四川地區食用黃鱔中重金屬含量的測定及安全性評價

彭雪蓉，楊鴻玉

（1.四川農業大學理學院，四川雅安 625014;2.四川農業大學生命科學學院，四川雅安 625014）

黃鱔（Monopterus albus）俗稱鱔魚，屬輻鰭魚綱，合鰓目合鰓科黃鱔屬，為底棲性魚類，主要分布于東亞地區，尤以我國分布最廣。在我國，黃鱔廣泛分布于稻田、溝渠、池塘、湖泊、河流和水庫等淺水水體中，特別在珠江、長江流域，更是黃鱔盛產地區。黃鱔肉質鮮美、肌間無刺、營養豐富，具有很高的食用價值和藥用功能，是我國最受人們歡迎的淡水魚類之一。隨著現代工業的不斷發展，排放到水體中的Cd、Pb、Hg、As等重金屬元素含量日益增加，有毒重金屬污染物在魚類等水生生物體內富集、積蓄、放大，通過食物鏈移至人體，嚴重危及人類的生存和健康［1］。近年來，對于重金屬元素在環境中毒害作用及其生物效應的研究報道較多［2－4］，但對黃鱔體內重金屬污染情況研究較少。2008年，王敏選用火焰原子吸收光譜法測定武漢南湖特定水域黃鱔魚體內Zn、Cu、Pb和 Cd 含量［5］;2009 年，李大軍等采用原子吸收分光光度法，分別測定了Cu2+與表面活性劑參與下，Cu2+在黃鱔體內肝臟、肌肉和性腺等不同組織部位中的積蓄情況［6］。2014年，Sow等采用原子吸收分光度法，測定Cu、Zn元素在水稻鰻魚和黃鱔不同組織部位積蓄情況［7］。四川位于我國西南部、長江上游，占據四川盆地絕大部分。隨著全省經濟迅速發展，企業、工廠規模和數量急劇增加，廢棄污染物排放類型和數量逐年增大，嚴重威脅省內水產品衛生安全，檢測底層魚類的重金屬含量可為水環境檢測提供參考依據［8］。然而，四川地區黃鱔中重金屬元素污染情況尚缺乏相關調查研究。

本文選用黃鱔為檢測對象，對四川省黃鱔分布區眉山、樂山、綿陽、德陽、資陽、內江、廣安、南充、遂寧、宜賓、西昌、邛崍和名山共計13縣（市）食用黃鱔中重金屬元素含量進行測定，分析、探討不同重金屬在四川省不同地區食用黃鱔的不同組織器官中分布情況，并對其污染狀況和食用安全進行評價，以期引導當地居民合理選用黃鱔食品，對了解四川地區水污染情況及該地區食用黃鱔安全性鑒定與評價提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

2014年6 月，在四川省黃鱔分布區眉山、樂山、綿陽、德陽、資陽、內江、廣安、南充、遂寧、宜賓、西昌、邛崍和名山共計13縣（市）采集390尾食用黃鱔。采集規格按體長L＜25 cm、25≤L＜35 cm、L≥35 cm三個規格挑選，每個規格10尾;濃硝酸、過氧化氫優級純，實驗用水均為去離子水。

AA800石墨爐/火焰原子吸收光譜儀 Perkin Elemer公司;AF640非色散原子熒光光譜儀 北京瑞利儀器有限公司;MDS－15微波消解儀 上海新儀微波化學科技有限公司;所用玻璃及聚四氟乙烯儀器均用5%硝酸溶液浸泡24 h以上，去離子水沖洗，晾干備用。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品前處理 將所采集的食用黃鱔（眉山、樂山、綿陽、德陽、資陽、內江、廣安、南充、遂寧、宜賓、西昌、邛崍和名山）樣品帶回實驗室用流水沖洗干凈，再用去離子水清洗3次，吸水紙吸干表面水珠后晾干。不銹鋼刀解刨將樣品分解為肌肉和內臟，分別在不加水情況下將同類部分勻漿，于聚乙烯袋中－20℃保存，冷凍干燥24 h以上至恒重。干樣用瑪瑙研缽研碎，過80目篩子，干燥備用。

