維生素對家禽免疫的影響綜述

程星峰

（山東海能生物工程有限公司，山東日照　276800）

維生素對家禽免疫的影響綜述

程星峰

（山東海能生物工程有限公司，山東日照276800）

維生素是雞體內不可缺少的微量營養物質。維生素主要以輔酶和催化劑的形式參與代謝過程中的生化反應，對維持雞的機體健康，提高生產性能及免疫力，提高抗病力有重要的作用。維生素分為兩大類，常用的有13種，每一種對免疫都有作用，脂溶性維生素主要參與機體免疫、繁殖機能、鈣磷代謝等的作用，B族維生素主要參與機體糖、蛋白質、能量、碳水化合物的代謝和轉化。該文綜述了幾種主要維生素對家禽免疫的影響，以供讀者參考。

1　維生素A與家禽免疫的關系

維生素A是所有畜禽必需的一種脂溶性維生素，不能自身合成，必須由日糧添加或提供維生素A原。植物飼料中的類胡蘿卜素是維生素A原，動物可以將其轉化為維生素A，其中以β-胡蘿卜素效價最高，但各種動物對其轉化率不同。當前人們對維生素A的研究不再僅局限于維生素A具有促進生長、維持上皮組織正常機能、參與視紫紅質合成的一般概念上，而是從分子水平上來充分認識其復雜的生物學效應。大量實驗證明，維生素A可促進機體免疫器官的發育，提高機體免疫的機能。具體可表現為外周血中T細胞相對含量和絕對含量均增加，脾臟巨噬細胞增多，腹腔巨噬細胞吞噬百分率增加，血清總補體活性提高，產生特異性溶血素抗體等方面。早在1930年，Green等指出，維生素A缺乏的動物可引起多重性敗血癥，并有很高的死亡率。最早把維生素A同免疫機能聯系起來，發現維生素A可以作為一種免疫佐劑，具有非特異性地增強機體的特異免疫機能，延長刺激原對機體的刺激作用，促使體內T、B細胞的協同性，加強細胞吞噬等的作用。

維生素A是細胞上皮的保護物，在黏膜免疫中起著重要作用，通過保護其黏膜的完整性幫助動物免遭感染，這是維生素A的非特異性保護機能。維生素A是一種生長性維生素，它是上皮細胞的組成部分，在維持機體免疫系統功能的正常性方面具有十分重要的作用。維生素A缺乏會使口腔黏膜、消化道、呼吸道、生殖系統、眼角膜及其周圍軟組織等的上皮組織細胞都可能發生鱗狀角質化變化，進而使氣管黏膜、支氣管黏膜中纖毛減少，降低了機體通過黏膜纖毛的運輸來消除細菌的能力，還會引起小腸內的有關酶及產生免疫球蛋白的細胞減少，增加消化道被感染的機會，使畜禽腹瀉，脫落的角質化細胞在膀胱和腎易形成結石，眼角膜軟化、混濁、干眼、流淚和多膿性分泌物等多種癥狀。角質化減弱上皮組織的功能而使抵抗力下降，易發生感冒、肺炎、腎炎等。

2　維生素E與家禽免疫的關系

維生素E為脂溶性維生素，機體重要的抗氧化劑，能保護組織結構的完整性，并在生命發育過程中起重要作用。維生素E可增強機體免疫力和對疾病的抵抗力，具有抗感染和抗病毒等作用，缺乏維生素E對雞的生長和免疫器官發育均有影響。細胞免疫是T細胞介導的免疫應答，缺乏維生素E使T細胞的活化、分化和增殖下降，導致細胞免疫效應下降。體液免疫是B淋巴細胞介導的，其本質是抗原抗體反應。抗體是一類免疫球蛋白，抗體的充分存在與否直接影響體液免疫的功能。在母雞日糧中補充150 IU/kg或450 IU/kg維生素E可提高2日齡和7日齡仔雞血清抗體水平。Haq等（1996）在肉種雞日糧含維生素E27.5mg/kg的基礎上再補加300mg/kg，明顯提高免疫接種雛雞1日齡和7日齡時母源抗體水平。文杰等（1996）報道，日糧高水平的維生素E（80mg/kg）可明顯提高28日齡肉仔雞血清HI抗體滴度，說明添加維生素E可提高肉仔雞體液免疫功能。

3　維生素C及維生素C、維生素E協同對免疫的作用

維生素C又叫L-抗壞血酸，是水溶性維生素，也是一種重要的抗氧化劑，具有保護細胞膜及亞細胞器，增加機體免疫功能的作用。所有傷口在環境污染和理化作用下都會產生大量氧自由基，氧自由基使毛細胞管壁通透性增高，血管內皮細胞損傷，加重受傷區鄰近組織的缺血、水腫、缺氧，造成更廣泛的細胞死亡和組織溶解等一系列繼發損傷。維生素C能參與膠原蛋白和組織細胞間質的合成，改善毛細血管壁的通透性，不僅能促進新鮮組織生成，減少滲出，而且能夠促進創面的愈合。

