分光光度法測定雪蓮果中VC含量

陳政，高友君，盧北昌

（賀州學院化學與生物工程學院，廣西賀州542899）

分光光度法測定雪蓮果中VC含量

陳政，高友君*，盧北昌

（賀州學院化學與生物工程學院，廣西賀州542899）

室溫下以2%鹽酸為浸取液，浸提時間1h，利用磺基水楊酸分光光度法測得雪蓮果中VC含量為4.09 mg/100 g。此實驗結果可為雪蓮果的工業加工和進一步的開發利用提供理論參考。

雪蓮果；VC；分光光度法

雪蓮果原產于南美洲安第斯山脈[1]，果實為塊根，形狀如甘薯，果肉汁多，水分含量83%～95%，被稱為地下水果。雪蓮果有保護肝臟、降壓、降脂、提高免疫力等功效，其果寡糖含量是所有植物中最高的，還含有20種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質，具有很高的營養價值。對雪蓮果的研究主要集中在栽培[2]、藥理[3]、相關食品的制備方面[4]，鮮有雪蓮果中VC含量測定的文獻資料。

VC又稱抗壞血酸[5]，是一種重要的營養物質。由于人體缺乏VC合成步驟中所需的古洛糖酯氧化酶，因此自身不能合成VC，必須從食物或其他途徑中獲得。

目前，VC的測定方法主要有2，6-二氯靛酚滴定法[6]、碘量法[7]、原子吸收光譜法[8]以及高效液相色譜法[9]等。前兩種方法處理果蔬后，樣液都有顏色，不同程度地影響了測定結果的準確性，而且對顏色的去除步驟也較為繁瑣，操作起來不適合大批量的樣品測定。后兩種方法測定結果準確，但需要的儀器設備較為昂貴，很難廣泛普及。本文選擇了實驗操作簡單，對儀器要求不高的可見分光光度法來測定雪蓮果中VC含量，為雪蓮果的開發利用提供參考。

1 材料與分析

1.1 儀器與試劑

723型可見分光光度計：上海分析儀器總廠。

抗壞血酸、磺基水楊酸、硫酸鐵銨、高氯酸、乙酸、檸檬酸、鹽酸，試劑均為分析純，實驗用水為蒸餾水。雪蓮果在超市購買，實驗前洗凈去皮。

1.2 實驗方法

1.2.1 測定VC含量的原理[10]

磺基水楊酸與Fe（Ⅲ）在pH 2.00～3.00的溶液中形成紫紅色磺基水楊酸合鐵（Ⅲ）配離子，其最大吸收波長為502 nm。VC存在時，能將Fe（Ⅲ）還原為Fe（II），吸光度值會有所下降，其降低值△A（△A=A0-A，A0為不加VC標準溶液的吸光度，A為加入VC標準溶液或雪蓮果待測樣品液后所測吸光度）與VC含量呈正比，因此可以得出待測液中VC含量。

1.2.2 標準曲線的繪制

準確吸取100 mg/L的VC標準溶液0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0、6.0 mL分別置于50 mL容量瓶中，用蒸餾水定容，即為濃度分別為0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0 mg/L的標準溶液系列。各取1 mL于50 m容量瓶中，依次加入1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL 0.01 mol/L磺基水楊酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸溶液，用蒸餾水定容至刻度，搖勻，在502 nm波長下測定溶液的吸光度。計算△A（△A=A0-A，A0為不加VC標準溶液的吸光度，A為加入VC標準溶液或雪蓮果待測樣品液后所測吸光度）。根據所得結果繪制校準曲線。

1.2.3 樣品的處理與分析

稱取25 g雪蓮果，將其快速攪碎，用100 mL 2%鹽酸[11]浸泡一定時間，過濾，定容至250 mL，備用。于50 mL容量瓶中依次加入1 mL雪蓮果待測樣品液，1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL 0.01 mol/L磺基水楊酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸溶液，用蒸餾水定容至刻度，搖勻，以蒸餾水為參比溶液，在502 nm波長下測定溶液的吸光度，計算△A。分別取10份待測樣品用本實驗方法做平行測量其VC的含量。

