做大做強蘆筍食品產業助推沅江縣域經濟發展

楊艷平　劉志敏

[摘 要]縣域經濟是以縣級行政區劃為地理空間，以縣級政權為調控主體，以市場為導向優化配置資源，具有地域特色和功能完備的區域經濟。沅江縣域經濟發展態勢良好，蘆筍食品產業的發展為助推沅江縣域經濟的發展做出了巨大貢獻。基于沅江蘆筍食品產業發展現狀，借鑒邁克爾·波特的“鉆石”理論對沅江蘆筍食品產業進行競爭力分析，提出重視品牌培育、注重產業集聚和技術創新、建設蘆筍專業市場和采用現代交易方式等進一步做大做強沅江蘆筍食品產業的對策建議。

[關鍵詞]縣域經濟；沅江；蘆筍；農產品加工業

[中圖分類號]F061.5 [文獻標識碼]A [文章編號]2095-3283（2015）06-0089-04

在農業現代化、工業化、信息化和城鎮化“四化同步”背景下，縣域經濟早已不是封閉的諸侯經濟，而是開放的區域經濟。縣域經濟要實現可持續發展，必須依靠資源稟賦優勢，因地制宜發展具有競爭力的產業。沅江市應依托本地特色優勢，做大做強蘆筍食品產業，助力沅江縣域經濟快速發展。

一、沅江蘆筍食品產業發展現狀

特色農業就是利用區域內獨特的農業資源開發區域內特有的名優產品，并將其轉化為特色商品的現代農業。特色農業的“特色”往往與當地獨特的自然資源、生態環境、加工傳統、消費習慣有關。

沅江位于湖南省北部南洞庭國際濕地保護區腹地，擁有湖泊濕地86萬畝，蘆葦45萬畝，年產蘆筍14萬噸，是亞洲最大的野生蘆葦林分布區，境內的漉湖蘆葦場是東南亞最大的蘆葦生產地。

沅江蘆筍，植物學名叫“南荻筍”，是禾本科芒屬荻種的水陸兩生草本植物，是蘆葦從泥土中初長出的嫩苗。在洞庭湖區將沅江市域內的蘆筍俗稱為“沅江蘆筍”。沅江蘆筍生長區位于湖南資水、沅水、澧水和長江松滋口、藕池口、太平口六水交匯之處，水質中含有大量磷、氮元素和礦物質，湖水呈弱堿性；長江“三口”和沅、資、澧水裹挾大量泥沙，長期淤積，形成了典型的泥沙淤積地貌，故土層深厚、土地肥沃、有機質十分豐富；沅江地處亞熱帶季風濕潤區，地理坐標在東經112o、北緯28o之間，受湖泊效應影響，光熱充足，雨量充沛，氣候溫潤。因自然條件優越，沅江蘆葦生長茂盛且以皮薄肉厚的荻蘆為主，是湖南省著名的“蘆葦之鄉”，曾供應湖南省六成以上造紙原料市場。蘆筍作為蘆葦的嫩莖亦資源優勢明顯。與周邊12個蘆筍產地相比，沅江蘆筍年產14萬噸，產量大且分布集中，筍嫩、莖粗、無污染，適合大規模進行食品加工。

沅江蘆筍產業是新興勞動力密集型農產品加工業，相比清朝末年傳入中國并已形成成熟產業的白蘆筍、綠蘆筍而言，沅江蘆筍產業呈現明顯的產業初期特點：

（一）產業發展初具規模

蘆筍食品加工屬于傳統農產品加工業，具有悠久歷史，以小作坊加工和民間自采自食為主，主要供應本地及臨近市場。2012年，沅江只有1家企業進行蘆筍食品加工和銷售。2013年，有2家企業進行蘆筍食品加工，生產和銷售蘆筍產品75噸，常年從業人員120人，臨時聘用人員約3000人，所有產品于年前銷售告罄。2014年，有6家企業進行蘆筍食品加工，蘆筍企業收購鮮筍6400噸，社會零散人員收購3000噸鮮筍，產品種類有7類，合同銷量5300噸，年產值接近5億。預計2015年沅江將新增12家蘆筍加工企業，其中投資規模500萬元以上的企業有4家，預計收購蘆筍原料4萬噸，形成成品2萬噸，預計產值接近15億元。

