藥膳餐飲市場經營現狀的分析

劉柏彤

摘 要：藥膳，是藥材與食材相配伍而做成的美食，色香味形與藥效兼存，將食物與中藥完美結合，使“藥借食力，食助藥威”，達到了既可治病，又可強身防病的功效。然而，大眾對藥膳的認知程度小、經營者利潤微薄，致使藥膳難以走入餐飲市場。能否提高藥膳認知度，降低銷售成本，拓寬藥膳餐飲市場是文章分析的重點。

關鍵詞：藥膳；O2O；拓寬；市場

一、藥膳餐飲市場發展現狀

當前的藥膳市場發展現狀并不樂觀。分析如下：

第一，從監管者角度來看，政府相關部門對藥膳餐飲的引導力度不大，與藥膳餐飲相關的法律法規不健全，并未形成從上至下的科學、系統的監督管理體系。第二，從經營者角度，大部分餐飲從業人員并未注意到藥膳餐飲這一重大空缺，然而即使是了解它的功效也并未足夠重視或對這一領域的開發發展有強烈的興趣。第三，從消費者角度，因對藥膳認知度低，加之名為“藥”膳，所以易使消費者產生抵觸心理。這就造成了藥膳的叫好不叫座的窘境。第四，從藥膳本身來說，一方面，作為食物與藥物的結合體，在制作上其復雜程度較高于一般食物，因為加入了中藥材，所以價格也較高于一般食物。另一方面，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題，其功效的顯現往往是一個漫長的過程，而非立竿見影，其本身的特點使它在融入市場的過程中面臨很多困境。

二、藥膳餐廳經營現狀

經實地走訪及資料查閱，現運用SWOT分析法對其經營現狀進行如下分析總結：

1.優勢與劣勢的分析（SW）

優勢（S）：需求潛力大。藥膳食療順應市場需求：隨著社會的進步，人們收入水平和生活觀念大幅提高，健康飲食對人類的健康發展和享受功能日益突出。飲食已經不僅僅是為了生存，步入小康的各個年齡段的消費者，都將會注重飲食營養和飲食健康，希望通過飲食的調節，來緩沖工作壓力所帶來的不利影響。

劣勢（W）：藥膳餐廳經營惡性循環。需求潛力巨大，但供應能力有限。近年來，雖消費者更加注重養生，但由于餐廳的宣傳方式及宣傳力度都不盡如人意，此外消費者的認知程度較低，加之藥膳的“治病功效”不顯著等客觀因素，導致該消費只是處于待發掘狀態，進而致使餐廳利潤微薄。而中藥材價格居高不下，餐廳成本較高，又使得經營者不得不為了盈利而在制作過程中摻入水分，這又讓本就微弱的消費群體因缺乏信任而降低需求，由此導致惡性循環。

2.機會（O）

通過對藥膳餐飲行業的發展現狀及供求狀況的分析可知，經營該類餐廳仍具有盈利的機會。但需提高宣傳力度，增強藥膳制作的透明度，提升消費者的認知度。此外，藥膳作為我國的傳統，不但在本國具有很大的發展空間，若能將之做大做強，有機會在國外發展，有助于保留本國傳統。因此藥膳的發展空間很大。

3.威脅（T）

藥膳餐廳發展的威脅主要來自于適應快節奏生活的快餐店。隨著現代生活節奏的加快，即點即食的快餐店成了大眾的寵兒。快餐店所經營的飲食產品具有以下幾點特征：

①菜單簡明。從而節省了顧客對菜品的選擇時間；

②服務迅速高效。顧客希望縮短進餐時間，而在快餐店點選的食品恰恰既可在餐廳內食用，又可帶出店外，而且等候的時問較短。

③快餐店食品制作大量采用流水線生產，制作成本較低，制作速度較快，而且菜品價格便宜，易被大眾接受。

相反，傳統的藥膳餐廳與之相比明顯具有劣勢：

①藥膳信息繁瑣，非專業人士難以依據不同體質推薦相應的藥膳。

②傳統藥膳餐廳所需烹飪時間較長，不能滿足快節奏生活的顧客的需要。

③藥膳制作成本較高，因此消費價格相應較高。

三、拓寬藥膳餐飲市場的措施建議

1.經營模式現代化

隨著網絡技術的蓬勃發展，“O2O”、“四網合一”的等經營模式應運而生。其中，O2O是指將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的前臺。O2O給商家帶來的最直接的價值是增加導流和提升客戶體驗。通過O2O，商家可以接觸更多的消費者，而不受傳統的線下交易的地理范圍所限；其次O2O可以為消費者提供便利的信息平臺；第三，通過多種富媒體的展銷方式實現低成本的宣傳，從而在擴大宣傳度和宣傳范圍的同時降低了經營成本。

2.宣傳方式多元化

因藥膳自身特點及消費者的飲食觀念，使得藥膳的宣傳在推廣的方式上需要多元化，從而大力助推藥膳的發展。例如可通過文化推廣的方式宣傳（如拍攝電視劇、制作公益片等），由此，不僅可提高國內認知度，還有助于發揚我國傳統文化。當然，對于文化推廣這一宣傳方式，就目前餐飲市場的發展現狀，僅由商家獨立完成并不現實，還要政府助力。

3.制作過程專業化

制約藥膳餐飲市場發展的重要原因是藥膳制作過程不專業，一些不法商家為了提高盈利，打著藥膳的幌子，實則制作隨意。因此，一方面需要相關部門加大打擊力度，嚴防該類現象發生，另一方面則可通過邀請中醫坐診，先“號脈”再點餐，并將制作過程、食材配伍等透明化，增強消費者信任度的同時使藥膳的制作更專業。

參考文獻：

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