餐飲業的商場時代

梁璐+張藝婷

早已忘卻從何時開始，約朋友吃飯越來越多的是選擇在商場內，而不是那些飯店、酒樓。商場餐飲似乎已經成了人們生活不可或缺的部分。閏蜜逛街聊天自然少不了在商場吃飯，朋友聚會首選交通便利的商場餐廳，家庭聚會少不了在商場一站式搞定，就連曾經中規中矩、講排場講氛圍的商務宴請也逐漸將視野掃向商場。商場餐飲就這樣悄無聲息的繁榮壯大起來。特別是在后金融危機時代，商場餐飲消費不容小覷。老商場增加餐飲店鋪，新商場利用餐飲消費帶動百貨業的銷售，成了一種常態。很多商場甚至打破商場只在地下或頂層開設快食街的慣例，在黃金樓層增加正餐店。據業內人士介紹，相對其他業態而言，餐飲企業的運營模式較為簡單、再生能力強、培育期較短，所以餐飲往往成為大型百貨商場和購物中心招商見效最快的部分，部分商場開業也會借助餐飲來拉動人氣。無論是地產開發商還是商場管理者或是餐飲經營者都一致認為，商場中的餐飲已經成為一種雙方盈利的共贏模式，而且正被越來越多的零售業態采納。開設餐飲店，已成為新建綜合商廈的“必須品”，餐飲業正在全力邁向商場時代。具體商場營銷對于餐飲業是福是禍？商場餐飲與傳統餐飲相比存在哪些優勢和劣勢？如何能經營好一家商場餐廳？本期我們帶著這些問題專訪了11家商場餐廳的負責人，聽他們講述商場餐飲的經營之道。endprint