旅游管理本科生酒店集中頂崗實習有效性研究
——基于畢業后學生感知調查的分析

李兵

（韶關學院旅游與地理學院,廣東 韶關512005）

旅游管理本科生酒店集中頂崗實習有效性研究
——基于畢業后學生感知調查的分析

李兵

（韶關學院旅游與地理學院,廣東 韶關512005）

以韶關學院2010-2014年間畢業的120名學生的感知為樣本,通過問卷調查,對高校旅游管理專業本科生酒店集中頂崗實習教學活動的有效性進行分析研究,結果顯示：酒店集中頂崗實習總體有效且其感知大小與學生意愿家長態度酒店品牌星級崗位輪換實習期限等因素均有密切關系；不同性別不同行業就業的畢業生的有效性感知差別不大,但其畢業后的有效性感知顯著高于在校時的感知；高校組織旅游管理專業本科生到酒店集中頂崗實習的持續時間應以4.5至6個月為宜.

旅游管理專業；本科生；酒店；頂崗實習；有效性

一、問題的提出

頂崗實習是按照學校人才培養方案的相關要求,在規定的教學時限內,學生到企業或其他組織中的特定崗位暫時上崗并履行其崗位職責的一種校外實習教學活動,它具有顯著的職業實踐性特征,是實施“工學結合”、“產學研一體化”等人才培養培養模式的產物。鑒于頂崗實習在培養高素質應用型、技能型人才過程中的特殊價值,教育部于2006年明文要求我國高等職業院校要保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習。此后,許多普通高校也在其本科應用型專業人才培養過程中不同程度地引入了頂崗實習教學。

旅游管理專業是一個綜合性、實踐性很強的專業,其本科培養的人才類型主要是能在各類旅游相關企事業單位以及教育機構和研究機構等從事經營、管理、策劃、咨詢、服務等工作的應用型、復合型人才［1］。因此,旅游管理專業也是我國普通高等學校本科教育中較早和較多地實施頂崗實習教學活動的專業之一。從當前各院校的具體實施情況來看,旅游管理專業本科頂崗主要采取集中、分散、集中與分散相結合等方式,頂崗實習的企業主要包括酒店、旅行社、景區、度假村、游樂園等,頂崗時間長短不一,多在3至6個月之間。因酒店具有服務人員流動頻繁、崗位容量較大、食宿便利、安全便捷等特點,自然成為學校安排學生集中實習的主要選擇對象。但是,酒店服務勞動強度相對較大,且一般服務崗位的技術含量較低,較長時間的頂崗實習很容易引發本科生的厭倦、屈才等心理以及學生家長的相關質疑,從而并導致各種矛盾沖突,維權與“滅火”行動此起彼伏,校企雙方均面臨不小的管理壓力。因此,普通高校對組織旅游管理專業本科生到酒店集中頂崗實習可以說是“愛恨交加”,有的在困難中堅守,有的在迷茫中止步,有的在挫折前退縮。

顯然,要解決高校是否應該繼續組織旅游管理專業本科生到酒店進行一定時間的集中實習的選擇難題,首先要科學調研這種教學活動的有效性及其影響因素。雖然現有文獻中已有若干關于我國旅游管理專業本科生頂崗實習效果、問題和對策等方面的分析研究［2-4］,但其研究過程往往忽視了頂崗實習教學活動主體即學生的切身感受,更未重視這些主體在畢業、就業和參加工作一定時間后對頂崗實習有效性的再認識。因此,本研究擬從畢業后學生感知調查分析的角度來研究旅游管理專業本科生酒店集中頂崗實習的有效性,以期為高校旅游管理專業本科生頂崗實習方式的選擇和管理提供一定依據。

二、研究對象和方法

(一)研究對象

旅游管理專業是廣東韶關學院旅游與地理學院的支柱專業,也是全校最早實施頂崗實習教學的本科專業。該專業在全校范圍內最早試行具有地方高校特色的“3＋1”人才培養模式,即在大學4年內實施3年校內教學和1年校外頂崗實習教學,其中1年的校外頂崗實習教學又具體分為半年的集中頂崗實習和半年的分散頂崗實習。集中頂崗實習安排在第五學期且由學校組織學生進駐韶關市周邊的三星級以上酒店實習,分散頂崗實習安排在第八學期且由學生自主選擇相關的旅游企事業單位實習。從2008年以來,已經有多屆旅游管理專業本科生幾乎全部參加了為期3個月至1年不等的酒店集中頂崗實習。本研究選擇以該學院2010年至2014年間畢業學生的感知為對象,調查分析旅游管理本科生酒店集中頂崗實習的有效性問題。