（二）產業特色明顯但尚未形成品牌效應

沅江蘆筍食品加工是湖區特色農產品加工業。沅江蘆筍資源得益于濕地生態環境中水文、土壤和氣候條件。沅江蘆筍食品產業處于新興產業初期，并未形成規模和品牌效應。目前，沅江蘆筍以北上廣等20個大中型城市酒店、超市銷售為主。雖然沅江蘆筍在當地是家常菜，但外地廣大消費者知之甚少，處于“本地轟轟烈烈，無人不曉；外地寂寞無名，無人知曉”的尷尬境地。在市場知名度及占有率方面，沅江蘆筍遠不及白蘆筍和綠蘆筍。沅江蘆筍當前處于特色強、品牌弱的階段。

二、沅江蘆筍食品產業競爭力分析

本文借鑒邁克爾·波特的“鉆石體系”理論體系，結合沅江蘆筍食品產業實際發展情況，分析沅江蘆筍產業的競爭力優勢。

（一）資源優勢明顯

立足縣域自身優勢資源，發展和培育比較特色經濟是基礎，量大質優的蘆筍資源是沅江蘆筍食品產業競爭力優勢的基礎。

沅江濕地面積86萬畝，年產蘆筍14萬噸，約占全國總量的1/5。沅江蘆筍粗壯、肥碩，內壁厚實、肉質鮮嫩，營養和藥用價值極高。雖然臨近的12縣市都有蘆筍資源，但無論是從數量還是品質上，沅江蘆筍都具有明顯的比較優勢。獨特的自然條件以及洞庭湖濕地近十年的生態恢復治理更是有利于蘆筍資源的開發和保護。

（二）符合市場消費趨勢

隨著人民生活水平的提高和消費理念的轉變，人們對蔬菜的消費已不再局限于時令蔬菜和普通干菜，而是趨向購買經過加工或半加工的各類蔬菜加工食品。在西方發達國家，進入流通領域的蔬菜、水果商品化加工已高達90%。

“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”，沅江蘆筍又名“南荻筍”，本草綱目記載其食藥同源，具有重要的營養和醫藥價值。2014年11月湖南農業大學食品科學技術學院對沅江常規理化指標及礦質元素測量結果與分析表明，沅江蘆筍含有大量膳食纖維、16種人體必需的氨基酸以及豐富的微量元素，不含重金屬污染物，且經過蒸煮加工處理后，其13種氨基酸、還原糖、膳食纖維、總黃酮含量都是不降反，非常適合商品化加工。2014年沅江蘆筍產業有7類，包括凍筍、腌筍、口味蘆筍、休閑即食蘆筍、蘆筍面條、蘆筍餅干、蘆根飲料。沅江蘆筍食品產業的發展符合當前市場對營養、美味、多樣、方便的需求。2014年沅江蘆筍合同銷量5300噸，產銷兩旺的局面證明沅江蘆筍符合市場消費趨勢。

（三）具備技術創新條件endprint

技術創新是競爭力優勢的源泉。全球化最大的影響，就是為資源、生產要素、產品在全球范圍內自由流動提供了充分條件，資源優勢在慢慢地削弱。沅江蘆筍加工企業中辣妹子公司和平芝公司都是跨區域農產品加工企業，擁有自己的研發團隊，具有一定的技術創新能力。其中平芝農業科技公司在蘆筍速凍冷藏、低鹽冷藏方面技術優勢明顯，其產品鹽分已經控制在3%左右，且質量穩定，比傳統的高鹽腌制類產品更有競爭力。同時，沅江政府促成了蘆筍食品產業與湖南中醫藥大學產學研合作，通過與有技術創新優勢的科研機構合作，提高整個產業的技術創新水平。