1.2.2 微波消解方法 準確稱取0.5 g干樣（精確到0.001 g）置于100 mL聚四氟乙烯消解罐中，加入5 mL濃硝酸靜置過夜，沸水浴中消解至澄清。取出消解罐，待冷卻至室溫再加入2 mL 30%H2O2，搖勻微波消解，消解程序:250 W，10 min;400 W，10 min;550 W，20 min;0 W 10 min［9］。待消解結束后冷卻，去離子水定容至50 mL，搖勻待測，同時制備試劑空白。

1.2.3 重金屬含量的測定 Pb、Cd、As、Cu總含量采用石墨爐/火焰原子吸收光譜法測定，Hg總含量采用非色散原子熒光譜法測定，標準曲線擬合度均達到99.99%以上。所有樣品均設置3個平行樣，扣除試劑空白，數據自動讀取3次取平均值，數據以平均值±標準偏差（SD）表示。加標回收率在91%～108%之間，相對標準偏差（RSD）均小于5%。

1.3 評價標準及評價方法

1.3.1 評價標準 食用黃鱔體內重金屬污染程度評價標準依據衛生部食品安全國家標準《GB2762－2012食品中污染物限量》及農業部農業行業標準《NT5073－2006無公害食品水產品中有毒有害物質限量》執行。

1.3.2 評價方法 采用單項污染指數法和綜合污染指數法對四川省13個縣（市）各地區食用黃鱔重金屬污染情況進行評價。單項污染指數法對各種污染元素進行評價，充分了解各重金屬元素對食用鱔魚污染情況。綜合污染指數全面反映各污染物的作用，重點突出高濃度重金屬對食用鱔魚污染情況的影響。

單項污染指數計算公式:

式（1）中，Ii為重金屬元素i的單項污染指數，Ci為重金屬i的實測濃度，Si為重金屬元素i的限量標準。評價標準:Ii≤0.5為清潔;0.5＜Ii≤1表明開始受到污染;Ii≥1為已經受到污染;I值越大，受污染程度越嚴重［10］。

綜合污染指數計算公式:

式（2）中，Imax為最大單項污染指數，Iave為平均污染指數。評價標準:P≤0.6為清潔;0.6＜P≤1為較清潔;1＜P≤2.6為輕度污染;2.6＜P≤5為中度污染;P＞5 為重度污染［11］。

2 結果與分析

2.1 黃鱔不同組織中重金屬元素含量測定

四川省13個縣（市）食用黃鱔肌肉、內臟組織器官中重金屬元素平均含量結果見表1，5種重金屬元素在食用黃鱔肌肉中的平均含量排序:Cu＞Pb＞As＞Cd＞Hg，在內臟器官中平均含量排序:Cu＞Pb＞Cd＞As＞Hg。如表可見，四川省13個縣（市）食用黃鱔肌肉、內臟組織器官中重金屬元素平均含量低于國家限量標準，且內臟器官中各重金屬元素含量較高，不同重金屬元素在不同組織器官中含量差異較大。其中，Cu作為魚類生命的必需元素便于主動吸收，在黃鱔體內含量較高，而生命非必需元素Cd、Pb、Hg和 As作為有毒元素在其體內含量較低［12］。黃鱔鰓不發達，借助口腔和喉腔內壁表皮輔助呼吸。水體中重金屬元素通過餌料攝取、體表滲透和呼吸吸附等途徑進入黃鱔體內，極易與肝、腎臟等器官內金屬硫蛋白相結合［8］，相比之下，肌肉組織對重金屬的親和性遠遠低于內臟器官，因此黃鱔內臟器官中各重金屬元素含量高于肌肉組織，這與顧佳麗等檢測海魚中重金屬含量測定結果相類似［13］。

表1 黃鱔不同組織中重金屬的含量（mg/kg，濕重）Table 1 Concentrations of heavy metals in different tissues of M.albus（mg/kg，wet weight）

