管家一碗面

沈宓

知道管家面，是從上海美食家老波頭的微博內容里，清亮的湯頭，面粗細得當，根根分明，點點蔥花撒在上面，這種看似簡簡單單的吃法，卻是管家面的最好吃法。存了心，想要買，卻從沒實現。不是管家出門游歷不做面，就是天氣太熱不發異地，反正等到網店開售時，電腦前早已候著一大片，就看誰家網速快。其實，做面賣面，只是管家的副業，卻沒曾想一個不留意竟成了眾多面食愛好者的心頭好。

從小培養的味蕾

管家，人如其名，隨時都把自己和家拾掇得妥妥當當，主業上了軌道，人也就乏了奔波，閑來無事養了條名曰“少爺”的狗，一日三餐都是親自動手料理。于是，吃這件事，在生活里也就顯得特別重要。

管家的父親廚藝了得，據說是小時候街坊鄰里，親戚朋友誰家要宴客，都來找管家的父親掌勺督廚。大概是從小受了愛吃面的父親的影響，管家尤其喜歡頭湯面。頭湯面，常見于蘇州，指的是面店剛開門，用剛換上的清水所煮的第一批面條，幾棵菜心，幾滴香油，些許蔥花……其實頭湯面并沒有特別指定哪一種面，雞湯面、青菜面、陽春面……只要是第一鍋第一批面條，都能稱之為頭湯面。久而久之，吃面成了管家與父親一個習慣，也讓他成年后特別愛吃面。愛到那種程度呢？一年365天，管家340天的早餐都是面。

吃得多了，嘴自然也就刁了，作為主角的面，管家自然也就愈發挑剔了。雖然都是堿水面，但堿的配比，面粉的吸水性，多一點，少一點，那煮出來的面就是不一樣的。