金蕎麥芽尖開發(fā)為功能茶的基礎(chǔ)研究

陳翠蓮　湯洪敏

摘要：為了進(jìn)一步開發(fā)和利用金蕎麥（Fagopyrum dibotrys）植物資源，對金蕎麥芽尖開發(fā)為黃酮型功能茶的可行性進(jìn)行初步研究。以時間、浸泡次數(shù)、料液比作為變量因子，探索各因素對金蕎麥芽尖總黃酮溶出率的影響。結(jié)果表明，在浸泡10 min內(nèi)溶出速率較快；料液比對總?cè)艹雎视绊懖淮螅坏谝淮谓萑艹隽科骄?次浸泡總?cè)艹雎实?0%左右；且溶出率隨浸泡次數(shù)的增加而迅速降低，自然陰干的溶出率高于60 ℃烘干的，金蕎麥芽尖具有開發(fā)為功能茶飲的潛力，可為金蕎麥芽尖的功能性利用提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：金蕎麥（Fagopyrum dibotrys）；芽尖；功能茶；總黃酮；溶出率

中圖分類號：TS272.5+5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）10-2463-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.042

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活水平的提高，消費(fèi)者對飲料的要求除了美味可口、營養(yǎng)豐富之外，還希望它們具有特定的功效，以利于人體健康和提高人們的生活質(zhì)量[1]。黃酮型茶飲亦是現(xiàn)今功能茶飲中的一大熱點(diǎn)，目前已上市的就有銀杏葉茶、菊花茶、杜仲葉茶等。

金蕎麥（Fagopyrum dibotrys）為蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum Mill）多年生宿根草本植物，別名有天蕎麥、赤地利、野橋蕎麥、蕎麥三七、金鎖銀開等，在中國資源十分豐富，主要分布于西北、東北、華北、西南高寒地區(qū)[2]。金蕎麥性涼，味辛、苦，有清熱解毒、活血化瘀、健脾利濕的功效[3]，其有效成分有黃酮類、甾體、萜類、有機(jī)酸類、苷類等，其中主要的藥理活性成分是黃酮類[4-6]。根據(jù)前期研究，金蕎麥全草皆含有黃酮類化合物，但在傳統(tǒng)的應(yīng)用中，金蕎麥的藥材基源為其根莖[7，8]，其余部分棄置造成了極大的資源浪費(fèi)。若能將金蕎麥開發(fā)為功能茶飲，對金蕎麥的合理開發(fā)利用具有極大的作用。

1 材料與方法

1.1 材料

所用樣品為貴州民族大學(xué)化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院藥用植物園內(nèi)采集的新鮮金蕎麥芽尖。

1.2 試劑

乙醇、氫氧化鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁均為國產(chǎn)分析純，蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品購置于貴州迪大科技有限責(zé)任公司（純度≥98%）。

1.3 儀器

101-1型電熱鼓風(fēng)干燥箱：北京科偉永興儀器有限公司；AKRY-UP-1816型實(shí)驗(yàn)室超純水機(jī)：成都艾柯水處理有限公司；756PC型紫外分光光度計：上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋：上海浦東物理光學(xué)儀器廠。

1.4 方法

1.4.1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備 根據(jù)《中華人民共和國藥典》（2010版）[8]的方法制備標(biāo)準(zhǔn)品，即將蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品在120 ℃下減壓干燥至恒重，準(zhǔn)確稱取24 mg蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品，用60%乙醇定容至100 mL，獲得0.24 mg/ mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液。分別吸取0.00、0.25、0.50、1.00、1.50、2.00、3.00、4.00 mL蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液至10 mL容量瓶中，用60%乙醇補(bǔ)充至4.0 mL，振蕩搖勻，加入0.4 mL 5%亞硝酸鈉溶液 搖勻后靜置6 min，加入10%硝酸鋁溶液0.4 mL，搖勻靜置6 min，再加入4%氫氧化鈉4 mL，用60%乙醇定容至刻度，搖勻后靜置15 min，在紫外分光光度計上510 nm 處測吸光度，以蘆丁質(zhì)量濃度（mg/mL）為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，求得回歸方程。

1.4.2 樣品處理 取新鮮采摘的金蕎麥芽尖，分成兩份，一份置于烘箱中60 ℃烘干至恒重，一份通風(fēng)處自然陰干至恒重（陰干時間約6～7 d）。

1.4.3 單因素試驗(yàn) 以金蕎麥芽尖干品中總黃酮的提取率為評價指標(biāo)，選取浸泡時間、浸泡次數(shù)、液料比3個因素做單因素試驗(yàn)。每個因素設(shè)定3～5個水平，以確定相關(guān)因素及各因素的合適范圍。

1.4.4 金蕎麥芽尖總黃酮溶出率的測定 分別精確稱取0.5 g 60 ℃烘干和自然陰干金蕎麥芽尖，根據(jù)“1.4.1”的方法進(jìn)行總黃酮含量的測定。重復(fù)3次，記錄平均值，將所得吸光度代入蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線，按以下公式計算總黃酮溶出率（mg/g）：

式中，c表示樣液的濃度（mg/mL）；W表示稱取樣重量（g）；V表示測定吸光度用樣液的體積（mL）。

2 結(jié)果與分析

2.1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線

根據(jù)《中華人民共和國藥典》（2010版）[8]的方法，配置一系列蘆丁標(biāo)準(zhǔn)濃度梯度，在紫外分光光度計上510 nm處測吸光度，以蘆丁質(zhì)量濃度x（mg/mL）為橫坐標(biāo)，吸光度y為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（圖1），得回歸方程：y=12.039x-0.000 4，r=0.999 4。