（四）產業組織結構良好

產業組織結構是指同一產業內廠商之間的比例關系，包括大中小型企業的分布狀況、產業集中度、產業空間群群度、企業之間的分工與協助水平等內容。合理的產業結構是地區經濟又好又快發展的基礎。目前，沅江蘆筍加工企業的產業結構屬于寡頭壟斷型的市場結構，兩家龍頭企業的產值占總產值的70%，其他均以中小型企業為主。當前蘆筍加工企業中有4家集中在沅江高新區食品工業園，其他都靠近原料場地。沅江蘆筍龍頭企業擁有完善的科研、儲藏、銷售網絡，擁有自己的核心產品，部分產品外包給中小企業。如沅江平芝食品公司的核心產品是酒店特色蘆筍菜和蘆根飲料，而其它產品如腌筍、口味蘆筍、休閑即食蘆筍就交給臨近的4家小型企業加工，并為之提供技術指導和營銷渠道。企業間相互合作、有序競爭，既避免了因產品同質引發的低價競爭，又共同提高了市場占有率。這種產業結構有利于中小企業的成長以及良好市場秩序的形成。

（五）政府大力扶植

沅江蘆筍屬于新興資源型特色產業，符合國家綠色產業政策，但由于初期投入大、風險高、利潤少，僅靠市場的“無形”調控無法規避風險、做大規模，如果沒有政府的扶持很難將沅江蘆筍產業做大做強。因此，沅江政府出臺了一系列扶持政策，以促進沅江蘆筍產業可持續發展。

在經濟上對企業進行“激勵型”扶植，幫助企業解決融資難、貸款難、擔保難、宣傳難問題。2014年由政府聯合6家蘆筍加工企業，投資3500萬元以解決企業蘆筍原料收購及生產費用，其中固定資金投入550萬元。興建食品工業園區，蘆筍加工企業優先入園、優惠供地、減費租廠。對年產蘆筍食品500噸以上的規模企業給予貸款支持。2015年繼續投資2000萬，以獎代投，對企業基礎設施建設、生產、營銷、科技創新等進行獎勵，積極培育優勢企業。在宣傳方面，聯合全國40家媒體對蘆筍產業進行報道。申請 “沅江蘆筍”地域性商標，向全國征集沅江蘆筍廣告詞8000條，并在重要地段投放大型戶外廣告。

在行政、法律上通過建立質量、技術標準，頒布許可證等對企業進行“限制型”扶植。制定了《沅江蘆筍生產技術規范》和《沅江蘆筍地方產品質量標準》，建立“沅江蘆筍質量檢測中心”，統一執行沅江蘆筍產品質量標準。制定了《沅江蘆筍證明商標授權使用管理暫行辦法》，由沅江蘆筍產業協會根據其規定和程序統一授牌，對侵害沅江蘆筍品牌的行為，依法制止、嚴厲打擊。

三、沅江蘆筍食品產業發展對策

（一）重視品牌培育

技術、人才、資本要素與處于同一產業的眾多企業在區域內聚集，會逐步形成區域品牌。特色產品不可替代的地域性、特有的文化內涵、特定的地域環境都應體現在產品的品牌上。市場一直青睞特色明顯的品牌商品。沅江蘆筍產品的定位是綠色、有機、天然、無污染。沅江蘆筍的地域性品牌效應可讓每個相關企業都受益，節省巨額的宣傳和營銷費用；且比單個企業的品牌更具有廣泛、持久的效應。

1.積極培育和打造地方品牌。根據國家出臺的品牌扶持相關文件，如《關于品牌促進體系建設的若干意見》《做好品牌發展資金管理工作的通知》，沅江已經依法注冊“沅江蘆筍”地域產地商標，正在申請原產地認證商標和地理標志名稱，使品牌保護合法化。

