高價“變色”蔬菜功效并不神奇

● 錢宇陽

高價“變色”蔬菜功效并不神奇

● 錢宇陽

近日，一種黑色大蒜受到追捧，其功效更是被商家說得神乎其神，稱其有降三高、控制血糖、促進睡眠、抗癌等諸多功效。黑蒜真的如此神奇嗎？同時，與其類似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜等變色蔬菜也真的比普通蔬菜更有營養嗎？

“變色”蔬菜價格也翻倍

“我在市場上看到黑蒜80元一斤，到底黑蒜是什么東西?”近日，市民李女士發現周邊的朋友興起購買黑蒜。這種大蒜和普通大蒜不同，其蒜瓣是黑色的，吃起來綿軟酸甜，而且沒有大蒜的辣味。

筆者在淘寶網上搜索也看到，網售的價格差別很大，最貴的一二百元一斤，便宜的有幾十元錢一斤，但相對于幾元一斤的普通大蒜，黑蒜的價格比之貴了10倍。例如一款一斤裝的黑蒜價格是80元一罐，而另一種200多克的黑蒜則是58元一袋，其主要產地在山東、遼寧等。

不僅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜……品種繁多的“變色”蔬菜越來越多地進入市民餐桌。據專家介紹，“變色”蔬菜屬于小品種，不少市民認可其營養價值，為了嘗鮮，市場上頗受歡迎。但價格比普通蔬菜都要高，有的價格甚至翻幾倍。

“變色”蔬菜多為雜交培育

“從目前的研究來看，彩色蔬菜多是雜交培育等育種技術而成。”食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，蔬菜中有控制色素的基因，科研人員對蔬菜的種子進行改良，不斷雜交，就能種出不同顏色的蔬菜。一些人也質疑變色蔬菜是轉基因的“功勞”。阮光鋒表示，轉基因技術也能得到變色蔬菜，但就我們常見的紫薯、番茄、彩糯玉米來講，多屬于天然品種或雜交品種。

中國工程院院士吳孔明也公開表示，目前中國只有大豆、玉米、木瓜、油菜四種（食用）農作物（外加棉花一種非食品農作物）擁有轉基因品種；其中，已經商業化種植的轉基因農作物品種只有棉花與木瓜兩類，其他產品是進口的國外轉基因原材料。

拿彩糯玉米來說，專家介紹，彩糯玉米一般有白色、黃色、紅色、紫色、黑色，其中白色、黃色、紫色屬于玉米基本色。當紫色和白色玉米雜交時，紫色基因若“戰勝”白色基因，玉米便呈紫色，反之亦然，如果兩者打平手，就是白紫相間的玉米。此外，紫色也能演變成紅色玉米和黑色玉米。

功效并不神奇

除了顏色不同于普通蔬菜外，“變色”還經常被商家宣傳得神乎其神，如稱黑蒜有消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促進睡眠、抗癌等諸多功效。

通過育種而成的“變色”蔬菜營養成分到底如何呢？阮光鋒表示，“變色”蔬菜營養成分與普通蔬菜差距不大，其主要變化是植物營養素有些差異，如胡蘿卜素、玉米黃素、花青素的提高等，但這些物質并不是常規營養素，對人體作用并沒有商家宣傳的那么神奇。“植物類營養素對人體確實有益，但不是商家所稱那樣治療疾病。營養膳食提倡多樣化，建議消費者在經濟條件容許的情況下，可以選擇一些‘變色’蔬菜，但不要迷信功能宣傳。”