陳設藝術在餐飲空間中的表現方式研究

摘要：隨著我國經濟的高速發展，餐飲業和室內設計業蒸蒸日上，促進了陳設藝術在餐飲空間中的廣泛應用。本文從餐飲空間出發探討陳設藝術設計在當今室內設計發展中的影響和巨大潛力。

關鍵詞：陳設藝術；餐飲空間；物質建設；精神建設

室內陳設藝術設計是一門新興學科，屬于年輕專業，我國經濟迅猛發展科學、技術、藝術相互交融，室內陳設藝術設計由萌芽狀態發展到被社會廣泛公認，正所謂“輕裝修重陳設”現在也正處于穩步發展階段。

餐飲空間已成為人們進行社會禮儀交往和感情交流的重要場合之一，餐飲消費更是現代人享受不同品位餐飲文化的生活方式。優秀的餐飲空間陳設設計能夠有效的提升餐飲空間的美學品味和藝術審美效果，使人們在享受美味的同時獲得一種閑情雅致的體驗和文化情趣美。

一、陳設藝術設計的概念

陳設”，作為動詞可以理解為排列、布置、安排等，名詞則表示用于觀賞的“物品”現代意義上的“陳設”與傳統的“擺設”有相通之處，但是前者的范圍更加廣闊。“室內陳設藝術設計”，是在室內設計的過程中，設計者根據環境特點、功能需求、審美要求、使用對象的要求、工藝特點等，精心設計出高舒適、高藝術、高品位的理想環境。室內陳設藝術設計是室內設計不可分割的一部分，陳設藝術設計往往是在室內設計的大體創意下，做進一步深入細致的具體設計，體現出文化層次，來獲得增光添彩的藝術效果。

二、陳設藝術在餐飲空間中的表現形式

（一）陳設藝術品負載的信息

陳設藝術品蘊含了大量的審美信息，陳設藝術設計是不能脫離空間而獨立存在的，如果不以空間為參考對象，陳設藝術品將無異于藝術品。餐飲空間中的陳設藝術品要以餐飲文化為基礎構建空間環境，以陳設藝術品負載著的大量文化信息讓空間中其余各個要素作為次級要素輔助陳設藝術品對空間進行表達。

（二）陳設藝術在室內設計中的目的

室內陳設藝術設計包含物質建設和精神建設兩個方面，室內“物質建設”以自然的和人為的生活要素為基礎內容，它以能使人體生理獲得健康、安全、舒適、便利為主要目的。“物質建設”必須兼顧“實用性”和“經濟性”，并建立在人力、物力、財力的有效利用上。室內“精神建設”是室內陳設藝術設計的重點，它是以精神品質、性靈和以視覺傳遞方式的生活內涵為基礎領域。

三、陳設藝術在餐飲空間中的具體應用

（一）家具陳設

餐飲空間中的家具比較多，占據了空間中很大面積。主要家具有餐桌、餐椅、餐柜、酒柜、備餐臺等，不同風格的餐廳應該選擇不同風格的家具，如中式餐廳選擇中式韻味的家具，現代簡約風格的餐廳選擇簡單幾何感強的家具。家具的尺寸和顏色對空間的影響很大，在小面積的餐飲空間中可以利用低矮些的水平方向的家具，使空間變得更加的寬敞和舒展，而在大面積、空間較高的餐廳中則使用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空間的空曠感。利用家具分隔就餐空間可以提高空間的使用率，家具間的不同組合還可以使空間靈活多變。

（二）織物陳設

在現代室內設計中，織物的合理使用，已成為衡量室內環境裝飾水平的重要標志之一。織物在餐飲空間中的覆蓋面積較大，餐飲空間中的織物一般有壁掛、地毯、窗簾、臺布、窗簾等，對室內的氣氛、格調、意境等起到很大的作業。餐飲空間中在選擇織物時要具有整體感，設計師在選擇時應選擇和整個餐廳的風格相一致的織物。低矮的空間可以利用豎向線條的織物圖案給人的錯覺對空間造型進行調整使空間看起來顯高些。如果室內家具造型呆板可選用圖案和色彩活潑的織物，有助于打破呆板的局面。對于室內動線不夠明確的空間，可以利用地毯、壁掛起導向作用。

（三）照明陳設

餐廳為使飯菜和飲料的顏色逼真，所以選用光源的顯色性要好，桌上部凹龕和座位四周的局部照明，有助于創造出親切的氣氛。在餐桌上還可以設置燭臺、臺燈等局部照明，但入口處即收款臺處的照度要高，以達到滿足功能上的需求。燈具的造型對空間起著裝飾作用，設計師應該有意識的利用燈具和光源兩個因素來創造出良好的光照環境和獨特的藝術氛圍。讓人們在燈光下自我感覺良好是餐廳燈光最重要的心理效應，也是很容易被忽略的部分，當人們在燈光下感覺自身很迷人時，就會享受這種就餐環境，而且還會有再次光臨的欲望。

（四）裝飾品陳設

陳設物的范圍很廣，種類繁多，大體可分為兩大類：一類以純觀賞為主的擺設品；另一類是以實用品為主的擺設品。在不同風格的餐飲空間中挑選相應的陳設品，如在傳統的中式風格餐廳中，玉雕、石雕、古玩、木雕、瓷器、書法等都是最佳的裝飾品；在西式餐廳中，各種銀器類、陶瓷用品、鐵藝工藝品等都是常用的室內陳設品；在地方特色風味餐飲空間中，可以選擇一些帶有濃郁地方特色的裝飾品，如一些民間工藝品年畫、刺繡、剪紙等；現代風格的則可以擺放一些簡潔、抽象的現代裝飾藝術品。

（五）綠葉陳設

在室內環境中，“綠葉陳設”大到高入參天的大樹，小到臺面上的小瓶插花，在室內空間中能起到綠化環境、美化環境的作用。室內環境中地面、臺面、墻面、空中懸吊都可見“綠葉陳設”的足跡，可以結合鵝卵石、家具、椰子殼、竹籃、器皿、燈光等配件組合成有趣的景觀。在大型的餐飲空間環境中陳設一片園林景色，借景入室，是現代室內設計常用的手法之一。集合盆栽好看的花卉，配合噴泉、石材、雕塑可以構成餐飲環境的視覺中心，重點景觀。在餐飲空間的設計中，植物還可以起到分隔空間的作用，如餐廳中以綠色植物作為餐臺的就餐空間隔斷，可以有效的劃分范圍卻不會產生封閉保持空間通透。

【參考文獻】

[1]潘吾華.室內陳設藝術設計[M].北京：中國建筑工業出版社，2005

[2]張綺曼.室內設計的風格樣式與流派[M].北京：中國建筑工業出版社，2006

[3]黃艷.陳設藝術設計[M].合肥：安徽美術出版社，2006

[41]劉曼.餐飲文化空間設計[M].重慶：西南師范大學出版社，2004

[5]（美）巴拉邦，（美）羅謝.成功的餐廳設計[M].陳翠華譯.北京：電子工業出版社，2012

[6]金日龍，任洪偉.商業餐飲空間設計[M].北京：中國水利水電出版社，2012

[7]常大偉，黃艷，吳愛莉.照明設計[M].北京：中國青年出版社，2007

作者簡介：楊桃蕾，女，研究方向：設計應用方向。單位：廣西師范大學設計學院。專業：美術學專業2013級研究生。