生態(tài)云牧

多年來，云南省始終堅(jiān)持發(fā)展山地型、設(shè)施型、節(jié)糧型、環(huán)保型和安全型畜牧業(yè)的原則，不斷轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。全省畜牧業(yè)呈現(xiàn)產(chǎn)量大、品種多、產(chǎn)品豐富、質(zhì)量高等顯著特點(diǎn)。

2014年，全省畜牧業(yè)綜合產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%，農(nóng)民家庭經(jīng)營現(xiàn)金收入的25%來自畜牧業(yè)。云南已成為我國重要的畜牧業(yè)主產(chǎn)省份。云南同時還是我國畜禽遺傳資源最豐富的省區(qū)之一，列入中國畜禽遺傳資源名錄的有69個資源品種，名列全國第一。豐富的品種資源和多民族的飲食文化特點(diǎn)，造就了云南畜產(chǎn)品種類繁多、特色各異的局面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省僅風(fēng)味牛肉干巴產(chǎn)品就有近百個品種，其中小錘干巴、火燒干巴享譽(yù)海內(nèi)外。火腿加工在產(chǎn)量和品種上多年來均穩(wěn)居全國第一。

由于自然環(huán)境和民族生活方式的影響，云南的畜禽產(chǎn)品多為山地放養(yǎng)，質(zhì)量口感均居上乘。西雙版納茶花雞和小耳豬便是其中代表，茶花雞每只僅重7、8兩，蛋白質(zhì)高達(dá)23.3%；小耳豬富含人體所需16種氨基酸和6種不飽和脂肪酸，品質(zhì)獨(dú)特。云南在本地品種的基礎(chǔ)上，還成功培育出了“云南半細(xì)毛羊”“大河烏豬”“滇撒豬”“滇陸豬”“云嶺牛”等畜禽新品種和配套系。這些品種不僅具有抗逆性強(qiáng)、耐粗飼、繁殖率高等特點(diǎn)，而且風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)上乘。特別是“云嶺牛”，是中國南方唯一一種肉牛品種，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的53%，接近日本和牛水平，打破了高檔牛肉主要依靠日本和牛的技術(shù)壁壘。