螃蟹保衛(wèi)戰(zhàn)打響！專家企業(yè)力挺：別讓河蟹成為下一條“多寶魚”！

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 程純明 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

螃蟹保衛(wèi)戰(zhàn)打響！專家企業(yè)力挺：別讓河蟹成為下一條“多寶魚”！

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》 程純明 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

螃蟹注膏謠言視頻截圖，實(shí)為一道菜噴飪前的準(zhǔn)備工作

謠言，對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)的傷害到底有多大，從多寶魚的身上可以明顯感受到。國內(nèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)從發(fā)展以來，各種稀奇古怪、子虛烏有的謠言不時(shí)充斥耳旁，避孕藥養(yǎng)魚養(yǎng)蟹、對(duì)蝦注明膠、螃蟹注水注膏……種種毫無根據(jù)的言論不時(shí)在社交圈傳播，讓終端養(yǎng)殖戶備受傷害。這幾天，一道浙江沿海一帶名菜作法的視頻，這社交圈流傳，關(guān)于河蟹注膏的謠言又開始“復(fù)活”。

雖說謠言止于智者，但在消費(fèi)群體中依然引起了一些恐慌。針對(duì)這個(gè)問題，小編特地請(qǐng)教了河蟹產(chǎn)業(yè)的學(xué)者以及企業(yè)代表，還河蟹一個(gè)清白，也希望廣大消費(fèi)者在看到類似的謠言時(shí)，不要盲目相信，盲目傳播，應(yīng)該理性去做判斷，人云亦云。

華東師范大學(xué)終身教授陳立僑：有關(guān)“螃蟹注液”事件的思考

最近一條“螃蟹注液”的視頻在網(wǎng)上熱傳，對(duì)不良商家往河蟹體內(nèi)注入橙色液體是“偽造”蟹黃的傳言，讓消費(fèi)者大驚失色。雖有直接的試驗(yàn)證實(shí)，給河蟹注水會(huì)導(dǎo)致其快速死亡，但“螃蟹注液”的謠言能被迅速擴(kuò)散，說明我們的科普工作仍有欠缺。如果大家對(duì)河蟹的蛻殼、生長和養(yǎng)殖過程有較為全面的了解，就不會(huì)輕易被謠言所迷惑。

和其他蝦蟹等甲殼類相似，河蟹的生長伴隨著脫殼而進(jìn)行，脫殼是河蟹變態(tài)、生長和發(fā)育的一個(gè)重要標(biāo)志。

隨著河蟹的攝食和營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，當(dāng)機(jī)體組織生長、營養(yǎng)物質(zhì)積累到一定程度時(shí)，在內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)控下，河蟹就會(huì)蛻殼和生長，據(jù)統(tǒng)計(jì)，河蟹一生約蛻殼17-19次。河蟹性腺發(fā)育到一定程度進(jìn)入生殖脫殼，是其一生中最后一次脫殼，這個(gè)階段是河蟹后期營養(yǎng)強(qiáng)化最為關(guān)鍵的時(shí)期。

河蟹的養(yǎng)殖生產(chǎn)中，這時(shí)要針對(duì)河蟹性腺快速發(fā)育和機(jī)體生長的營養(yǎng)需要，精心選擇優(yōu)質(zhì)原料，配制成營養(yǎng)全面且均衡的育肥飼料，輔以少量的冰鮮魚進(jìn)行強(qiáng)化，同時(shí)管理好水質(zhì)，以充分滿足河蟹后期生長、營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)積累的需要。只有這樣才能培育出品相佳、營養(yǎng)好、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)商品蟹。所以，吃貨別怕，好吃的蟹膏、蟹黃來自好蟹料，不是隨便能偽造的。

上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院副教授吳旭干：

謠傳的河蟹注液有兩種，一種是注水，主要是為了增重。但會(huì)這樣做的人極少，尤其是水產(chǎn)品的專賣店，基本上沒有。 水產(chǎn)品的專賣店基本上沒有。尤其在注水過后會(huì)加速螃蟹的死亡的情況下更少。當(dāng)然，不排除有極個(gè)別的出現(xiàn)這種情況出現(xiàn)，反正我沒有遇到過。

第二種是注膏，經(jīng)過我們實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，這是不可能的。注膏主要是為了增色，主要是用有色液體（如胡蘿卜素等）注入體腔。因?yàn)槭忻裨谫徺I的時(shí)候，往往會(huì)看一下表面，是否有紅色陰影，有的就表示有膏。

