不粘鍋涂層有健康風險嗎？——NO

易川棟

流言：不粘鍋涂層，尤其是特宮龍涂層，在使用中會存在健康風險，不粘涂層的生產原料會導致畸形和癌癥。

真相：最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是特富龍。使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，涂層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃（6600°F）時會發生分解。

在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃C，因此在正常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質。

生產特富龍不粘鍋的過程中會使用的一種加工助劑——全氟辛酸（PFOA）。它是一種碳鏈中的氫被氟原子全面替代的有機酸，在工業上用于氟聚合物的生產，不過在最終產品中只有極微量的殘余。全氟辛酸對人體健康的影響目前還存在一些爭議，但美國國家環境保護局（EPA）及美國癌癥學會（ACS）都指出，消費者在日常生活中接觸的特富龍及其產品都不會對身體健康產生危害。

而且，從2012年起，生產特富龍不粘鍋將不再使用全氟辛酸作為助劑了，因此更無需擔心由全氟辛酸引發的安全問題了。

結論：當你正常使用時，不粘鍋不會產生有害物質。