山區地栽黑木耳栽培技術

孫煥弟

山區地栽黑木耳栽培技術

孫煥弟

黑木耳是中溫型菌類，根據試驗，在平山1年可生產兩批。第一批在上年11月中旬生產栽培袋，3月中、下旬即可下地催耳，6月上、中旬出耳結束。第二批5月中、下旬生產菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結束。一般在本地正常的黑木耳發菌期為30—40天，催芽期為7—10天，采耳期為45—60天。

黑木耳培養料通用配方為：鋸末83%、麥麩15%、白灰1%、石膏1%，培養料含水率為60%—65%。木屑、麥麩等原材料應選用新鮮、無霉變的原材料，木屑原材料選用闊葉樹種，針葉樹木屑不可用。

黑木耳栽培袋制作工藝流程主要為：

拌料→裝袋→滅菌→接種→養菌管理→做床→下架→催耳→田間管理→采摘→晾曬。

一、拌料

拌料要拌勻，保證含水量在65%左右。

二、裝袋

裝料時要求上下松緊度一致(菌袋裝料時以不變形、袋面無破褶、光滑為標準)。栽培種菌袋規格要求17厘米×33厘米聚乙烯菌袋，其裝袋生產流程：裝料→壓實料面→窩口→扎棍→裝筐→裝鍋。黑木耳栽培種濕重1公斤左右。當天裝的菌袋要在當天滅菌,不能放置過夜,以免產生雜菌，發酵、酸敗。如當天不能滅菌，應放到冷涼通風處過夜。

三、滅菌

采用常壓滅菌方式，待菌包用周轉筐連同封口棉花用菌袋分裝（每袋約封口100袋栽培袋用量棉花）封好口放置滅菌鍋上面，用塑料布和帆布包好，一同開始升溫滅菌，待滅菌鍋內菌袋內部溫度達100℃后再保持12小時，滅菌結束。滅菌后當菌袋溫度降到60℃時趁熱出鍋，將菌袋送入冷卻接種區進行冷卻。

四、接種

待袋中料溫降至30℃以下時，就可進行接種。接種要做到無菌操作，菌袋接種程序為：將冷卻的菌袋放入接種箱內，連同二級菌種，封口用棉花也放入接種箱內，用食用菌專用熏蒸性殺菌藥熏蒸0.5小時后開始操作。接種時先將雙手酒精消毒，再帶上無菌膠手套，再將二級種進行表面酒精消毒后，開始接種操作，其接種操作生產流程：菌包裝箱→殺菌藥劑熏蒸→酒精消毒→將封口用塑料菌棍拔出→接入菌種→棉花封口→出箱。每袋二級種可接60袋栽培種左右。

五、養菌管理

栽培袋接種后要放在消毒后的培養架上養菌，培養架的每層之間高度為50厘米左右，每組培養架要求4到5層，栽培袋應臥倒整齊擺放4—5摞，黑木耳栽培袋培養前期，即接種后15天內，培養室的溫度保持在24℃—26℃，使剛接種的菌絲快速恢復生長，菌絲粗壯有生命力，能減少雜菌污染。中期，即接種15天后，黑木耳菌絲生長已占優勢，將溫度升高到28℃左右，加快發菌速度。后期，當菌絲體快長滿，即培養將結束的10天內，再把溫度降至22℃左右，菌絲在較低溫度下生長得健壯，營養分解吸收充分。這樣培養出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強，產量高。養菌期間栽培袋內的溫度必須一直控制在32℃以下,溫度測量以上數第二層和最下層為準。培養室的濕度一般保持在55%—65%之間。黑木耳在菌絲培養階段不需要光線，培養室的門窗要掛上布簾，使室內光線接近黑暗。培養室每天要通風20—30分鐘。保證有足夠的氧氣來維持黑木耳菌絲體正常的代謝作用。后期，更要增加通風時間和次數，保持培養室內空氣新鮮。

六、做床

選地勢平坦、靠近水源、排水良好的地塊作距地高10厘米，寬200厘米，長度不限的床，床與床之間留有排水溝。床做好后，床面應澆一次重水，然后噴500倍甲基托布津溶液消毒。