2.加強“沅江蘆筍”商標管理。對企業加強的品牌意識和知識的宣傳，是政府工作的重點和難點。沅江制定了《沅江蘆筍證明商標授權使用管理暫行辦法》，對授權蘆筍加工企業進行嚴格審核和管理，只對生產符合規范并有一定市場銷量的企業授權使用“沅江蘆筍”商標。政府可以通過對相關企業給予利益承諾，以及爭取高校科研機構的技術支持，來引領產業內企業自覺投入品牌建設中。

3.建立集群內相互依存的產業聯系。當前沅江蘆筍食品企業主要有18家，大多是民營企業，存在數量少、規模小、增長慢、層次低、相互聯系少等問題。多數企業受制于技術和設備條件，選擇醬腌蘆筍，造成低端產品過多，產品雷同，易出現低價競爭。企業間相互聯系少、信任少、合作少，不利于信息交流和新技術推廣。沅江辣妹子公司和平芝公司的“基地+企業+科研機構”發展模式，以及完善的科研、儲運、營銷系統使其具有明顯的競爭優勢。宜發揮龍頭企業的示范帶頭作用，引導蘆筍加工企業間密切配合、形成專業分工，促進產業分層，促進企業間技術交流以及運輸和營銷渠道共享，從競爭走向合作，共同提高沅江蘆筍的市場占有率和品牌影響力。

4.與沅江當地旅游資源相結合。沅江素有“東方威尼斯”之稱，境內旅游資源豐富、湖鄉特色明顯。其中南洞庭湖國際濕地保護區，藍天碧水、葦蕩鷺飛。沅江蘆筍系列產品是洞庭湖區特產，“沅江蘆筍”相關產品獲得2014年湖南省旅游產品銅獎。宜以文化引路，將蘆筍產業與文化及南洞庭濕地旅游相結合。

（二）注重產業集聚

1.加強蘆筍原料基地建設。沅江年產蘆筍14萬噸，蘆筍一年只采摘一次以及季節性過水，其生長期基本不依賴農藥和化肥，但天然資源豐富不能代替標準化基地建設。解決農產品質量安全問題的根本措施就是實施綠色食品標準化基地建設，此項工作是一項系統工程，單憑企業的力量難以完成。沅江計劃建設10萬～15萬畝生態無公害葦山標準化原料基地，出臺綠色生態無害管理及生態補償措施。

2.加強冷鏈物流建設。沅江蘆葦采摘時間只有半個月，鮮筍黃金加工時間是在采摘后的2小時內，大量原料需要冷鏈物流提供“預冷”處理。預冷處理可以將蘆筍原料保鮮期延長至12個月，延長了蘆筍這種季節性產品的加工時間。當前沅江蘆筍采摘和剝殼過程全靠手工，加工量大、工期短、效率低。目前沅江蘆筍有7種產品，最有市場價值的是速凍冷藏、低鹽冷藏的相關產品，價格約20萬元每噸，而這類產品的生產和儲運非常依賴冷鏈物流。現有的沅江冷庫以中小型為主，臨近原料產地的共華鎮新建了2000平方米的冷庫，但隨著生產規模擴大，至少還需要三四千平方米的冷庫。在蔬菜冷鏈物流中，若要保證貨品全程冷鏈暢通，需要物流企業、冷藏車生產企業和蔬菜生產商的通力配合。因此，沅江政府對企業興建冷庫進行適度財政補貼，并著力建設現代蔬菜冷鏈物流網絡。冷鏈物流建設對洞庭湖區特色水產品、生禽加工亦有明顯的促進作用。endprint

（三）注重技術創新

技術創新已成為企業競爭力的核心要素，是促進傳統產業升級和新興產業發展的主導力量和核心源動力。單純靠規模擴張無法實現沅江蘆筍產業的持續發展。技術創新有助于提高蘆筍產業的整體效益，豐富產品種類，提高產品品質，延長產業鏈，激發新的市場需求，讓傳統產業得到真正的傳承。政府應加大對企業技術和資金的支持力度，通過政策引導使經濟增長方式從投資驅動型轉變為技術進步型。

