活色生香話“國菜”

謝康優/文

國菜是一種飲食文化與民風民情的展示，不同國家和民族文化背景不同，飲食習俗也千差萬別，所有各國的國菜也因地因民族而異，五彩繽紛，在一定程度上也就成了一個國家的標志。

丹麥“魔鬼太陽” 丹麥的國菜就是用生牛肉制成肉泥，上面放一個生蛋黃，與肉攪勻，用湯匙挖下來一口一口吃掉，這道有名的菜就叫“魔鬼太陽”，身價不菲。

德國香腸、火腿 德國人是世界上最喜愛豬肉的民族，由于對豬肉的偏愛，大部分有名的德國菜都是豬肉制品，最有名的是紅腸、香腸和火腿。德國的國菜，就是酸卷心菜上鋪滿各式香腸和火腿。那燒得爛熟的一整只豬腿，一個德國人就可以面不改色地吃掉它。

墨西哥玉米宴 墨西哥人以玉米為國菜，也是主食。做法是將精制的玉米面放在平底鍋上烤出薄餅。其中“達科”是用油炸過的包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒的玉米卷，最高檔的“達科”是以蝗蟲做餡的；“達瑪雷斯”是用玉米葉包裹的玉米粽子，肉香伴著嫩葉芬芳，吃后齒間留香；“蓬索”是用玉米加魚肉熬成的鮮湯。整席國宴，包括面包、餅干、冰淇淋、糖、酒，一律以玉米為主原料制成。

日本生魚片 日本人稱生魚片為“沙西未”。一般的生魚片以鰹魚、鯛魚、平魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚片，現撈現殺，剝皮去刺，切成透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。

巴西烤牛肉 在巴西，烤牛肉是民間最受歡迎的一道菜，也是巴西官場宴客的一品國菜。烤牛肉不加調料，只在表面撒點食鹽，以免喪失原汁香味，炭火一烤，表面油脂滲出，外焦里嫩，有一種特殊的香味。

烏干達香蕉飯 非洲的烏干達，招待客人自始至終不離香蕉。客人進屋，敬上一杯鮮美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黃的香蕉點心。正餐吃一種叫做“馬托基”的香蕉飯。“馬托基”是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成蕉泥，蒸熱后拌上紅豆汁，花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。

巴黎牛排油炸土豆絲 法國菜是西方國家中最負盛名的一種，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。這菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香、風味獨特。

德國的烤蝸牛德國國宴上有名菜——烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調味之后，把肉塞回殼內，放在特制的瓷盤里，送進烤箱里烤。食用時油還冒著泡，香氣撲鼻。

秘魯的烤肉串 秘魯以烤肉串作為國菜，尤以烤牛心、羊心、雞心為主。烤前將肉串放入酒、醋、鹽、蒜、辣椒等原料腌拌數小時，烤時掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。

埃塞俄比亞的生牛肉宴 埃塞俄比亞的國宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鮮嫩，鮮血淋淋的牛肉最受歡迎，吃法有兩種:一是將剝去皮的整頭牛劈成兩半，掛在鉤上，客人一手持刀一手拿盤，你愛吃什么自己動手去牛身上切，邊切邊蘸著作料吃，不加主食；另外一種是把牛肉絞成肉糜，拌上辣椒粉等調料裝盤吃，或用一種谷物做成的“英吉拉”薄餅裹著吃。