餐飲空間中地域文化的表達(dá)

余 嘯 （西南交通大學(xué) 藝術(shù)傳播學(xué)院 611756）

餐飲空間中地域文化的表達(dá)

余 嘯 （西南交通大學(xué) 藝術(shù)傳播學(xué)院 611756）

隨著經(jīng)濟(jì)文化的飛速發(fā)展，餐飲產(chǎn)業(yè)不斷地受到廣大人群的關(guān)注，與之相應(yīng)的餐飲空間設(shè)計也備受重視。為了體現(xiàn)餐飲空間特有的風(fēng)格、主題、魅力，將地域文化和地域元素融入到餐飲空間的設(shè)計中以此來凸顯其空間的獨(dú)特性，進(jìn)而達(dá)到藝術(shù)文化與餐飲文化的完美結(jié)合。

地域文化；餐飲空間；設(shè)計

隨著社會的飛速發(fā)展，人們的飲食觀念也在不斷的發(fā)生著變化，越來越追求就餐環(huán)境的舒適性、優(yōu)雅性、藝術(shù)性，那么餐飲空間設(shè)計的獨(dú)特性就顯得尤為重要。為體現(xiàn)其特有的主題風(fēng)格魅力，將本地區(qū)特有的文化元素、民俗風(fēng)情融入其中，以彰顯其空間的特色和韻味，進(jìn)而讓更多的人來感受它獨(dú)有的魅力。

一、地域文化

地域文化是經(jīng)過歷史的沉淀，凝結(jié)在一定的地域上形成的區(qū)別于其他地區(qū)的具有一定穩(wěn)定性的特定文化內(nèi)涵的表現(xiàn)形式。它融入到社會的各個層面，具體來講是在特定的區(qū)域內(nèi)生存的一個民族特定的生活方式。

地域文化需要需要人們的繼承和創(chuàng)新發(fā)揚(yáng)。地域文化需要人們的傳承，才得源遠(yuǎn)流長，不同時代的人會對地域文化有不同的理解，在融入了時代氣息的地域文化，更有助于地域文化內(nèi)涵的傳承性特征。

二、餐飲空間

隨著經(jīng)濟(jì)文化的飛速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對生活的追求不單單只是物質(zhì)上的內(nèi)容，對于精神上的需求越來越多，餐飲產(chǎn)業(yè)作為物質(zhì)消費(fèi)的一種不斷地受到廣大人群的關(guān)注，與之相應(yīng)的餐飲空間設(shè)計也備受重視，餐空間的設(shè)計日益成為現(xiàn)代設(shè)計師研究的重要對象。

餐飲空間屬于商業(yè)設(shè)計，這種特定的場所基本目的是提供給消費(fèi)者良好的就餐環(huán)境與休閑環(huán)境，達(dá)到物質(zhì)與精神的雙重滿足。這是一個優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計必備的條件。

三、地域文化與餐飲空間設(shè)計的關(guān)系

餐飲空間的基本功能和藝術(shù)表現(xiàn)的服務(wù)對象是滿足所有消費(fèi)者，人們希望看到的不是千篇一律一成不變的就餐環(huán)境，為體現(xiàn)就餐環(huán)境的獨(dú)特性，應(yīng)掌握時代和地域文化的特點，并且需要把握餐飲空間的功能性原則、市場定位、顧客心理等原則，這樣能夠提高餐飲空間的藝術(shù)性、豐富性，營造出既時尚又具有藝術(shù)表現(xiàn)力和文化張力的就餐空間。

地域文化與餐飲空間的關(guān)系是相輔相成的，餐飲空間中加入地域文化的元素可以很好的提升餐飲空間中的文化底蘊(yùn)，體現(xiàn)餐飲空間的主體特色。優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計加入地域文化元素后，能給人一種歸屬感和文化認(rèn)同感。

餐飲空間中文化特征表達(dá)的來源主要是對地域文化的分析研究，在餐飲空間的設(shè)計中應(yīng)用地域文化的要素，通過創(chuàng)新的設(shè)計手法加以表現(xiàn)，這樣既可以做到餐飲空間的飲食要求，又可以體現(xiàn)深刻的文化內(nèi)涵。

地域文化、元素、符號宗教習(xí)俗等是室內(nèi)空間設(shè)計共性中個性的體現(xiàn)和表達(dá)。一個充滿著濃郁地域特色的餐飲空間設(shè)計，會給人留下深刻的印象，能夠給身處異國他鄉(xiāng)本地域人強(qiáng)烈的歸屬感，也能給非本地人強(qiáng)烈的體驗感，這樣的設(shè)計才有內(nèi)涵。