(二)研究方法

本研究通過隨機抽樣并發放和回收調查問卷的方式,統計分析普通高校旅游管理專業本科生酒店集中實習的有效性及其主要影響因素。

1.問卷設計

調查問卷共包括15個單項選擇題和1個多項選擇題,凡是涉及征詢有關個體的態度、感受等主觀問題,均采用李克特5級量表形式并依據贊同程度由低到高或感受由消極到積極分別賦值1～5分, 3分為理論平均分。

2.數據采集

數據采集采取抽樣辦法,從符合調研范圍的已畢業學生中隨機抽取并通過互聯網工具發放和回收調查問卷。調查時間為2014年12月,共發放問卷128份,收回有效問卷120份,有效回收率為93.75%。

3.樣本概況

采集獲取的120個有效樣本的基本統計特征有:樣本男女性別比例分別為36.7%和63.3%,基本符合旅游管理專業學生的整體性別比例；畢業1年至5年的樣本各自所占比例分別為18.3%、10%、20.8%、32.5%和18.4%,各年限比例相對均衡；畢業后在旅游行業和非旅游行業就業的樣本比例分別為35.8%和64.2%,基本符合當前我國旅游管理專業本科畢業生就業的行業比例；參加酒店集中頂崗實習時間為1個月、3個月、4.5個月、6個月、12個月的樣本所占比例分別為3.3%、11.7%、9.2%、61.7%、4.2%,符合該校學生參加酒店集中頂崗實習期限的總體比例。通過SPSS分析,以李克特量表形式表現的相關問題的總信度系數Cronbach's α的值為0.787,高于其0.7的臨界值,說明本研究問卷具有較好的信度。

三、研究結果及相關分析

(一)有效性感知狀況

1.總體有效性感知

旅游管理專業本科生酒店頂崗實習這種教學活動是否總體有效,是本研究重點關注的問題之一。問卷不僅調查了樣本學生在畢業后對本人所參加學校組織的酒店集中性頂崗實習教學活動的總體有效性感知,而且還調查了樣本學生在當時實習時的總體有效性感知印象,目的是為了分析探究學生對此類教學活動的總體有效性認知是否會隨著年齡增長和工作生活經歷的增加而變化。全部樣本對酒店集中頂崗實習的總體有效性感知結果,見表1。

表1　酒店頂崗實習總體有效性感知狀況（N＝120）

表1顯示,在全部調查樣本中,有46.6%的學生在實習時感覺在酒店集中頂崗實習是比較有效或非常有效的,有41.7%的學生感覺效果一般,有11.7%的學生感覺基本無效或完全無效。同樣在全部樣本中,有66.7%的學生在畢業后感覺在酒店集中頂崗實習是比較有效或非常有效的,有23.3%的學生感覺效果一般,有10%的學生感覺基本無效,沒有學生覺得完全無效。全部樣本對酒店集中頂崗實習教學有效性感知在實習時的均值為3.44,而在畢業后的有效性感知均值為3.73。這一結果說明,旅游管理專業本科學生對酒店頂崗實習教學活動的有效性感知在實習當時可能不會很高,但會隨著年齡增長和工作生活經歷的增加而提高,至少有近70%的畢業生都比較或非常認同此類實踐教學活動。

為了探究學生有效性感知高低與其對酒店集中性頂崗實習教學活動的支持度之間的關系,我們近進一步征詢了全體樣本在畢業后的當前是否認為學校有必要組織旅游管理專業的本科生到酒店集中頂崗實習,結果發現有20%的樣本認為非常有必要,有60%的樣本認為比較有必要,有28%的樣本認為無所謂,有12%的樣本認為基本沒必要,認為完全沒必要的樣本數量為零。可見,從畢業后學生的總體感知狀況來看,至少有80%左右的樣本認為酒店集中頂崗實習是必要的和有效的。

2.有效性感知的分群差異

為進一步了解全體樣本對酒店集中頂崗實習教學活動有效性感知是否存在群體差異,我們進一步按學生性別、畢業后的就業方向以及畢業年限分別進行了有效性感知均值的分類統計匯總,見表2。

表2　酒店集中頂崗實習有效性感知均值的分群差異（M＝3）

表2中的相關統計數據說明,從性別、就業方向和畢業年限等方面來看,不同群體的學生無論是實習時還是畢業后,其對酒店集中頂崗實習有效性的感知存在細微的差異。就性別差異而言,實習時男同學的有效性感知均值明顯高于女同學,而畢業后男女同學的有效性感知均值基本相同。從就業方向差異來看,在旅游行業就業的同學,其對酒店集中頂崗實習有效性的感知均值無論是實習時還是畢業后都明顯高于在非旅游行業就業的同學。由于不同畢業年限的同學參加的酒店頂崗實習的時間長短和實習企業不完全相同,因此依據表2尚不能直觀判定畢業年限長短與實習有效性感知度大小之間的關系。

