焙烤食品糖制品工業現狀及發展趨勢

袁澤

黑龍江農墾科技職業學院

焙烤食品糖制品工業現狀及發展趨勢

袁澤

黑龍江農墾科技職業學院

焙烤食品糖制品工業的食品工業中所占的比例相對還是比較大的，因為焙烤食品是直接面向市場的，能夠直接的反映人民飲食的習慣以及生活水平的高低，我國自改革開放以來，對食品行業的限度也有所放寬，使得食品行業的門類、數量和質量都有了很大程度上的提高。但是與其他發達國家相比的話，還是有較大差距的，在我國加入了世界貿易組織之后，我國的國內市場出現了新一輪的發展，這些都給我們的食品行業帶來了全新的挑戰，本文就將對焙烤食品糖制品工業的現狀進行分析并對其發展的趨勢進行探討。

焙烤食品；糖制品；發展現狀；趨勢

課題:2013年度黑龍江省高等學校教改工程項目，課題名稱:焙烤食品加工技術實驗開放式教學模式研究，項目負責人:曹慧，成員:尚麗娟，周艷茹，孫柳寒，袁澤

1.焙烤食品糖制品行業現狀

焙烤食品糖制品主要包括焙烤食品像糕點、面包一類的，方便面食品像方便面、米粉等，糖制食品像糖果、巧克力等等，再就是近幾年新出現的營養類食品像微波食品、低溫冷凍食品等等。我國自改革開放以來，外國企業都看中了中國這一大的市場，紛紛來到中國進行投資運作，目前外企投資的行業比較突出的有餅干、巧克力、冰淇淋等，這些食品行業的發展使得我國國內的市場和國營企業都受到了沖擊，國營企業的市場出現了整體下滑的趨勢，再加上私營企業的發展水平不足，使得我國國內的食品市場受到了外企市場的打壓，隨著人們生活水平的不斷提高，要求國內的企業一定要在產品的設備、技術等方面進行有效的提高，以此來滿足人們高質量、高品味的追求，而只有設備和技術都提高的情況下制作出來的焙烤食品糖制品才能夠在激烈的競爭中脫穎而出，獲得長久的發展。

2.焙烤食品糖制品行業發展的成就

2.1 產品的結構得到了優化

20世紀90年代以來，中國和外國的飲食文化出現了大批的融合，再加上外企的強勢入駐，出現了很多合資的企業，這些企業的設備和技術都要比國內傳統的企業設備強很多，這樣的企業也使得所生產的產品迅速的占領了我國大部分的市場，與此同時也讓焙烤食品糖制品工業的產品結構出現了優化，使得我國國內的產品也出現了升級的現象，糖制品的品種得到了進一步的增加，市場的銷售也呈現出了穩步發展的態勢。

2.2 糖制品的規格化和專業化程度逐漸得到了提高

焙烤糖制食品所需要的輔料中是含有食品添加劑的，自從我國改革開放以來，對食品原輔料的規定基本上都是通用的，因此一旦遇到不同食品，因其食品的要求不一樣，所以通用型的規定就不再適合糖制食品的生產，而隨著外企糖制食品企業的加入，改變了原來通用型的食品規格，使得食品的規格更加的專業化，這也在根本上提高了我國焙烤食品的檔次，使得其與發達國家食品行業的差距也逐漸的縮小了。

2.3 國內外先進的生產工藝得到了廣泛的使用

我國最早的糖制食品企業由于缺乏交流，使得我國的糖制食品在生產工藝上是非常落后的，而且這種落后一直持續了好多年，當時的生產工藝主要是依靠手工來完成的，機械化程度極低，產品的質量很難得到保證，后來經過改革開放對糖制食品企業的扶持，使得我國的糖制食品企業在繼承了傳統生產工藝的基礎上還積極的借鑒了其他國家的生產工藝，使得其產品的質量也得到了保障。

2.4 引進了先進的加工設備

我國在九五期間非常重視焙烤食品行業的發展，尤其是對焙烤食品行業先進設備的引進和創新上，更新生產的設備，加大焙烤食品企業技術改造的力度，比如說連續分割滾圓機、電動面團定量分割機、連續式壓面機、自動控溫控濕整形機、自動控溫控濕發酵箱、醒發箱、方包自動生產線、漢堡面包生產線、全自動面團冷藏發酵箱、分層上下火單獨控制的電烤爐、熱風旋轉電烤爐、控溫控濕的旋轉電烤爐等;糕點酥皮機、應用計算機和光電傳感器控制的月餅全自動包餡成型機、真空自動恒溫電炸鍋、生產各種曲奇點心的萬能糕點機、萬能包餡機器人;滾切式餅干生產線、曲奇餅干生產線。與此同時,生產焙烤食品的工具也有了很大的改進，改進后的工具不僅在加工的時候操作更加方便，而且還增加了焙烤的品種，使得產品的整體質量得到了提升。

3.焙烤食品糖制品工業技術發展的趨勢

3.1 運用規格化、專用化的基礎原輔料

焙烤食品行業將逐漸的普及專用粉，像全脂大豆蛋白粉，全糖粉等新的材料以及各種新型的食品添加劑將會廣泛的運用在焙烤食品當中，規格化、專用化的基礎原輔料的使用會進一步的提高我國焙烤食品的層次，不斷的縮短與其他發達國家焙烤食品行業的距離。

3.2 采用先進的技術手段

在焙烤食品糖制品工業中，生物技術和工程化食品食用技術的使用能夠有效的提高焙烤食品的質量和科技含量，將會是焙烤食品向著更高的層次發展，在生產和管理焙烤食品過程當中，我們將會運用計算機網絡信息技術等高新技術來提高焙烤食品的質量和生產的效率。

3.3 積極采用國內外先進的生產工藝

首先是面包行業先進工藝的使用，在面包領域，兩次發酵工藝將會是將來主要的發展方向，而過夜面團發酵技術也得到了進一步的創新和發展，隨著人們生活節奏的加快，使得面包的冷凍面團技術以及煤氣爐烘烤技術也得到了廣泛的應用。其次是餅干行業，其中半發酵技術，將是未來主要的發展方向，速凍技術在焙烤食品工業中的運用也是非常廣泛的，在焙烤食品中面團發酵前速凍,發酵過程速凍以及烘烤中間速凍技術和工藝已經成熟和完善。

3.4 大力引進、消化吸收國外先進的加工設備

我們通過不斷的引進國外的先進技術和焙烤設備，不斷改善著我國傳統焙烤食品的生產條件，力求進一步的提高焙烤食品行業的生產水平，比如現在正在使用的電動面團定量分割機、計算機和光電傳感器控制的月餅全自動包餡機、萬能包餡機器人等都是全新引進的技術。

4.結語

焙烤食品糖制品工業在我國的發展還是比較迅速的，但是和發達國家的焙烤食品行業相比還是有很大的差距，希望通過借鑒發達國家的焙烤技術，結合我國傳統的生產工藝，將我國的焙烤糖制品工業提升到另一個高度上，從而進一步的提高焙烤食品糖制品的生產質量。

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