但注膏要解決一個(gè)問題，就是需要把注入口封好不讓注入液體會(huì)流出來。關(guān)于封口，我們做過實(shí)驗(yàn)，必須用一些膠水和塑料片才能封起來，但這樣蟹的表面就有補(bǔ)丁，一眼就能夠看出來，且容易死亡。所以謠傳的給螃蟹注膏是不可能的。

這種謠言細(xì)想一下是站不住腳的，就像之前謠傳的用激素催熟螃蟹一樣，根本是胡扯。

至于用謠傳的視頻中給青蟹注入類似蛋黃的東西，確實(shí)是一道菜的作法，主要是浙江沿海一帶，一般是當(dāng)?shù)乩习傩辙k喜事會(huì)采取的作法。將蛋黃和一些淀粉物質(zhì)混合注入青蟹體腔，蒸熟后蟹殼內(nèi)會(huì)充滿紅色物質(zhì)，寓意吉祥。這種說法是烹飪時(shí)才會(huì)做的，通常也不是用針頭注入。

武漢澳華總經(jīng)理助理鄭海地：

說螃蟹注水是根本不可能的事情。

原因主要有三點(diǎn)：第一，注水，一般是需要注入到肌肉比較多的個(gè)體里面，而螃蟹的蟹肉一般比較少，很多都是蟹膏組成，承載水的能力非常有限；第二，因?yàn)轶π返募∪獗容^少，所以組織器官會(huì)快速吸收，吸收之后，組織器官的滲透壓會(huì)很快失去平衡，細(xì)胞破裂，導(dǎo)致螃蟹死亡，死螃蟹和活螃蟹的價(jià)格差距是非常大的，相對(duì)來說，注水帶來的“效益”就微不足道了；第三，螃蟹是甲殼類動(dòng)物，注水之后，鈣殼會(huì)留下一個(gè)孔，沒辦法收縮，注入的水會(huì)流出來。通過這三點(diǎn)， 我的判斷是注水是絕對(duì)不可能的。

注膏就更不可能了，這個(gè)注入的“膏”是半固體的流體物質(zhì)，這個(gè)東西一旦注入，很快就會(huì)把螃蟹的鰓附著上或堵住，而螃蟹的臟器空間都非常有限，這些流體物質(zhì)會(huì)加速消亡螃蟹的一些代謝和生命體征，會(huì)導(dǎo)致螃蟹很快死亡，所以，這絕對(duì)是沒辦法做到的。這種謠傳純屬子虛烏有。

我覺得消費(fèi)者應(yīng)該更多地關(guān)注螃蟹養(yǎng)殖過程中的健康、口感、風(fēng)味等，關(guān)于這種螃蟹注水注膏的事情是絕對(duì)的謠言，對(duì)產(chǎn)業(yè)的傷害太大了。

南通海大老汪論蟹：

目前的社會(huì)環(huán)境是這樣的，消費(fèi)者被注水肉坑怕了，對(duì)生活食品普遍有信任危機(jī)，看到類似這樣的螃蟹小視頻，就很敏感，容易造成恐慌！

從我們技術(shù)的角度看，螃蟹胸腔注水（或所謂的注膏）之后，肝胰腺和心臟都受到壓迫，肝胰腺內(nèi)外滲透壓平衡被打破，造成肝胰腺功能障礙而很快死亡。

對(duì)于這類謠言確實(shí)需要媒體去澄清事實(shí)真相。否則，以訛傳訛，會(huì)給螃蟹行業(yè)帶來信任危機(jī)。

鹽城恒興總經(jīng)理劉興旺：

這種謠言太多了，稍微有點(diǎn)自主思維的人都知道這是明顯的謠言。別有用心的人在制造謠言，還有一些所謂不明真相的人在傳播，這只能說明中國人的整體科學(xué)素養(yǎng)不高。謠言最終受傷的是普通老百姓，普通的養(yǎng)魚養(yǎng)蝦養(yǎng)蟹的養(yǎng)殖戶，也是社會(huì)缺乏互信的一種體現(xiàn)。

站在我的角度看，謠言是傻瓜和聰明人的辨別器。有很多謠言是幾年前就出現(xiàn)過的，重新翻出來，還有人在信。解決這個(gè)問題只有找到謠言的源頭，從根上去切斷傳播，但這很難做到。

所以，如何解決謠言的盲目傳播，核心是提高國民的整體教育水平和科學(xué)素養(yǎng)。