探討高職院校酒店管理專業實踐教學

孫 鎮,張 朋（青島酒店管理職業技術學院,山東 青島 266100）

探討高職院校酒店管理專業實踐教學

孫 鎮,張 朋
（青島酒店管理職業技術學院,山東 青島 266100）

摘 要：實踐的期間學生可以學到許多有益的東西，彌補課堂學習中不足的部分，使學生可以更好地把課堂知識與經驗相結合。基于此，高職院校要通過明確人才培養目標、提高學生素質、為學生提供穩定的實踐場所等方面為酒店管理專業的學生提供實踐教學。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；實踐教學

時代在進步，經濟也呈現出一種飛速增長的趨勢，社會對人才類型的需求從高學歷型日漸轉變為經驗和學歷并重型，高等職業教育更應該開啟實踐教學的模式。知識是一種間接的經驗；實踐則是檢驗認識真理性的唯一標準。通過實踐學生可以了解到自身存在的不足，從而使自身得到巨大的提升。酒店管理專業這一從事服務行業的專業更應該偏重實踐教學使學生畢業后可以更快、更好地適應工作崗位。

1 高職院校要為學生提供穩定可靠的實踐場所

酒店管理專業屬于服務業，服務業中可能會出現千變萬化的狀況，這就要求學生具有強大的心理能力以及應變能力。高職院校要通過課堂知識與實踐相結合的方法進行人才的培養。

要想做到教學和實踐相結合，高職院校就必須具有穩定可靠的實踐場所。首先，學校可以通過與校園企業合作的方式，讓酒店管理專業的學生在校園企業進行相應的實踐，這可以做到學習與實踐同步。但是這樣的實踐存在一個缺陷——缺乏真實性，讓學生無法應對實際生活中的突發狀況。其次，學校可以開展一些實踐性活動，通過一些環境模擬來對學生進行實踐教育。學校可以進行酒店環境的模擬讓酒店管理專業的學生進行角色的模擬，借此來提升學生的應變能力。比如客人臨時退訂、客人嫌酒店的消費太高、客人投訴服務員、客人損壞酒店用品并拒絕賠償等一系列場景的模擬，這些模擬的場景可以讓學生有一種更真實的體驗。最后，學校可以與酒店建立可靠而又良好的長久聯系。這不僅為學生提供了良好的實習場所，而且可以為企業注入新的血液、增強企業的活力。在酒店中學習也可以讓學生提前接觸社會，為學生以后融入社會打下堅實的基礎。

2 高職院校要對學生實踐進行恰當的指導

學生沒有接觸社會的經驗，在學生課堂教育期間學校可以聘請一些高級酒店的主管、經理來進行授課。這些具有實際經驗的人員可以彌補教師實際經驗的不足的缺陷，而且也會為學生的學習增加新鮮感。

有的學生對實習抱有一種不正確的態度，認為只要拿到一張蓋過章的實習表格就可以，這會導致學生在實習期間敷衍了事，學校要針對這種情況，對學生開展一個講解大會，讓學生意識到實踐的重要性。

在實踐期間，長時間枯燥乏味的工作，有可能會讓學生產生一種疲憊感，他們的工作興趣減少，他們在實踐中會出現偷懶、工作不耐心，甚至想要早點結束實習。針對這種情況，學校應該定時地與酒店方面進行溝通，定期對學生進行心理輔導。只有經過了恰當的輔導，學生才可能充分利用自己的實踐機會，學到更多的課堂上所缺少的東西。

3 高職院校要對學生負責

對于酒店來說，學生勞動成本低、工作效率高，可是許多酒店卻沒有像學校要求的那樣為學生提供適當的工作崗位，只是讓學生從事服務員之類繁重的工作，這會導致學生的實習興趣越來越低下，學生也不能認識到實踐的重要性。學校要與酒店做好溝通工作，保證學生的實踐質量，并且定期與學生溝通，促使學生在酒店得到良好的實踐。同時，要了解學生的心理狀況，注意改變學生心理，灌輸“為人服務并不是低人一等”的正確思想。

學校應該本著對學生負責的態度，關心學生在實踐期間的狀態。不能隨便地把學生分配到酒店之后，就對學生不聞不問或者不顧酒店的實際情況隨便分配學生，導致學生自己主動放棄實踐。這不僅會導致學生與學校關系的破裂，也會導致酒店與學校關系的破裂。

4 高職院校要注意對學生素質的培養

學院要了解學生的心理狀況，在培養學生時，要注意對學生的綜合素質方面的培養，這包括心理素質和文化素質。許多學生在酒店實踐期間總是覺得自己是大學生，為別人端茶倒水、打掃衛生、為別人端菜等不符合自己的身份，容易出現懈怠、不尊重客人、敷衍了事等情況。學校要注意對學生正確價值觀的培養，讓學生正確認識到自己在實習期間是積累個人經驗的重要階段，從基層做起并不意味著自己低人一等。只有積累足夠的經驗才能為自己以后的工作提供豐富的經驗。

酒店管理專業對學生英語方面的培訓也要注意。許多高職院校在對學生英語方面的培訓不注重，沒有注意到酒店管理專業對英語實用性的要求，因此，應該以實用性為主，這樣可以滿足外國客人的日常需求。

學校對學生的課程設置也需要注意，現在高職院校課程設置不太注重實用性，多以管理類或者是前臺、客房服務為主。這些課程下學生可能在酒店從事前臺收銀也可能是服務員的工作，這與一般的酒店行業從業者并沒有太大的差別。因此，學校應該改變自己的課程設置，讓學生學習的更加國際化，在實踐期間，學生與普通服務員的差距可以顯現出來。

5 高職院校要明確人才培養的目標

隨著經濟全球化的發展，到中國留學、旅游的人越來越多，酒店服務行業相對而言需要更多高素質的人才。學校在培養人才時也應該注意到這一點，學校不是培養服務員、收銀員的，學校要放寬自己的視野，根據現在的社會現實出發，培養具有高素質的酒店管理人員。

在學生實踐期間，應確保學生實踐的工作崗位，從基層開始具有必要性，可是不能讓學生一直從事基礎性的工作崗位，學生從事基礎性崗位只是讓他們積累一些酒店行業的基本經驗。學校很有必要和酒店進行良好的溝通，確保學生在實踐期間可以學到足夠的知識，也確保學生實踐的工作具有過渡性，不能只是一類工作崗位。只有具有明確的人才培養目標，才能制定合理的人才培養計劃，才能讓學生適應社會的需求。

6 結語

總之，實踐在日常生活中扮演者重要的角色，通過實踐人們的各項技能才得以提升。對于高職院校而言，學校要從酒店管理專業的特殊性出發，注重實踐教學，讓酒店管理專業的學生在實踐中得到真正的成長。

參考文獻：

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