3.有效性感知的價值表現

學生對酒店集中頂崗實習總體有效性感知的高低只反映這種教學活動的總體意義和必要性,并不能揭示其價值的具體所在。因此,本研究以多項選擇方式,為樣本提供了“了解行業特點”、“掌握行業技能”等10項酒店集中頂崗實習教學活動的價值選擇,調查統計結果表明,有60%以上的畢業生認為酒店集中頂崗實習的感知價值主要體現在有助于提前適應社會、鍛煉人際交往、了解行業特點、學會吃苦耐勞和掌握行業技能等方面。其他價值及其各種感知價值之間的相對關系可以從圖1中得到直觀顯示。

圖1　酒店集中頂崗實習的感知價值

圖1中的對比結果也表明,酒店集中頂崗實習教學活動能夠給學生提供多元價值,不僅有助于旅游管理專業本科生了解行業特點和掌握行業技能,同時也能為學生帶來工作、學習和生活所必要的其他隱性、通用的態度、知識和能力,這也是調查樣本中很多非旅游行業就業的旅游管理本科畢業生仍然感受到了酒店集中頂崗實習的有效性并支持學校繼續組織實施此類教學活動的重要原因。

(二)有效性影響因素

旅游管理專業本科生酒店集中頂崗實習的有效性,會受到多種因素的影響,這些因素從總體上可以分為學校因素、酒店因素、學生因素和其他因素四大類。以往的研究也多從這些方面進行了相關論述［5-6］,并基本將這些因素置于同等地位加以定性分析。本次調研發現,占總樣本43%的畢業生認為酒店集中頂崗實習的有效性最主要取決于酒店方面的因素,52%的樣本認為其有效性最主要取決于學生自身因素,只有3%和2%的樣本分別認為其有效性最主要取決于學校因素和其他因素。這一調查結果將學生本人置于影響酒店集中頂崗實習有效性的首要因素,直接反映出已畢業學生因工作和生活經歷增長而對學習主動性的深刻認識。當然,43%的酒店因素所占比例和3%的學校因素所占比例,既能說明學校在酒店集中頂崗實習組織管理方面的成效,也能反映學校在選擇實習酒店方面的不足。

本次調研還發現,下述幾個具體因素會對旅游管理專業本科生酒店集中頂崗實習的有效性產生重要影響。

1.學生意愿和家長態度

通過調查學生個人參加實習時的自覺意愿和他們感知到的各自家長的贊同程度,我們發現學生本人意愿和家長態度與學生對酒店集中頂崗實習的有效性感知之間有密切關系且基本呈正相關關系。依據本研究結果繪制的圖2和圖3,已經直觀地反映了學生本人意愿及其家長態度與學生酒店集中頂崗實習有效性感知的這種正向關系。顯然,要提高學生對酒店集中頂崗實習的有效性感知和評價,學校方面有必要在實習活動開始之前,盡可能地提高學生參加實習的自覺性和學生家長對此類教學活動的支持。

圖2　酒店品牌（星級）與崗位輪換

圖3　家長態度與實習效果感知

2.酒店品牌（星級）與崗位輪換

酒店的品牌印象和星級標準往往代表了酒店的經營規模和管理水平等,進駐大品牌和高星級的酒店實施集中頂崗實習,一般能夠保證實習活動應該取得的基本效果。同時,由于本科生的整體素質相對較高,對酒店基礎服務崗位的技能接受和消化能力比較強,在實習過程中適當輪崗可能更有利于調動其工作積極性。本研究專門調查了已畢業學生對酒店品牌（星級）、實習期的崗位輪換與實習有效性程度之間的感知關系,結果發現,有高達87.5% 和81.7%的被調查學生分別認為酒店品牌 （星級）和崗位輪換對酒店集中實習有效性有 “比較大”或“非常大”的影響。可見,實習企業的選擇和實習崗位的輪換的確是影響旅游管理本科生酒店集中頂崗實習有效性感知的重要因素。

3.實習期限

實習期限是學校組織本科生實施酒店集中頂崗實習教學活動中最重要和最艱難的決策之一。如果實習期限太短,既無法實現預期的實習目標也很難得到酒店企業的支持；相反,如果實習時間太長,雖然能得到企業支持同時也保證了實習效果,但又會影響本科生大學四年的總體培養規格。在本研究的調查問卷中要求已畢業學生推薦旅游管理專業本科生酒店集中頂崗實習的最佳實習時限,結果發現,“1個月”的推薦率為15.0%,“3個月”的推薦率為48.3%,“4.5個月”的推薦率為13.3%,“6個月”的推薦率為22.5%,“9-12個月”的推薦率為0.8%。由于1個月的集中頂崗實習很難被酒店企業所接受而9至12個月的集中頂崗實習又基本被學生所拒絕,因此,我們的分析主要集中在“3個月”、“4.5個月”和“6個月”三個選擇上。表面上看,“3個月”的推薦率明顯高于其他兩個的選項的推薦率,但是實際參加過3個月的酒店集中頂崗實習的學生的有效性感知度是否也同樣是最高的呢？為此,我們進一步分別計算了樣本中上述三個實習期的學生的有效性感知平均值并與相應的推薦率進行比較,得到如表3所示的相關結果。