四、地域文化在餐飲空間中的設(shè)計原則

1.實用性原則

作為一個餐飲空間，實用性是其最基本的原則，根據(jù)餐飲空間的分類可以我們可以在看到不同的用餐方式有不同的餐飲類型。那么對于快餐店的設(shè)計要求就是簡單明亮，色彩生動鮮活，快速的滿足顧客的用餐需求，顧客會快速地離開，對于其他的用餐環(huán)境，它的用餐目的可能不僅僅局限在解決溫飽后直接離開。

2.人性化原則

餐飲空間要以顧客的需求為宗旨，顧客至上，所以餐飲空間設(shè)計應(yīng)該滿足和遵循消費(fèi)者的味覺、視覺和心理需求，因此設(shè)計者因考慮顧客的外在和內(nèi)在的雙重需求。當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們對生活水平的要求越來越高，因此餐飲空間的設(shè)計表達(dá)應(yīng)該逐漸走向多元化趨勢，餐飲空間中地域文化的表達(dá)不僅是藝術(shù)地表現(xiàn)，設(shè)計元素的提取，它更是文化精神的理解，對人的生活的領(lǐng)悟和體會。

3.主題定為原則

為突出餐廳的獨(dú)特性，在對一個餐飲空間進(jìn)行設(shè)計時要考慮到主題風(fēng)格的界定，以此來彰顯該餐飲空間的獨(dú)特性，由于主題風(fēng)格受到地域文化的影響較為深刻，所以地域文化在餐飲空間主題的定位中占據(jù)著主體地位。那么設(shè)計者在設(shè)計時就應(yīng)該就需要深入了解該主題下地域文化所包涵的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、歷史文脈、時代背景等等，以該地區(qū)獨(dú)有的地域文化氛圍為指導(dǎo)、為依據(jù)，選擇極具地域特色的元素融入設(shè)計，以此突出餐飲空間的主題。

五、地域文化在餐飲空間中的運(yùn)用

1.搜集文化素材

設(shè)計的最初階段需要考察分析，歸納文化元素、了解民族傳統(tǒng)、掌握時代背景、理清歷史文脈等，使之變成設(shè)計的基本素材，地域文化具有相對穩(wěn)定性，獨(dú)特性，在對餐飲空間設(shè)計前，設(shè)計者可以通過餐飲空間的主題定位地域特點了解當(dāng)?shù)氐拿耖g習(xí)俗，宗教信仰，將這些富有地域文化的特色的素材整理，歸納，變形，將有助于設(shè)計的應(yīng)用。

2.轉(zhuǎn)換設(shè)計元素

接下來就是將之前搜集好的地域文化素材，通過研究分析，用藝術(shù)的手段轉(zhuǎn)化成具有特定的象征意義的設(shè)計符號，這些符號深刻的體現(xiàn)著地域文化的蘊(yùn)涵，再將其運(yùn)用在餐飲空間的設(shè)計當(dāng)中去，能有效的提高餐飲空間設(shè)計的藝術(shù)審美與文化內(nèi)涵。這是一個由具象到抽象的過程，由感性上升到理性的過程，我們說這個過程是十分必要的，也是十分重要的，因為我們剛剛搜集的素材有的不可以直接用，這樣一方面顯得生硬死板，另一方面缺乏新意，不能營造良好的氛圍，餐飲空間中地域文化的表達(dá)也會有所流失。

3.設(shè)計元素運(yùn)用

地域文化元素設(shè)計符號的形式十分多樣，如具有地方特色的圖案、紋樣、色彩等等。并且設(shè)計符號的應(yīng)用范圍十分廣泛，它可以運(yùn)用在材料上，如具有象征意義的壁紙，也可以運(yùn)用在家具陳設(shè)上，或者掛毯布藝等。還可以運(yùn)用在色彩上，不同的色彩在不同的地域中有著不同的含義，地域色彩的象征意義同樣可以作為一種設(shè)計符號在主題餐飲空間中大放異彩。在餐飲空間的表現(xiàn)中，地域文化設(shè)計的元素符號是體現(xiàn)地域文化外在形式的物質(zhì)載體，其形式簡單，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)感染力。

如今世界各國和我國各地都意識到保護(hù)文化遺產(chǎn)的重要性，將地域文化廣泛的融入到餐飲空間設(shè)計中可以在很大程度上將其傳承，因為餐飲空間是整個城市空間的一部分，城市空間是人們?nèi)粘Ｉ畹膱鏊惋嬁臻g設(shè)計的地域文化表達(dá)，是展示地域文化的一種方式。也只有對地域文化進(jìn)行深入的研究，從中提煉出設(shè)計元素、設(shè)計符號、設(shè)計語言，才能在餐飲空間中塑造強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感，從而給消費(fèi)者留下深刻的印象。

[1]趙新良.文化與地域特色[M].中國建筑工業(yè)出版社.

[2]高文靜.基于地域文化的餐飲空間設(shè)計[D].山東建筑大學(xué).