莊稼會(huì)上的毛驢湯鍋

李麗珠

農(nóng)歷二月十五，邀約三朋四友，來(lái)逛一年一度的洱源三營(yíng)莊稼會(huì)。

莊稼會(huì)是洱源三營(yíng)地區(qū)盛大的鄉(xiāng)村貿(mào)易集市，又是當(dāng)?shù)氐谋局鲝R會(huì)。每年農(nóng)歷二月十五，萬(wàn)物剛剛復(fù)蘇，一年一度的集會(huì)便如期而至。莊稼會(huì)不僅是滇西地區(qū)盛大的農(nóng)具交易會(huì)，最吸引游人的還是毛驢湯鍋，這道傳統(tǒng)美食令人大快朵頤，吃得不亦樂(lè)乎。

每到會(huì)期，四面八方的商賈如期而至，結(jié)棚為市，建起了臨時(shí)商鋪，買(mǎi)賣(mài)牲畜、藥材農(nóng)具，還有祭本主，唱鄉(xiāng)戲，熱鬧非凡。在初春的陽(yáng)光中，三五成群的莊稼人相邀來(lái)到會(huì)場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)需要的農(nóng)具和藥材，更重要的是能吃上一碗噴香的毛驢湯鍋，使整個(gè)身體都暖和起來(lái)。于是趕莊稼會(huì)，吃毛驢湯鍋成了滇西北地區(qū)從未改變的傳統(tǒng)習(xí)俗。

同行的民俗學(xué)者楊老師給我們介紹了莊稼會(huì)的傳說(shuō)。公元1253年，忽必烈跨革囊，渡金沙、滅掉大理國(guó)后，因浪穹縣靈應(yīng)山下的大壩子是挨近吐蕃的軍事要地，特意留部卒“三百戶”在這里戍守，地名也就因此叫“三營(yíng)”。元世祖為炫耀自己部隊(duì)裝備精良，在三營(yíng)街上展示出各種各樣的兵器。當(dāng)?shù)馗鞣N工匠藝人很不服氣，便相互邀約，二月十五那天，在三營(yíng)街上同時(shí)擺出各種各樣的農(nóng)具、工具來(lái)賣(mài)，這些農(nóng)具、工具元世祖及其部下聞所未聞，見(jiàn)所未見(jiàn)，因而他感到十分慚愧，趕緊下令讓部下收拾起兵器，并讓蒙古族將士隨意購(gòu)買(mǎi)農(nóng)具和工具，帶回蒙古地區(qū)。他還購(gòu)買(mǎi)了一批毛驢，屠宰后煮成毛驢湯鍋宴請(qǐng)了那些工匠藝人，于是莊稼會(huì)就應(yīng)運(yùn)而生。又有一種說(shuō)法是三營(yíng)的本主愛(ài)吃毛驢湯鍋，因而毛驢湯鍋也就成了會(huì)期的主食。 找一家小館坐下，要了幾碗香噴噴的毛驢湯鍋，一邊吃得滿頭冒汗，一邊向店主打探制作工藝。腳勤手快，面色紅潤(rùn)的店主大媽笑呵呵地說(shuō)：“看你們都是單位上的，也不會(huì)搶了我的飯碗，我就給你們說(shuō)說(shuō)”，便一五一十地給我們介紹起來(lái)。毛驢湯鍋的制作T序非常講究。先將毛驢宰殺好，去掉驢毛，沖洗干凈，用火將驢蹄表面燒成微黃，燎去殘留的余毛，然后用刀刮掉留在表層的黑皮和油漬，再用清水沖洗。一大腿毛驢瘦肉切成大塊，再將毛驢的層肚（即毛肚）、大肚、蜂窩肚、腸子等內(nèi)臟用澄清的石灰水浸泡，再揉搓翻洗，洗掉上面的污漬和滑膩物，用小刀刮去薄膜臟物，去除上面的雜油，把肺、肝、心等內(nèi)臟用清水幾道漂洗干凈后，一起放到大鍋里煮熟。煮的過(guò)程中掌握好水分和火候。煮熟的食材撈出后，切成條形或塊狀，配上原汁的毛驢湯，放入鍋中繼續(xù)燉。開(kāi)鍋后，用長(zhǎng)把勺打去漂在上面的浮沫，直至湯色清透，再加入食鹽、辣椒、草果，茴香、砂仁、姜、蒜等作料，繼續(xù)用文火燉煮，燉至湯香醇肉酥爛。盛碗濾上麻油，撒上蔥花、芫荽即可食用。燉煮好的毛驢湯鍋，圯爛滑潤(rùn)、肉質(zhì)嫩紅、口感勁道、湯鮮純厚、風(fēng)味獨(dú)特。

同行的張醫(yī)生說(shuō)，毛驢肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受人們的青睞。具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有良好的保健作用。每100克驢肉中含蛋白質(zhì)高達(dá)27克、脂肪13.5克，其中降血脂和膽固醇的亞麻油酸和亞油酸含量特別高，還含有多種維生素及微量元素，是保健、食療的最佳選擇。驢肉性味甘涼，含有動(dòng)物膠、骨膠原和鈣等成分，能為老人、兒童、體虛者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，改善身體的循環(huán)，有助氣血的運(yùn)行。驢肉還含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、硒、維生素A等元素，碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效，主治積年勞損、久病之后的氣血虧虛、食欲不振、心悸眼差、陰血不足、風(fēng)眩肢攣、不寐多夢(mèng)、功能性子官出血和出血性紫癜等癥。而驢腎性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨的功效，可以治療腰膝酸軟等癥。毛驢皮內(nèi)含有豐富的阿膠，這種物質(zhì)是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)劑，具有滋陰補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)養(yǎng)顏、化痰止咳等作用。體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠后可以改善體質(zhì)，增加抵抗力。

雖然，吃驢肉或毛驢湯鍋也并非三營(yíng)所獨(dú)有，但是，在特定的時(shí)間，相約一種美食，這意義遠(yuǎn)不止于食物本身。而當(dāng)它成為了一種儀式、一種民俗之后，正如二月十五的莊稼會(huì)一樣成了古老的智慧在人們飲食上的完美體現(xiàn)。

久坐在辦公室里的人，難得出來(lái)過(guò)一個(gè)愉快的節(jié)日。吃完毛驢湯鍋，再到二月十五會(huì)上轉(zhuǎn)了一圈，在張醫(yī)生的指導(dǎo)下買(mǎi)了一點(diǎn)常用中草藥，便沐浴著高原的陽(yáng)光踏上歸途。乘興而來(lái)，盡興而歸。