2.2 不同體長黃鱔重金屬元素含量測定

黃鱔體內重金屬元素的積蓄不僅與環境污染有關，更與黃鱔的大小、體長息息相關。由表2可知，本文研究的Cd、Cu、Pb、Hg和As五種重金屬元素在四川省13個縣（市）食用黃鱔肌肉組織和內臟器官含量差異較大，四川省13個縣（市）食用黃鱔肌肉、內臟組織器官中各重金屬元素平均含量隨黃鱔體長的增長而增大。Maiti等指出，水生生物重金屬主要通過食物網積累，由于重金屬元素具有持久性，可經沉積吸附、生物富集等原因在食物鏈中逐級放大［14］。結果分析，造成這種變化規律的主要原因可能是重金屬污染物通過食物鏈在黃鱔體內富集，體長越長重金屬污染物富集程度越高，隨之重金屬元素在黃鱔體內積蓄越大。

2.3 四川省不同地區黃鱔重金屬元素含量測定

四川省13個縣（市）各地區食用黃鱔重金屬元素含量分布見表3。從表3可以看出，各地區食用黃鱔內臟器官中各重金屬元素含量仍均明顯高于肌肉組織，且各重金屬元素含量分布差異較大。其中，眉山、樂山、綿陽、德陽、資陽、內江、廣安、南充、邛崍和名山10個縣（市）食用黃鱔肌肉、內臟組織器官各重金屬元素含量均符合國家衛生標準。但受一些可致污工業、企業影響，遂寧、宜賓和西昌3個地區食用黃鱔內臟器官中Cd含量分別超出國家限量標準1.20、1.52和1.54倍，過度積累的重金屬元素會進一步向肌肉組織轉移，因此這些地區食用黃鱔肌肉組織中Cd含量相對于其他地區偏高。由于超標重金屬均主要分布于黃鱔內臟器官非食用部分，適量食用黃鱔不會對人體造成傷害。

表2 不同體長黃鱔重金屬的含量（mg/kg，濕重）Table 2 Concentrations of heavy metals in various body length of M.albus（mg/kg，wet weight）

表3 四川省不同地區黃鱔重金屬的含量（mg/kg，濕重）Table 3 Concentrations of heavy metals of M.albus from different areas of Sichuan Province（mg/kg，wet weight）

表4 四川省不同地區黃鱔重金屬單項污染指數和綜合污染指數Table 4 Heavy metals single factor pollution index and comprehensive pollution index ofM.albus from different areas of Sichuan Province

2.4 四川省不同地區黃鱔重金屬元素污染評價

根據式（1）和式（2），計算出四川省13個縣（市）各地區食用黃鱔重金屬元素單項污染指數和綜合污染指數，結果見表4。單因子污染指數評價結果表明:Cd在遂寧、宜賓和西昌食用黃鱔中開始受到污染，內臟器官已經受到污染;Pb在眉山、樂山、內江、南充、遂寧和西昌食用黃鱔內臟器官中開始受到污染;As在綿陽、內江、廣安和宜賓食用鱔魚內臟器官中開始受到污染，在眉山、德陽、南充和西昌食用鱔魚肌肉組織中開始受到污染;其他地區食用黃鱔上述5種重金屬元素均為清潔水平。綜合污染指數評價結果表明:四川省13個縣（市）各地區食用黃鱔肌肉組織重金屬元素均達到較清潔及以上水平，除宜賓和西昌食用黃鱔內臟器官重金屬元素為輕污染，其他地區內臟器官重金屬元素均達到較清潔及以上水平。黃鱔魚是水域底層雜食性魚類，污染性重金屬元素在水底沉積，可能是引起底層膳食生物與水環境相互污染的主要因素之一［15］。雖然本文檢測出的超標樣品較多，但人每天攝入的食用黃鱔有限，且受污染重金屬均主要分布在黃鱔內臟非食用部分，因此不能說明四川省受污染地區食用黃鱔不安全。

3 結論

四川省13個縣（市）各地區食用黃鱔體內5種重金屬元素含量在不同地區、不同體長食用黃鱔、不同組織器官中分布均存在差異;食用黃鱔重金屬元素含量均隨黃鱔體長的增長而增大，且內臟器官中重金屬元素含量明顯高于肌肉組織;所檢測各地區食用黃鱔肌肉組織重金屬元素含量均低于國家限量標準，其中3個市區食用黃鱔Cd含量超標，但均分布于黃鱔內臟器官非食用部分。綜上所述，四川省13個縣（市）各地區食用黃鱔重金屬安全性相對較好，適量食用黃鱔不會對人體造成傷害。

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