七、下架

接種好的栽培袋經30—40天培養，菌絲體就可長滿栽培袋。菌絲體長滿后便可全部撤下培養架，再進行下一批栽培袋生產。將培養好菌絲體的栽培袋運到做好床面的大田中按3米寬，無限長堆放，運輸時要輕拿輕放。用草簾覆蓋待溫度達到栽培袋適宜生長溫度后進行催耳管理。感染雜菌的栽培袋要單獨放，放在最后開口。運輸時要輕拿輕放。

八、催耳

每袋用專用開口器扎深度0.5厘米，黃豆粒大小的小孔，每袋大約扎150個孔,最底層的口應離地面5厘米以上。口與口之間呈品字形排列，均勻分布，這種打孔方式耳片多為單片，產品質量高。將二個床的菌袋擺放在一個床內進行催芽管理。每平方米可擺40袋，袋與袋之間留3厘米的距離，排放時地面不鋪地膜，排放時如地面干燥需噴底水；地面比較潮濕的可直接擺放。排放完畢后，蓋上塑料薄膜，薄膜上蓋上草簾子，此后開口后的菌袋進入催芽管理階段，此期不可向袋上澆水，應注意床內的濕度，這個期間床面空氣相對濕度應保持85%—90%。過于干燥不利于開口處傷口修復；濕度太大，菌絲易從開口處穿出，影響耳基形成。簡便方法是：看塑料薄膜上有無水霧或水珠，如有水珠下滴，則濕度過大，要增加通風度；塑料膜上無水霧或水珠，為濕度過小，要減少通風量，并需要在床兩側噴水增加床面濕度。根據濕度情況來決定通風量的大小。這個期間床面溫度要控制在24℃以下，若溫度超過24℃，應通風使溫度降到24℃以下。耳基形成后，進入出耳期管理。這一時期的管理要點是：直接給水（給水之前將草簾子、薄膜全部撤掉，），給水量不要過大，并防止水灌入袋內，應根據床內濕度、通風度、自然溫度、耳芽情況等綜合考慮決定。使芽保持在良好的生長狀態，每天傍晚進行通風，直至耳芽長到1厘米左右（耳芽干后要高出菌袋平面），開始分床并進入露天管理。

九、露天管理

分床前需在地面上鋪設一層地膜，菌袋須輕拿輕放，直立擺放，每平方米擺放20袋，袋間隔10厘米，以免木耳長大粘連和影響空氣的流通。在人行道鋪噴水帶，水泵用自控開關控制。

生產黑木耳澆水是最關鍵的一環。要采用清澈無污染的河水或井水。pH值是中性，采用專用噴水設施進行噴水，現用的噴水設施主要有微噴噴頭，噴水帶等。噴水時間應合理安排，一旦定下后就不能改變。如自小開始，早晚澆水，那么直到最后也不能變，不能不管什么時候想澆水就澆水。可以采取：早3點到7點，下午3點到晚上7點的澆水方法。干干濕濕，干濕交替，黑木耳耐旱性強，耳芽及耳片干燥收縮后，在適宜的濕度條件下，可恢復生長發育。干燥時，菌絲生長，積累養分；濕潤時耳片生長，消耗養分，在整個管理時期，應掌握“前干后濕”，形成耳芽后保持“干干濕濕，干濕交替”的管理方法。

十、采摘

當耳片背后出現白色的孢子，達到八成熟時要及時采收。若待耳片伸長或向上卷時再采摘就會影響質量和產量。采收時用刀片在耳基處割下，不要帶鋸沫，保持耳片的清潔。不可用手握住耳片貼根處擰下。

十一、晾曬

采后要及時晾曬，晾曬時要耳片在上，耳基在下，大朵的晾曬時要將耳片撕開，成單片狀。晾曬要用網狀物，上下通氣。晾曬中途不可翻動，要一次性曬干。然后裝入編織袋后放置干燥庫房儲存。

（作者單位：平山縣農牧局）