“以就業為導向，工學結合為契機”

田雪琴

摘要：中等職業教育是為經濟社會發展提供基礎性技能型人才的重要陣地，是我國教育體系的重要組成部分。面對日益嚴峻的就業形勢和日趨激烈的就業競爭，中職學校在不斷探索新的突破，積極加強倡導產教合一、校企合作、工學結合。中職學校要以教育教學改革創新為動力，從而促進中職學校發展。在這樣的背景下，中職學校酒店英語在教學方面有了很大的改進，并且有一些積極地對策。

關鍵詞：就業；中職；酒店英語；教學；改革與研究

隨著社會不斷地改革和發展，中國的旅游業得到迅速發展，酒店作為朝陽服務行業也在不斷地跟上當今世界的腳步。酒店所涉及的人員多元化，這也意味著酒店要求從業人員在服務過程中需要具備良好的涉外語言能力，尤其是英語。它作為國際通用的語言顯得尤為重要。在酒店考核的過程中，能夠流利地與客人溝通也是作為一項重要考核指標。

中職學校開設酒店英語的課程，學生在學校課堂所學的專業知識已經不能滿足于行業需求，對就業形勢很不利，這就要求中職學校必須加快中職學校酒店英語專業教學改革，與企業建立良好的合作伙伴，這樣不僅有利于學生的專業學習，更有利于學生的就業問題。通過這些年英語教學，本人積累一些教學上的經驗，在處理教學問題上也有一些相應的對策。

一、 加強模擬實踐教學，增強學生應用能力

中職學校酒店英語實用性非常強，要求必須在教學上著

眼于對學生應用能力的培養，這就要求在教學上實施課堂實踐教學—模擬實訓室—工學結合。通過制定一系列的教學計劃，使學生在實踐運用能力方面能夠得到快速地提高。

課堂教學是一種目的性和意識性很強的活動。通過教與

學，使學生掌握知識和技能，發展智力，形成態度和相應的品質。如何開展酒店英語課堂教學，就需要專業老師花更多的時間在備課方面，尤其是備教材和備學生。

1.分析教材：酒店英語分為前臺崗位模塊、餐飲崗位模塊、客房崗位模塊和購物與娛樂中心模塊。前臺崗位包括：迎賓、接待/入住登記、外幣兌換、結賬退房、處理顧客投訴；餐飲崗位包括：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴等；客房崗位包括：前臺服務、整理房間服務、房間服務（包括做晚床服務、洗衣服務）、處理顧客投訴等；購物與娛樂中心崗位包括購物、娛樂中心、美容、美發等，教師就需要整理好每個模塊內容的重難點（包括單詞和句型）和需要強化的部分，而需要強化的內容就是學生在課堂需要掌握和訓練的。

以客房預訂（Room Reservation）為例：

首先，教師在備課時注意歸納出客房的基本總類有哪些，讓學生查資料得出結論。其次，總結出客房預訂的重難點，主要是重點單詞和句型，尤其是對話里面的精選句型。

最后，編寫一些相關情境對話由學生進行操練。

2.分析學生：教師一定要了解本班的學生，尤其學生學習的狀況和學習的態度。老師要調動課堂的氣氛就必須改進教學方法，提高教學能力。教師可以由活躍的學生帶動不活躍的學生，成績良好的學生帶動成績中差的學生。以分組的形式，教師布置任務由學生完成，營造學習的氛圍。

3.設計教學：

課堂上主要以聽說為主的訓練，采用項目教學法和情境模擬教學。

（1）項目教學法（Project Based Pedagogy）：是指通過實施一個完整的項目而進行的教學活動。教師圍繞前臺服務、餐飲服務、客房服務和購物和娛樂中心親自指導學生處理每一個項目的全過程，在這一過程中學生學習掌握教學計劃內的教學內容。教師分配教學任務由學生全部或部分獨立組織、安排學習行為，并且解決項目中遇到的問題和困難。

以前臺（Front Desk）迎賓為例：教師在項目教學法處理上可以是：教師分配如何迎賓的教學任務，由學生分組查資料、討論完成后進行演練。在演練過程中，教師和學生都可以扮演客人讓迎賓服務員即興回答不同的問題，這樣可以讓學生在體驗中克服心理障礙，變得更加自信了，也增強了學生酒店英語學習的時效性。

