薄膜。

2.2.3 發酵 建堆后1～2 d料溫可升至70 ℃，此時進行內外翻堆，之后溫度再達到70 ℃后再次翻堆；翻堆時要將高溫區的熟料、熱料與地角冷區的冷料交換位置，同時將料堆頂上的高溫區表皮約5 cm厚的表皮料刮入到翻堆后的熱料區。在翻堆過程中要分段進行，每段約50～60 cm長，每段刮皮并清理地角冷料后，用掃帚掃凈地面的冷料細末，然后進行熱料封邊，這樣重復循環并將通氣立管繼續夾在料堆中心，翻完后掃凈整堆，側坡打眼、覆膜。一般24～48 h按以上方法翻堆1次，共翻2～3次；培養料pH調至7.5～8.5，發酵7 d左右，即有效積溫達到96～120 h，當培養料發酵至淡褐色時，發酵即可結束。

3 裝袋接種

3.1 裝袋前處理

采用發酵料栽培平菇時，在裝袋接種前要在菌袋一端開口，另一端為底部，分別在距底部的1/5處、1/2處、4/5處用打眼專用工具打三排洞眼，以通氣用。

3.2 發酵料裝袋接種

3.2.1 裝袋接種 裝袋前，將培養料提前30 min攤開；裝袋操作時，采用4層料3層菌種方式添裝，裝袋接種同時進行；先在袋筒底部放一把培養料再放入菌種，接著一層料一層菌種裝滿，快裝滿時，再撒入一層菌種，再放一小把培養料蓋住菌種，菌種盡量貼著袋壁，菌種裝量占干料重的15%～20%，最后將袋口扎緊。

3.2.2 裝袋接種后的質量要求 當天散料要當天裝完，不可過夜。裝料的菌袋松緊度要適宜，有彈性、不松散，壓處有輕度凹陷，手托兩端不下垂、也不堅挺。

4 培養期管理

4.1 菌絲體階段管理

接完種的菌袋可在消毒后的日光溫室里進行發菌。夏季栽培菌袋應平放在地面，排列1層，遮光培養；秋、冬、春季應將菌袋立放于地面，排列1層，遮光培養；行與行之間留出50 cm的通風道兼人行道，以利管理。溫室內溫度盡量控制在25～28 ℃，在加強保溫通風的同時勤檢查，將有雜菌的菌袋及時清除；若發現袋溫超過30 ℃，必須立即采取降溫措施。當菌絲吃料一半時，要翻袋1次。當菌袋發白、菌絲形成整體菌棒，即菌絲發滿后，敲擊有空鼓聲時便可碼垛。夏季碼成梅花形垛，冬季可碼成5～6層的菌墻，碼垛后給予弱光光線，并增加培養環境的濕度。

4.2 子實體形成階段管理

平菇是變溫性食用菌，碼垛后要有5～10 ℃以上的晝夜溫差，同時增加相對空氣濕度到85%，加強通風換氣并保持一定的散射光。散射光對平菇原基分化和子實體生長發育有一定的促進作用，而強烈的直射光照射（大于2 500 1x）會抑制子實體的生長。平菇子實體正常發育的光照強度在200～1 000 1x。當形成子實體原基時，松動菌袋袋口，以利通風換氣，經1周左右就會出現大量菇蕾。當菌蓋直徑達2 cm以上時，將袋口挽起，向斜面和空中噴水。保持斜面有60%～70%的含水量、培養環境達85%～90%的相對空氣濕度，結合控制溫度、通風，保證幼菇迅速生長。保持適溫以10～20 ℃為宜，這時提供含有充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣及較強的光照，可使菇體幼嫩肥厚，產量高、品質好。

4.3 出菇管理

寧夏食用菌產區平菇日光溫室應在春秋兩季的每日6：30～7：30、夏季的19：00～06：00、冬季的7：30～8：30揭開保溫被，打開上、下通風口（安裝有防蟲網）進行通風。當菌蓋變大、菌蓋與菌柄區別明顯時菇體需水量增加，此時每天可噴水3～4次；陰雨天少噴或不噴，晴天多噴勤噴，高溫天氣中午不噴、早晚噴，冬天中午噴溫水，使相對空氣濕度保持在70%左右。菇體在5～26 ℃環境下可以生長，最適溫度為18 ℃左右。

4.4 平菇后期管理

當產出一、二茬菇后，發現料面污染雜菌和培養料變黑不出菇時，應及時去掉表層污染物和變黑的培養料，露出生長潔白菌絲的新料面，促其再次出菇。每茬菇采收后，首先應清除斜面上的老化菌絲，并檢查培養料含水量，當料內含水量少于60%時，用專用注水器逐袋注水或營養液，營養液配方為葡萄糖或蔗糖0.5%、尿素0.2%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.1%、石灰0.2%。再按菌絲體階段的管理，使菌絲恢復生長、累積營養；經7～10 d后進行催菇，促使其再次出菇。

5 采收

采收時間確認標準是，當菌蓋基本展開、菌蓋邊緣內卷、未彈射孢子時即可采收。采收方法是用左手按住料面，右手握住菇柄旋轉擰下。平菇采收后要立即對產品進行抽檢分級，按產品的品種、規格、等級、質量進行包裝，在包裝容器內要擺放整齊、緊密，保證平菇整體完好，避免物流中途破損。內包裝材料衛生指標應符合國家標準[6，7]的要求。

參考文獻：

[1] 李政紅.設施園藝是我國無公害食品生產的重要途徑[J].中國食物與營養，2008（9）：15-17.

[2] NY5358-2007，無公害食品食用菌產地環境條件[S].

[3] 耿新軍，張桂香，楊建杰.平菇品種比較試驗[J].甘肅農業科技， 2009（3）：24-26.

[4] 王賀祥，李 明，劉慶紅，等.食用菌栽培學[M].北京：中國農業大學出版社，2008.65-67，75-76.

[5] NY5099-2002，無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求[S].

[6] GB9687-1988，食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準[S].

[7] GB9688-1988，食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準[S].