不同刈割高度對紅莧草營養成分與農藝性狀的影響

李德明　蔡興來　張容鵠　符堅

摘要：以紅莧草（Alternanthera bettzickiana Nichols）為試材，研究了不同刈割高度（1、5、10 cm） 對產量、凈菜率、干物質含量和葉片數、葉重率等農藝性狀的影響，并初步分析了紅莧草基本營養成分含量。結果表明，在華南地區冬季生產中，紅莧草適宜的采收次數為3～5次；留樁1 cm刈割早期產量最高，可達1 235.71 kg/667 m2，與其他處理差異極顯著（P<0.01）；并且凈菜率（69.24%）顯著高于其他處理（P<0.05），葉重率適中（306.52%），口感脆嫩（含水率92.02%），與其他處理差異極顯著（P<0.01），質量也高；營養分析顯示，紅莧草與普通莧菜營養成分相當。

關鍵詞：紅莧草（Alternanthera bettzickiana Nichols）；刈割高度；營養成分；農藝性狀

中圖分類號：S636.9；S605+.1；Q946 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）10-2432-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.033

紅莧草（Alternanthera bettzickiana Nichols）又名大葉紅草、法國莧、紅地毯草、紅龍草，屬莧科（Amaranthaceae）蝦鉗菜屬（Alternanthera Forsk）多年生草本植物[1]，原產于中美洲、南美洲等地[2]，喜光、耐高溫，略耐陰，耐干熱瘠薄、鹽堿，但不耐華中地區的夏季酷熱[1]，在高緯度的烏魯木齊市適宜生長溫度為22～30 ℃，可在持續34 ℃以上的溫度中長勢良好[3，4]。紅莧草植株低矮，耐修剪，易扦插[5]，是重要的花壇、綠地營造植物材料[3]，主要用于表現平面圖案、浮雕式或立體造型等植物景觀[5]。紅莧草通常用做景觀植物栽培，但目前在南方熱帶地區如海南、廣東等省已將紅莧草用作蔬菜食用，因其葉匙型或橢圓型品種與傳統枸杞（Lycium chinense Mill.）葉相近而俗稱為枸杞菜，不過兩者的功效不同。現在有關紅莧草的食用價值及其用做蔬菜的有關研究尚未見報道，由于紅莧草管理粗放且具有耐熱及一定的耐陰濕能力，比較適合用作緩解高溫暴雨造成的夏秋蔬菜淡季市場緊缺壓力菜種，因此是一種特色蔬菜；對豐富市場供應、調劑余缺具有現實意義。紅莧草原本為低矮園林植物，管理上需要經常修剪處理；試驗除初步研究紅莧草營養特性外，主要探討了不同修剪高度對其用作蔬菜后農藝性狀的影響，以確定適宜的刈割高度及頻率，從而指導大田生產。

1 材料與方法

1.1 材料

試材紅莧草引自海南省五指山地區，種植在位于海南省澄邁縣永發鎮的海南省農業科學院永發試驗基地野菜資源圃內。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計 試驗于2013年9月至2014年3月進行，田間株行距為15 cm×20 cm。設置低割（留樁1 cm）、中割（留樁5 cm）和高割（留樁10 cm）3個處理，小區面積為1 m2，每處理3次重復。在地上部長到15～20 cm時按各處理留樁高度統一刈割（采收）。

1.2.2 試驗地管理 試驗地土壤為紅色黏壤，土層深厚，土壤肥力較低，暴雨沖刷后容易板結。試驗開始前翻曬土壤，按250 kg/667 m2施腐熟羊糞。2013年9月10定植，試驗地蓋遮光率為75%的綠色紗網，采用肥水一體化技術以微噴方式保證水肥及時供應。從2013年10月10日開始進行低、中、高度不同刈割處理。生長期主要防治蚜蟲、斜紋夜蛾、小菜蛾、跳甲等。

1.2.3 測定指標 不同高度刈割處理后，各處理第一次采收時統計毛菜（刈割后未做非可食用部位清理）的產量、高度、大葉片數、小葉片數、葉片總數等農藝性狀，計算毛菜葉重率（葉片重/莖稈重，%）、凈菜率（凈菜標準為能直接掐斷，無不可食的菜根及老莖干，無底部枯黃葉，無泥沙；%）和干物質含量（凈菜干鮮比）[6]等產量指標，測定維生素C（VC）、可溶性固形物、葉綠素、可溶性蛋白、可滴定酸含量[6]等常規營養成分。后續采收分別統計各處理的實際采收產量（即毛菜產量）。所有指標均平行測定3次以上，取平均值。數據處理軟件為Microsft Office Excel 2003和SPSS16.0。