1.研制蘆筍采收和剝殼機械。沅江蘆筍采摘時間短，因為缺乏采摘和剝殼專用機械，所以導致在采摘期勞動力嚴重不足。采摘工人為了趕進度，大多使用鐮刀割收蘆筍，這樣對蘆葦的后期生長極為不利。

2.推廣新的蘆筍加工方法。蘆筍加工新技術催生新產品，更能滿足市場的多樣化需求。目前的沅江蘆筍加工方法在速凍冷藏、低鹽冷藏方面雖有所突破，但企業間聯系偏少，不利于技術交流。沅江和湖南農業大學達成“產學研”合作，并向全球招標蘆筍研究項目。其中蘆筍保鮮方法就達到8種，下階段的研發重點是加工技術。為提高產業的整體競爭實力，宜向企業積極推廣使用新工藝和新設備。

3.采用新技術和新設備，延長產業鏈。目前蘆筍加工受制于傳統加工技術和設備，原料轉化成品率大約在30%～50%，加工過程中產生了大量的廢料。這些廢料的處理主要是通過焚燒和填埋。焚燒會造成空氣污染，而填埋時廢料中含大量鹽分會造成土壤污染。而蘆葦本身是非常優質的牧草資源，蘆筍加工后的廢料仍可以通過清洗、干燥、粉碎、灌裝成為優秀的植物類型飼料。蘆根加工為功能型蘆根飲料，蘆筍加工為食品，加工后的廢料第二次加工成為飼料，有助于延長產業鏈條并產生新的價值。

（四）建設蘆筍專業市場

作為中國所特有的商業業態，專業市場對流通、消費、投資、生產乃至出口都有著重要影響，對提高就業、創業創新、城鄉一體化發展等發揮了積極作用。專業市場并不等同于一般的批發市場，而是批發與零售“專門性商品批發市場”。在一個全開放的專業市場中，企業會借助共享的規模交易平臺和銷售網絡，節約與批發商的交易成本，形成有競爭力的批發價格，從而讓交易雙方實現效用的最大化，實現消費者和生產要素的最佳結合，也會給普通民眾帶來生活上的便利。如浙江義烏的小商品市場、吐魯番的葡萄市場都屬于做得成功的專業市場。

沅江所處南洞庭湖腹地，三面環水，屬于長株潭一小時經濟圈，水陸交通快捷；沅江蘆筍產業擁有海量優質的蘆筍資源，洞庭湖湖區特色農產品豐富，有數量較多現代化程度較高的農產品加工企業；《洞庭湖生態經濟區規劃》計劃將洞庭湖腹地通過完善流通、構建市場、倉儲加工，打造成全國最大的綠色農產品、水產品供應集散地。依托沅江獨有的空間地理優勢和現有的產業基礎，在政府的引導和扶植下，建設蘆筍專業市場，有利于擴大產業集群規模、降低企業生產和交易成本，擴大市場影響力。

（五）推廣電子商務交易方式

我國蔬菜市場的傳統交易方式加速向拍賣、訂單、期貨及網絡等現代交易方式轉變已成為一種必然趨勢。專業市場是有形市場，蔬菜網絡系統是依賴信息技術形成的無形市場。借助電子商務改造和提升傳統專業市場勢在必行。電子商務交易方式使外生交易成本大幅度降低，是推動專業市場交易制度變遷的主要動因。要逐漸轉變初級農產品加工企業對經銷商的過度依賴，否則沅江蘆筍企業容易陷入低價競爭的泥潭而難以抽身。沅江大多數蘆筍食品加工企業管理者屬于“鄉村能人”，在政府的政策支持下，應加大對這部分管理者的現代交易方式相關知識的普及力度，并引進具備現代農產品加工知識、商務知識和掌握網絡技術的復合型人才。現代交易方式的推廣需要蘆筍企業嚴格遵守標準化生產要求，減少生產和儲運的隨意性。

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（責任編輯：董博雯）endprint