維生素C常與維生素E協同產生抗氧化作用，但機理不完全相同。維生素E是固定在膜上與不飽和脂肪酸競爭自由基，提供電子從而降低脂質過氧化速度，保護膜的正常結構；而維生素C是水溶性維生素，是細胞外液中的抗氧化劑，在體液中發揮作用，與自由基結合，保護生物膜免遭脂質過氧化的破壞。另外，維生素E在膜上與自由基反應后即失去了原有的抗氧化功能，維生素C則能再生。除此之外，維生素C還有多種其他抗氧化特性，能降低空氣污染物（O3、NO2）的毒性。在有過渡金屬（Fe、Cu）離子存在時，維生素C能起還原劑作用，使三價鐵還原為二價鐵，促進腸道對鐵的吸收。但通常條件下，體內的這些金屬離子含量極低，維生素C主要還是發揮抗氧化作用。維生素C還能刺激干擾素（IFN）生成，提高白血球機能，使正常細胞產生AVP（抗病毒蛋白）阻止病毒mRNA翻譯，免遭病毒侵襲，保護維生素A、維生素E等免遭氧化。

4　核黃素（維生素B2）與家禽免疫的關系

核黃素在體內以輔酶黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式與酶蛋白一起參與氧化還原反應。核黃素缺乏，機體抗氧化能力降低，線粒體脂酰CoA脫氫酶及谷胱甘肽還原酶活性降低，谷胱甘肽形成減少，使生物中不飽和脂肪酸氧化，使細胞膜發生脂質過氧化，導致細胞膜受損，影響生物膜完整性，進而影響免疫細胞的功能，從而造成機體免疫功能下降，因此，核黃素在機體免疫過程中起重要的保障作用；胸腺和法氏囊是家禽新城疫特異抗體產生的主要器官，核黃素能促進胸腺和法氏囊發育。

核黃素對免疫球蛋白和抗體效價的影響，直接反映核黃素與體液免疫功能的關系。日糧中添加核黃素能提高仔雞新城疫抗體水平，核黃素在細胞免疫方面也有相關報道。研究發現，各水平核黃素處理組均能刺激外周血液中白細胞和異嗜細胞數量的增加，并且隨著核黃素水平增加呈遞增趨勢，但各處理組白細胞數與對照組差異不顯著。

5　葉酸與家禽免疫的關系

葉酸作為一種水溶性維生素，是動物機體維持正常生理功能所必需的一類微量有機物質。因為動物自身不能合成，在飼料中必須含有一定量的外源性葉酸才能滿足動物對其的需要。Lucy Wills（1930）發現，酵母提取液中有一種能治愈巨型血球貧血疾病的物質，15年后，該物質即葉酸的結構被確定并成功地合成。葉酸是脫氧核糖核酸和核糖核酸生物合成的輔助因子。試驗發現，葉酸是維持免疫系統正常功能所必需的物質。缺乏葉酸的動物，對細菌感染的敏感性增強，機體內胸腺細胞數量、總淋巴細胞數量及抑制性T細胞比例和數量降低，并可改變淋巴細胞對T細胞絲裂原的反應性，同時也會造成T細胞和B細胞功能及抗體合成受阻。

6　維生素B12與家禽免疫的關系

1948年，維生素B12被首次發現并分離成功，是迄今發現最晚的一種維生素。Hodgkin等（1955）確定了維生素B12的分子結構，同年Woodward等人工合成了維生素B12。在所有維生素中，它是動物機體需求量最低且作用最強的一種水溶性維生素。

維生素B12是甲基的載體，它以甲基鈷胺素和5’-脫氧核苷鈷胺素這2種輔酶形式存在，在動物體內的代謝過程中具有重要作用，是一種防止惡性貧血的維生素，參與調節體內丙酸和葉酸的代謝、蛋氨酸和核酸合成及蛋白質和脂肪代謝等。

維生素B12和葉酸等都與核酸和氨基酸代謝密切相關，是相關輔酶或輔基的組成成分，有維持與提高免疫應答的功能。葉酸能參與DNA前質的合成，而維生素B12在這些反應過程中起調節作用，迅速合成足夠量的核苷酸前質，對于依賴外界刺激而進行細胞增殖和分裂的淋巴系統尤其重要。維生素B12具有調節淋巴細胞功能的作用。葉酸和維生素B12缺乏導致體液免疫應答降低，T細胞合成和淋巴細胞增生減弱。由于維生素B12在促進蛋白質合成時與葉酸具有協調作用，維生素B12還有促進飼料轉化和提高機體對植物蛋白利用的功能，是機體細胞生長和繁殖所必不可少的輔助因子。

關于維生素對機體免疫的影響和維持機體的健康，以及維生素之間相互的作用和影響，會有更多、更詳細的資料報道和研究。做好規模化、無抗化養殖是一個綜合因素、系統工程，在生產過程中，營養是基礎，應引起重視，尤其在免疫、轉群等應激情況下，維生素的需要量增加30%～50%，要在應激前后3～5d給予補充，能使動物產生很好的免疫應答和抗應激的能力。□