2.2 浸提時間與溶出率的關(guān)系

60 ℃烘干金蕎麥芽尖總黃酮溶出率與浸提時間的關(guān)系見圖2。由圖2可知，金蕎麥芽尖浸提溶出率隨浸提時間的增長而升高，且在浸提初期升高幅度較大，在5 min時溶出率為25.21 mg/g，10 min時溶出率增加到35.45 mg/g，而20 min溶出率僅有42.28 mg/g，升高幅度減小，說明增加浸提時間可以提高溶出率，且浸泡初期浸提時間對溶出率影響較大。但考慮到日常生活中泡茶時間較短，與10 min較接近，且在試驗(yàn)操作中10 min時間較易控制，所以后續(xù)試驗(yàn)中浸提時間采用10 min。

2.3 不同料液比多次浸泡總黃酮溶出率比較

60 ℃烘干金蕎麥芽尖總黃酮溶出率與浸泡次數(shù)、浸泡料液比的關(guān)系見圖3。由圖3可知，金蕎麥芽尖在多次浸泡過程中，單次浸泡溶出率隨浸泡次數(shù)的增加而減少，前兩次浸泡溶出率較高，不同料液比下第一次溶出率皆可達(dá)到30 mg/g，約占總?cè)艹雎实囊话耄?次溶出率逐漸減小，溶出率降幅隨浸泡次數(shù)的增加而逐漸降低。

60 ℃烘干金蕎麥芽尖黃酮溶出率隨料液比的增大而減小，但4組試驗(yàn)的5次浸泡總計差異較小，可知在多次反復(fù)浸泡的條件下料液比并非黃酮總?cè)艹雎实闹饕绊懸蜃印?/p>

2.4 不同處理金蕎麥芽尖總黃酮溶出率的測定

60 ℃烘干與自然陰干金蕎麥芽尖總黃酮浸提溶出率的比較結(jié)果見表1。由表1可知，自然陰干金蕎麥芽尖總黃酮溶出率較60 ℃烘干的高，5次浸泡總計高出60 ℃烘干54.14 mg/g，特別是首次浸泡溶出率高出82.34%，可知自然陰干總黃酮溶出率顯著高于60 ℃烘干。但烘干能快速得到試驗(yàn)樣品，試驗(yàn)規(guī)程中優(yōu)選60 ℃烘干金蕎麥芽尖。

2.5 加標(biāo)回收率試驗(yàn)

隨機(jī)取一組供試品做加標(biāo)回收試驗(yàn)，稱取3份，每份0.5 g，精密加入適量蘆丁標(biāo)準(zhǔn)樣品，按供試液的制備方法制備及測定，得平均回收率98.0%，RSD為2.0%。

2.6 供試品穩(wěn)定性試驗(yàn)

隨機(jī)將8組供試品溶液過夜，次日再次測定，比較兩次測定結(jié)果，測定百分含量平均偏差0.01%，最大偏差為0.04%。可知金蕎麥芽尖浸泡液中總黃酮較為穩(wěn)定。

3 小結(jié)與討論

隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對健康的逐漸重視，功能型茶飲廣受好評，黃酮類功能茶飲也成為其中一大熱點(diǎn)，目前已上市的就有銀杏葉茶、菊花茶、杜仲葉茶等。據(jù)文獻(xiàn)資料[9-11]顯示銀杏葉茶中總黃酮含量為

6.78 mg/g，杜仲葉茶的總黃酮含量為13.6 mg/g，野菊花中總黃酮含量為66.9 mg/g。而金蕎麥芽尖的自然陰干樣品在首次浸泡中的總黃酮溶出率達(dá)64.64 mg/g，5次反復(fù)浸泡時總?cè)艹雎屎靠蛇_(dá)131.29 mg/g，較60 ℃烘干總黃酮溶出率高出54.14 mg/g。

據(jù)相關(guān)研究表明，總黃酮在植物幼嫩葉中有一定水平的表達(dá)[12，13]，本試驗(yàn)結(jié)果也表明，浸泡的金蕎麥芽尖有較高的總黃酮溶出，其中自然陰干組總黃酮溶出率高。可能是因?yàn)殛幐蛇^程較長（達(dá)6～7 d），在陰干過程中依舊發(fā)生代謝，進(jìn)行總黃酮的緩慢積累，所以自然陰干大大提高了金蕎麥芽尖總黃酮的含量。此外，據(jù)文獻(xiàn)報道綠原酸對硝酸鋁顯色法測定黃酮含量有正性影響[10]，而綠原酸亦廣泛存在于大多數(shù)植物中，所以在本試驗(yàn)中，金蕎麥芽尖中的綠原酸在顯色過程中可能會導(dǎo)致所測數(shù)據(jù)有所偏高。但是綠原酸亦有降脂、降血糖、清除自由基、保肝利膽等功效[14]。所以，不論是否受綠原酸假陽性的影響，金蕎麥芽尖在開發(fā)為功能保健茶方面都具有很大的潛力。傳統(tǒng)金蕎麥的藥用部位主要為根莖，對金蕎麥的地上部分則大都丟棄，造成了極大的資源浪費(fèi)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，金蕎麥芽尖也含有豐富的黃酮類化合物，具有較高的潛在利用價值。而金蕎麥芽尖除冬季嚴(yán)寒時期不可采摘外，全年皆可采摘。將金蕎麥芽尖開發(fā)為功能茶飲，增加了金蕎麥經(jīng)濟(jì)利用度，實(shí)現(xiàn)了金蕎麥的多元化利用。

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