項目教學法不僅鍛煉學生的英語聽說，而且提高了學生的興趣，自然能調動學習的積極性。

（2）模擬情景教學法：教師通過設計一些場景并對場景的內容詳細講解，然后由學生在規定的時間內完成布置的內容。

以餐飲（Food and Beverage Department）為例：主題是在中餐廳（At a Chinese Restaurant）

教師要求學生分組設計的環節是：

① 設計有標志中餐廳的招牌 、場景布置、人員安排（服

務員與客人）、菜單等等

② 教師設計不同的場景給學生，由學生們自己圍繞主題和重點句型編寫對話，然后進行排練。

③ 分組完成教師布置的任務，教師對學生們在完成情境環節中的優缺點做出評價，再由學生改進他們的對話和表演。

以客房部（Housekeeping Department）為例：主題是處理顧客投訴（Settling Guests Complaints）

教師要求學生分組設計的環節是：

① 教師在學生設計前講解酒店處理顧客抱怨的重要

性，如何處理顧客抱怨的環節，出現顧客抱怨的環節有哪些等等，通過教師的講解，學生才能認識到處理抱怨的重要性。

② 教師設計顧客抱怨的不同場景給學生，由學生們根

據實際情境環節來設計主題、對話，而后進行排練。

③ 分組完成教師布置的任務，教師對學生們在完成情

境環節中的優缺點做出評價，再由學生改進他們的對話和表演。

通過情境模擬法，學生對本章的內容有了比較深刻的印象和了解，這樣有利于激發學生學習的積極性和主動性。

二、利用模擬實訓基地，開展模擬實踐活動

目前很多中職學校在酒店專業這個項目建了模擬實訓室，這個模擬實訓室為學生開展教學實踐活動提供了有利場所。教師在教學上要合理運用這個實訓基地，這樣可以增強學生的英語聽說能力，同時也讓學生對自己的專業有了比較深刻地認識。

開展實訓基地活動要按照項目教學法和情境模擬法來進行，從課堂的模擬操作到實訓室的實際操作這個程序來完成每個項目的內容。這樣學生在操作中能夠很好運用英語。

三、積極開展工學結合，提高英語交際能力

以就業為導向，工學結合為契機是中職學校酒店英語教學一大改革，也是中職學校進行專業對口的選擇。它從真正意義上讓學生學習和領會酒店英語所涉及的內涵。中職學校會選擇一些優質的酒店讓學生去工學結合，像四星級、五星級酒店，我們學校會與康帝酒店、凱賓斯基酒店等這些高級酒店合作，有“訂單式”培養。學生通過一年多學校的專業學習，再到二個月或四個月的工學結合，這是專業教學的一大突破。學生可以真正意義上使用英語，在真實的場合和部門進行英語交際，使學生在英語專業能力和專業技能上有了較大的提高和突破。而帶隊的教師也會與學生一起在酒店工作，參與酒店一些事務，這樣也有利于教師對企業需要什么樣的員工有了一定的了解，從而改進教學方法和提高教學能力。

以工學結合為例：教師會帶一批酒店英語專業的學生到星級酒店進行工學結合。教師在安排工學結合的過程中，根據學生的特點安排在不同的部門工作，比如：性格外向，英語口語較好的學生可以安排在前臺接待、餐飲、購物、娛樂中心崗位，這樣學生接觸外賓、使用英語的機會多，通過一段時間的磨合與鍛煉，這些學生會比之前更自信了，而且會比較容易進去到工作氛圍中；性格較內向，英語口語一般的學生可以安排在客房，因為這些崗位使用口語的頻率會比較少，口語的模式比較固定，對于基礎一般的學生會比較容易掌握顧客的需求，這樣也可以提高這些學生的自信心。

通過幾個月的工學結合，學生們通過與外國客人的交往，在英語口語運用能力和酒店專業能力方面都有了較大的提高，學生在真實的場合下運用英語也是中職學校教學改革的一大突破。

四、積極編寫校本教材，提升教育教學能力

1.教材編寫應以學生為本

編寫教材的過程是教師對學生能力更加了解的過程。教師們通過多年的教學經驗，組成編寫團隊，以學生為本，圍繞中職學生在學習上遇到的困難對教材進行改革和突破。這些年教師們在中職學校酒店英語方面積極主動開發和編寫校本教材，目的就是編寫更適合中職學生的酒店英語教材。

2.教材編寫提升教師能力

編寫教材的過程也是提升教師教育教學能力的過程。教師們會根據學生的特點，與企業專業人士對接，對教材的章節、重難點把握得更加透徹，編寫更適合中職學生學習的教材。教師在編寫的過程中也提升自身的專業技術能力，這樣有利于提高中職學校整體辦學質量和辦學能力。

進入21世紀以來，我國的旅游業持續不斷地增長。入境旅游的人數在逐年增加，從而使酒店行業也在不斷地改進企業管理，酒店行業不僅需要高素質的高級管理人員，更要一大批懂英語的在第一線操作層面的技能型人才。而中職學生也是進去酒店行業工作一批技能型人才，因此中職學校教師在酒店英語教學方面一直在不斷地更上時代的步伐，希望為國家的酒店行業發展輸送更多更好地優質人才。

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