2 結果與分析

2.1 紅莧草營養成分含量

測定結果顯示，紅莧草可食部分的主要營養成分及其含量分別為VC（29.460 1±1.316 0）mg/100 g（FW）、可滴定酸0.091 5 %±0.000 8%、可溶性蛋白（2.83±0.04） g/100 g（FW）、可溶性固形物5.05%±0.21%、葉綠素a （0.629±0.031）mg/g（FW）、葉綠素b（0.313±0.004）mg/g（FW）、總葉綠素（1.007±0.052）mg/g（FW）。

2.2 刈割高度對紅莧草農藝性狀的影響

不同刈割高度對紅莧草農藝性狀的影響情況見表1。從表1可知，紅莧草冬季生產過程中低割處理的早期產量最高，可達1 235.71 kg/667 m2，與其他處理（中割處理1 167.25 kg/667 m2，高割處理1 113.89 kg/667 m2）之間差異極顯著（P<0.01）；凈菜率（69.24%）顯著（P<0.05）高于其他處理（中割處理61.26%，高割處理61.87%）；雖然在單株葉片總數及大、小葉片數與其他處理之間差異不顯著，但低割處理的小葉片（嫩葉）所占比例（8/14）相對較大（中割處理10/18，高割處理7/15），植株含水率最高（92.02%），顯得脆嫩多汁（干物質含量為0.079 8），與中割處理（含水率90.77%、干物質含量為0.092 3）、高割處理（含水率90.14%、干物質含量為0.098 6）之間差異極顯著（P<0.01））。高割處理的留樁高度最高，采收間隔相對縮短（同一采收期內可在后期多采收一茬），但商品性能不好。經統計可知，紅莧草冬季生產期間（10月至翌年3月）低割、中割、高割處理的毛菜總產量分別為3 134.90、3 301.65、3 458.40 kg/667 m2，毛菜產量高低排序為高割、中割、低割處理；低割、中割、高割處理的凈菜總產量分別為2 170.60、2 022.59和2 139.71 kg/667 m2，凈菜產量高低排序為低割、高割、中割處理。

3 小結

試驗結果顯示，紅莧草的主要營養成分與莧菜（Amaranthus mangostanus L.）相當[莧菜VC含量28～38 mg/100g（FW），可溶性蛋白含量2.775～3.075 g/100 g（FW）][7]，且可滴定酸含量較低，所以營養價值很高。在人工種植上產量取決于地上部長到15～20 cm時刈割的高度，留樁1 cm刈割的處理產量明顯大于留樁5、10 cm刈割的處理，并且前者凈菜率高、葉片所占比例適中，含水量最多，產品脆嫩，商品性能好。而留樁10 cm刈割的處理雖然可多采收一茬，總產量也高，但在后期采收已到大宗蔬菜的上市旺季，使產值不高，總收入不如留樁1 cm刈割的處理。留樁5 cm刈割的處理與留樁1 cm刈割的處理兩者采收頻率一致，但其凈菜率和含水率以及經濟產量都低，口感也不及留樁1 cm刈割的處理。因此，在熱帶地區冬春季將紅莧草用做蔬菜淡季調劑余缺的特種蔬菜栽培時，適宜的采收高度以地上部長到15～20 cm時留樁1 cm為宜，采收次數為3～5次。

參考文獻：

[1] 楊俊杰，付紅梅.五色草繁殖栽培技術[J].農業工程技術：溫室園藝，2012（1）：30.

[2] 王連福.五色草繁育技術[J].新農業，2007（5）：53-54.

[3] 劉 珩，王立萍，范曉榮.五色草扦插繁殖技術[J].新疆林業，2010（1）：41-42.

[4] 張圣蕓.五色草繁殖與管理技術[J].農村科技，2011（10）：50.

[5] 佟英文，金永順.活動式五色草立體花壇在東北地區的應用[J].中國林副特產，2000，54（3）：38.

[6] 曹建康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導[M].北京：中國輕工業出版社，2011.25-37，68-70.

[7] 李偉中.莧菜的營養成分及營養價值分析[J].人力資源管理， 2010（7）：344-345.