黃耕 合約形式發展國際連鎖門店

十多年前，黃耕做了一個新的餐飲模式，跟傳統的中餐不同，它表現出來的是西化的餐飲形式，提出了較為先進的理論觀點：三無產品。一是去廚師化，以此破除中餐發展的瓶頸；二是由于中餐在整個烹飪環節中產生油煙過大，利用低溫烹制法可以使食物從生到熟不產生一點油煙；三是在所有的烹飪環節下，不管是原材料還是調味沒有任何的重復利用。

經過11年的發展，在國內所有的省會，190多個城市均有了黃記煌的身影。到今年3月底企業門店已超過了550家，83%以上為合約式。之所以采用這種合約式經營，原因在于整個餐飲行業內連鎖是目前發現最好的發展模式，而在中國如果單純按照傳統的加盟連鎖形式發展會產生問題，因此要做成契約形式，即90%以上是商業綜合體，門店基本在300平方米左右，所有的調味品均由工廠生產。去年統計由契約形式發展的店面，其生產量將近17000萬鍋，大概有5000萬人次品嘗到黃記煌。黃耕說：“從2011年起，黃記煌每年開店數量都在100家以上，所以我給未來發展定下目標，再開100家店。”

前年年底黃記煌進駐國際市場，在澳洲開了第一家海外市場店，如今隨著海外市場的不斷擴張，美國和洛杉磯的店也將陸續開業。黃耕如此解讀他的開店理論：“不管在國內還是國外，先找好合作伙伴，再把合作伙伴培養成我的職業經理。他們作為投資人會很用心，然后我們有錢大家賺。我覺得市場就是這樣，不管什么性質的合作，只要把利潤分配做好了，就一定會有一個好的合作發展方向。”

黃記煌企業的產品，分為底料、主料、調味品三部分。主要烹制的原材料都由廠家提供，廚房只負責切配，鮮活由門店按照標準操作采購。因為過程操作簡單，所以國內聘用人員基本都是農民工，而在國外，員工多為留學生，很多人都是在國外開設的黃記煌吃完后過去應聘的，最多學習三天，整個操作程序就全會了，縮短了整個培訓周期。“我們未來的發展，代表的是一種新型的中餐走向世界。我們黃記煌是介于快餐和正餐之間的休閑餐飲。”

黃記煌企業從2004年至今也是經歷了歷史的蛻變的，11個年頭里有8年都是在企業報表上顯示負債經營，一直往里投入。慢慢地黃記煌在國內有了7個區域管理公司，包括澳洲在內，將加盟商從投資人變成職業經理，教他們如何賺錢和開店，并且最終把利潤分配明確。

黃耕說：“因為平臺式的發展就是這樣，如果前期投入得多了，你舍得多了，最后你掙錢也會很快。”黃記煌從2013年開始盈利，稅后利潤3000多萬元，2014年就已達到稅后利潤8000多萬元。endprint