2 結果與討論

2.1 標準曲線的繪制

在502 nm波長下測定濃度分別為0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、12.0m g/L的標準溶液系列，得線性回歸方程為：△A=0.020 5C－0.000 2，其中濃度C的單位為mg/L；相關系數R=0.972 0。

2.2 浸提時間對測定VC含量的影響

稱取6份5 g雪蓮果，分別將其快速攪碎，加入10 mL 2%鹽酸浸泡，轉入棕色錐形瓶，避光密封，分別放置0、0.5、1、2、3 h和4 h后取出，快速過濾，用50 mL容量瓶定容至刻度，然后按照2.2.3方法分別測定其VC含量，結果如表1所示。

表1 浸提時間對測定VC含量的影響Table 1Effects of extraction time on determination ofvitamin C content

從表1可以看出，實驗測出的樣品溶液中VC的含量與浸取時間有一定的關系，即對樣品浸泡1 h左右，提取VC的效果最好。這是因為時間過短，樣品中VC還未完全浸出，而時間過長，又會導致VC被氧化，使測定結果偏低，所以在測定樣品中VC含量時，選擇浸泡時間1 h。

2.3 樣品中VC含量的測定

分別取10份待測樣品按照2.2.3方法做平行測量。結果如表2所示。

表2 樣品中VC的含量Table 1Contents of vitamin C in yacon

3 結論

在Fe（Ⅲ）－磺基水楊酸體系中采用分光光度法測定雪蓮果中VC的含量，以2%鹽酸為浸取液浸泡1 h，測得的效果最佳，實驗測出雪蓮果中VC含量為4.09 mg/100 g。本方法簡單易行，不需要貴重儀器，可廣泛應用于果蔬VC含量的測定。

[1]國家藥典委員會．中華人民共和國藥典(二部)[M].北京:化學工業出版社,2010:附錄:5-6

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[3]李卓亞.雪蓮果化學成分及其藥理作用的研究進展[J].食品與藥品,2007,9(6):41-43

[4]闞歡,郭娛良,李賢忠.雪蓮果果酒釀造工藝研究[J].江蘇農業科學,2009(3):300-302

[5]曾翔云.維生素C的生理功能與膳食保障[J].中國食物與營養, 2005(4):52-54

[6]苑乃香,宣亞文,謝東坡,等.2,6-二氯靛酚鈉測定蔬菜中抗壞血酸的含量[J].安徽農業科學,2009,37(25):11853-11854

[7]武文,詹秀環,宣亞文.碘量法測定蔬菜中維生素C的含量[J].安徽農業科學,2009,37(21):9845-9846

[8]董振明,殷海龍,鄭養珍,等.間接原子吸收法測定維生素C的含量[J].光譜學與光譜分析,2007,27(9):1862-1865

[9]金黎明,姜波,郝苗.高效液相色譜法測定果珍中維生素C含量[J].化學分析計量,2008,17(3):19-20

[10]馬紅燕,高瑞,孫雪花,等.磺基水楊酸-鐵(Ⅲ)體系光度分析法測定維生素C的研究[J].化學試劑,2009,31(8):619-621

[11]孫鵬,王寧,孫先鋒.兩種方法對蘋果中維生素C含量測定的比較[J].湖北農業科學,2011,50(16):3386-3388

Determination of Vitamin C Content in Yacon by Spectrophotometry

CHEN Zheng，GAO You-jun*，LU Bei-chang
（College of Chemistry and Biological Engineering，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China）

Using hydrochloric acid as leaching solution，extraction time for 1hour，the vitamin C content in yacon was determined to be 4.09 mg/100 g by sulfosalicylic acid spectrophotometry method under room temperature.The research could be beneficial to the industrial processing of yacon and its development and utilization.

Yacon；Vitamin C；spectrophotometry

2013-09-15

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.032

廣西重點學科《農產品加工及貯藏工程》（桂教科研（2013）16號）；廣西高校食品農產品質量安全重點實驗室（桂教科研（2014）6號）

陳政（1981—），男（漢），工程師，研究生，研究方向：應用化學。

*通信作者：高友君（1983—），女（漢），講師，研究生，研究方向：無機化學、納米材料。