土豆“翻身”當(dāng)主糧

2015-08-10 12:58:22

科學(xué)之友 2015年3期

在2015年1月6日的馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮表示，我國(guó)將啟動(dòng)土豆主糧化戰(zhàn)略，加快推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食的進(jìn)程。未來幾年，要讓土豆逐漸成為水稻、小麥、玉米之外的第四大主糧作物。一時(shí)間，小土豆“翻身”進(jìn)軍主糧界的消息，引發(fā)了人們的熱議。

專家：主食推廣是正確回歸

我國(guó)民間有“不把土豆當(dāng)干糧”的說法，土豆屬于膳食寶塔最底層的谷薯類，從營(yíng)養(yǎng)素含量來說，把土豆當(dāng)作蔬菜是一種誤區(qū)，所以專家認(rèn)為把土豆推廣為第四大主食，是一種正確的回歸。土豆在國(guó)外有“地下蘋果”“第二面包”之稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被稱為“十全十美”的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。

能量相對(duì)低

與同樣重量的大米、白面等主糧相比，土豆含有更少的碳水化合物、更多的膳食纖維，土豆提供的熱量較低，對(duì)控制體重有好處。土豆中的淀粉有1/4是抗消化淀粉，能夠抵御淀粉酶的消化作用。研究表明，抗消化淀粉有助于提高飽腹感，從而可以讓人們?cè)谑秤猛炼购?，保持長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)的飽腹感。

蛋白利用完美

土豆蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近，生物利用率和氨基酸組成與其他三種主食相比是最佳的。特別含有人體不能合成的四種氨基酸（稱為必需氨基酸）：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸。和其他主食相比，只有土豆中的賴氨酸含量是符合膳食建議標(biāo)準(zhǔn)的。

改善精神狀態(tài)

生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，性情不穩(wěn)定的人多吃土豆，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性情變得沉穩(wěn)。

網(wǎng)友：考慮地域差異

此次土豆“雄起”，從菜變?yōu)橹魇?，引起了諸多網(wǎng)友的爭(zhēng)議。土豆愛好者為土豆君的翻身歡呼雀躍。不過，也有網(wǎng)友表示，土豆當(dāng)主食，不能簡(jiǎn)單一刀切，應(yīng)考慮地域差異。在內(nèi)蒙古、甘肅等地，土豆本來就是傳統(tǒng)主食之一，直到現(xiàn)在，很多人還把土豆劃入“飯”的范圍；在南方地區(qū)，分分鐘讓土豆取代米飯，有點(diǎn)讓人無法接受。

那么，該如何正確食用土豆？從目前食用土豆的地域情況來看，北方地區(qū)很早就開始用土豆磨粉做面條和饅頭等，南方地區(qū)可能還更多地將土豆列為白色薯類，用于做土豆煲和土豆絲等經(jīng)典菜肴。根據(jù)中國(guó)最新的膳食指南報(bào)道，近20年來，我國(guó)居民薯類的攝入量明顯下降，在攝入量上，建議作適當(dāng)增加，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。薯類最好用蒸、煮、烤的方式，這樣可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。盡量少用油炸的方式，以減少食物中油和鹽的含量。如果要減肥又要健康，主食就用一個(gè)連皮煮熟的土豆，外加豆類、玉米、蔬菜以及少量動(dòng)物蛋白，美味又健康。

西方：對(duì)土豆情有獨(dú)鐘

西方人幾乎餐餐不離土豆，尤其對(duì)于歐美國(guó)家的人來說，土豆是僅次于面粉的重要主食，沙拉、濃湯、主食、零食，土豆可謂是無孔不入，真的是菜也土豆、飯也土豆。在中國(guó)人的印象中，土豆卻永遠(yuǎn)是個(gè)“配角”。

在英國(guó)的超市里，蔬菜少且種類單一，所有的綠色蔬菜加起來也只占幾個(gè)貨架，但土豆的數(shù)量很多，而且品種多樣。歐洲人均年消費(fèi)土豆的量穩(wěn)定在50～60千克，俄羅斯人均消費(fèi)量達(dá)到170千克之多。

俄羅斯是土豆消費(fèi)大國(guó)，但據(jù)說土豆進(jìn)入俄羅斯的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，而且第一批土豆被引進(jìn)到俄羅斯時(shí)頗不受歡迎。后來，沙皇下了一道命令，讓農(nóng)民大規(guī)模地種植土豆，并獎(jiǎng)勵(lì)那些土豆種得出色的農(nóng)民，這才使土豆得以在俄羅斯普及?，F(xiàn)在，土豆已是俄羅斯人餐桌上不可或缺的特色食品，烹飪土豆的方法更是五花八門，名目繁多，而將土豆發(fā)展成快餐連鎖店，則是傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代生活的完美結(jié)合。

“小土豆”是典型的俄羅斯風(fēng)味小吃，既可填飽肚子，也讓食客們盡享口福。在寒風(fēng)凜冽的冬季，頂著漫天大雪，吃著燙舌的烤土豆，再呷上幾口涼爽的飲料，是怎樣一種美好的享受！

比利時(shí)雖是法語系國(guó)家，但在飲食上卻有著自己的獨(dú)特習(xí)俗，是西方最偏愛土豆的國(guó)家。在大多數(shù)比利時(shí)家庭，用土豆制做的菜肴，是每天餐桌上的必備之品。制做方法頗有講究，尤其是炸土豆更受歡迎。如果到主人家做客，土豆菜肴會(huì)給客人留下最美好的回憶。在市面上，到處都可見到專門經(jīng)營(yíng)炸土豆的店鋪，有的比利時(shí)人一頓便餐，不吃別的食品，只吃土豆。在比利時(shí)，用土豆做成的方便食品種類很多，如炸土豆條、炸土豆片、炸土豆絲、炸土豆球，炸土豆片又有圓片、花片、方片、三角片等，炸土豆絲也分粗絲、細(xì)絲、長(zhǎng)絲、短絲等，可以稱得上是“土豆王國(guó)”。