表3說明,雖然“3個月”的實習期限獲得了最高的樣本學生推薦率,但在實習時的有效性感知度和畢業后的有效性感知度方面也是最低的。相反,實際參加了“6個月”實習的學生,其有效性感知度無論是實習時還是畢業后,都是三個實習期中最高的。可見,在3到6個月之間,隨著實習期限的延長,學生實習的有效性感知也會逐漸提高。從改革人才培養模式,提高教育教學效果的角度看,學校的選擇也并不艱難。

表3　不同實習期限的推薦率與有效性感知平均值

四、研究結論與相關啟示

(一)研究結論

酒店集中頂崗實習不僅有利于旅游管理專業本科生盡快了解行業特點和掌握行業技能,同時有利于獲得其他工作、學習和生活所必需的態度、知識和能力。雖然不同性別、不同就業方向、不同畢業時間的已畢業學生對在校時酒店集中頂崗實習的有效性感知略有差異,但80%左右的畢業生認為這一教學活動總體有效且支持學校繼續組織實施。同時,研究還發現,學生在校實習前的自覺意愿越大、學生家長的贊同度越高、酒店品牌形象和星級標準越高,學生對實習的有效性感知越大。本研究認為,高校旅游管理專業本科生酒店集中頂崗實習的最佳時限應在4.5至6個月之間。

(二)相關啟示

本研究得出的上述結論,可以為高校繼續實施并不斷完善旅游管理專業本科生酒店集中頂崗實習教學活動提供幾點管理方面的啟示:一要堅定不移地認識到酒店集中性頂崗實習教學活動在旅游管理專業本科生人才培養過程中的重要意義,不可知難而退；二要充分發揮已畢業學生在頂崗實習動員方面的積極作用,切實提高在校學生實習參加實習的自覺性；三要密切保持與實習生家長的溝通聯系,獲得認同與支持；四要在相對合理的實習時限內,選擇品牌形象和星級標準較高的酒店作為集中頂崗實習的合作對象并要求其提供一定的輪崗實習；五要及早組織本專業的女同學有針對性地進行體育鍛煉,為適應酒店頂崗實習打好體能基礎。

［1］中華人民共和國教育部高等教育司.普通高等學校本科專業目錄和專業介紹（2012年）［M］.北京:高等教育出版社,2012:343.

［2］趙志峰.影響旅游管理專業頂崗實習質量因素的多維度感知——以重慶第二師范學院旅游管理專業為例［J］.重慶第二師范學院學報,2014（3）:117-120.

［3］白美麗,張金輝,郎琦.旅游管理專業學生頂崗實習中存在的問題及其解決［J］.內蒙古師范大學學報:教育科學版,2013（11）: 136-138.

［4］湯寧滔.論旅游管理專業頂崗實習的效果及建議——以韶關學院旅游管理專業班級頂崗實習為例［J］.旅游管理研究,2012 （7）:62-63.

［5］張穎.論旅游管理專業學生酒店頂崗實習的管理［J］.赤峰學院學報:自然科學版,2014（3上）:174-175.

［6］王慧.旅游管理專業學生酒店頂崗實習存在的問題與對策［J］.酒店管理研究,2014（2）:150,152.

Research on the Effectiveness of Undergraduates Major in Tourism Management Taking Internships in Hotel: Based on the Analysis according to the Perception of Graduates

LI Bing
（College of Tourism and Geography,Shaoguan University,Shaoguan 512005,Guangdong China）

In order to analyze the effectiveness of the internship,which organizes college students major in tourism management to work in hotels,a survey has been made based on perception of 120 graduates who finished their bachelor degree during 2010 to 2014.The survey shows that the internship is effective in general, while the perception of student is closely related to his will,his parents'attitude,brand and star-grade of the hotel,placement an rotation,duration of the internship and other factors；there are no remarkable difference between different genders and jobs,and the effects on their employment after graduation is much more considerable than their perception during the internship；the duration of the internship should be limited to 4.5 to 6 month to get a positive effect.

tourism management；bachelor；hotel；internship；effectiveness

F590

A

1007-5348(2015)09-0140-05

2015-06-16

2014年度廣東教育教學成果獎（高等教育）培育項目“地方高校旅游管理本科應用型人才校企協同培養模式創新與實踐”（粵教高函［2015］72號）

李兵（1967-）,女,山西聞喜人,韶關學院旅游與地理學院講師；研究方向:旅游經濟管理。

（責任編輯:廖銘德）