泉城的居酒屋和風

許諾

一般人總以為漫雪冬日適合到居酒屋，但實際上，夏天也適合在居酒屋內發一陣仲夏夜之夢。濟南的居酒屋如和風式發展，他們隱于巷陌，餐品簡單，為享受夏夜的濟南人提供了第三種選擇：無需觥籌交錯，無需對月獨酌，既有溫馨私密的封閉性，又能享受交際溝通的互動。

當“深夜食堂”遭遇曲水亭

芥末章魚選用鮮度極高的生章魚和清脆爽口的山蟄菜，配以秘制的芥末精華液精心調制而成，氣味芳香清爽，汁液粘滑純粹。和風大福軟萌軟萌的，入口柔嫩。碗面只有地獄和海鮮兩種，卻能令口舌感覺到用心之作：在后宰門穿街度巷，三渡居酒屋就坐落在燈火闌珊處。店面小，只有兩間榻榻米和五個吧臺座，吧臺后方陳列各式酒品：既有一滴入魂和山崎威士忌，也有俏雅的紫蘇、梅酒，還有麒麟和PINK汽水啤酒。

居酒屋是日本電影和電視劇中常會出現的場所。它起源于江戶時期，據說最初是酒鋪經營者為了使客人在買酒之后，能當即在鋪內飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。隨著時代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，也漸漸傳入中國。

實際上，中國人喝酒一般有兩種情景：要么高朋滿座燈火通明，滿屋子面具觥籌交錯，要么躲進角落對月獨酌；但如果在夏天的濟南，后一種怕要被人罵矯情，取而代之為光膀子看球擼串。

居酒屋正在給濟南的夏天帶來另一種飲酒氛圍。與“都教授”引領的韓餐熱不同，日式居酒屋在濟南的發展屬于和風式，他們隱于巷陌，餐品簡單，環境幽悠，適合三五知己推杯換盞：既有溫馨私密的封閉性，又能享受交際溝通的互動。

說起來，居酒屋的食品種類貧乏得很，雖然各家店食物盤子不同，種類無非是腌制食品、油炸食品和煮物幾種。一般人上手都會點一碟鹽水毛豆，腌醬菜，然后配上一盤炸雞塊，炸土豆，蔬菜沙拉，基本上就可以七七八八喝幾杯了。好在居酒屋的功用在把自己灌飽而非吃飽，因此只要有以上幾種定番，大家已經可以吃得津津有味了。

居酒屋透露的是“淡而不寡的親密感”

居酒屋的定義到底是什么？

除了隨口可答的“日本式小酒館”，另外的一些因素也是不可忽略的，那便是：必須狹小：一間居酒屋坐不下多少人，十人左右便讓人覺得有點人滿為患，摩肩接踵了；必須溫暖：氣氛是介乎“驛站”和“家”之間的感覺，讓人覺得既親切，又保持一點關于隱私的距離，所以居酒屋老板的熱情度必須把握得很恰當。常常是很多事情，作為老板看在眼里，但又要巧妙地裝聾作啞，只在適當的時候拿出關心體貼來，而不是粗暴的點破。

唯因如此，淡而不寡的居酒屋才能贏得濟南人狂熱的內心。東京女子川上宏美在《老師的提包》中曾援引松尾芭蕉的俳句：“梅子合嫩菜，鞠子宿驛山藥汁，美味招客來”，描述的大概就是這種家常還有點小任性的感覺吧。

好吧，其實我們需要那種可以把頭湊在一起的環境，也就需要一個或兩個（最多不能超過三個）可以跟我親密把臉貼在一起，肆無忌憚喝酒吃東西講八卦，就算吃了大蒜煎餃也不介意味道的“自己人”。

必須要是自己人的另外一個重要原因是，我經常會喝大啊，喝大了你要保證我安全回家啊！

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濟南部分居酒屋推介

□翠翠

晴谷食堂

推薦單品：壽喜鍋、鵝肝壽司、刺身船、卷物花壽司、炙烤鵝肝、晴谷蒲燒鰻魚

位于萬達廣場的晴谷食堂或許是濟南最小的日料店了，操作臺與就餐區加起來不到20平，餐位13個，不提前預定恐怕找不到位子。但日料的水準頗高，刺身和壽司的定價較為便宜。提供免費的白桃烏龍茶并無限續杯。店內最有特色的是進口汽水有很多口味。

泉居酒屋

推薦單品：芥末章魚、牛肉鍋、美味海膽、芝士厚蛋燒、大阪煎餅

泉居酒屋的設計頗具現代感，有卡座和榻榻米兩種，面積相對大得多，頗具商務氛圍，可群聚或宴請日本客人。論及最佳點評，當屬其自制的梅子酒，加冰則淡而沁人心脾，直飲則回甘悠長。

夢三郎

推薦單品：烏冬面、煮牛腸、雞蛋山藥泥、豆皮壽司、章魚丸子

“酒香不怕巷子深”說得就是位于誠基中心的夢三郎，這里是正宗的家庭式日料店，桌上擺著精致的日式餐具，墻上掛著日式工筆畫、日文餐牌，書架上還有日文書籍。老板從日本回來的，店內由老板和老板娘做菜，日劇《孤獨美食家》中的很多東西在這里都能找得到，味道清淡正宗。日本客人居多，服務員會說日語。食物雖不驚艷卻極其用心，往往平淡里有驚人之味，一道雞蛋山藥泥，最平常的食材因為wasabi和醬油增光不少。