舌尖上的藥膳

徐尤佳

杭州，有這樣一個人，他懂得養(yǎng)生、愛好烹飪，平常喜幾歡用中藥食材來做菜，還把每一道萊都加上“排山倒海”、“沉魚落雁”“龍飛鳳舞”等好聽的名字。這個人叫詹強(qiáng)，是杭州市中醫(yī)院的副院長，也是一位市級名中醫(yī)。詹強(qiáng)出生中醫(yī)世家，爺爺是中醫(yī)外科郎中，外公、父親也都是當(dāng)?shù)氐拿现嗅t(yī)生，在這種濃厚中醫(yī)氛圍里，詹強(qiáng)也成為一名中醫(yī)師，加上中醫(yī)的推廣和對藥膳的興趣，他開始潛心研究藥膳。“藥膳其實(shí)不是那種黑漆漆的，藥味濃厚的，我想推薦大家好吃、好做、好效果的藥膳，自己家里都能操作的。”

吃藥膳做藥膳都有講究

很多人平時家里都愛用各式各樣的藥膳燉湯，但從中醫(yī)角度來講，不同體質(zhì)的人，吃的藥膳也不相同，這里面有很多學(xué)問。

詹強(qiáng)副院長說，冬季飲食一般以溫為主，但如果本身濕熱厲害的人，哪怕在寒冷的秋冬季節(jié)，也要清陽補(bǔ)陰。而陽虛的人，在這個季節(jié)，可在菜里放些石斛、枸杞、麥冬。

很多人怕藥膳里藥味太重，這大可不必?fù)?dān)心，這些經(jīng)過精心篩選的中藥食材，放入菜里也沒有特殊的味道。并且這些食材都能在藥行里買到，大家平時在家就能做。

如何給家人做藥膳，詹醫(yī)師給的幾點(diǎn)建議

先辨體質(zhì)：根據(jù)體質(zhì)選擇藥膳，吃藥膳，得看體質(zhì)，所以詹醫(yī)師的書里還專門附了一本小冊子，教大家自測體質(zhì)，了解家人的體質(zhì)之后，再有選擇地挑幾款來做。

藥材選擇精包裝的：藥店里精品專柜，建議大家買這些比較純凈的中藥材未做藥膳，藥房里抓的藥相對比較臟，不適合。

選“清淡”的中藥：不習(xí)慣藥味兒的，可以選擇顏色氣味比較淡的中藥材，詹院長新出的書里列出了58種中藥材，可以供大家選擇。

補(bǔ)益類的藥膳，小孩子不建議多吃。一些健脾開胃的，倒是可以給胃口不好的小孩子吃吃。

藥膳推薦

陳香紫薯粥

適合人群：全家老小，特別是濕熱、痰濕體質(zhì)的人。

主料：陳皮10克，紫薯、粳米、糯米適量。

制法：紫薯去皮、切小塊，加入粳米、糯米、水，用小火煮成粥；陳皮浸泡2小時，切成末；加入粥中，燉1 0分鐘即可。

詹醫(yī)師語錄：

陳皮是常用的中藥材，有很好的理氣開胃，燥濕化痰的功效。海邊人嗜酒，酒多了自然胃濕，當(dāng)?shù)厝司拖矚g泡點(diǎn)桔皮當(dāng)茶，來祛除胃里的濕氣，以期下一次的酒席。所以，濕熱和痰濕體質(zhì)的人尤其適用。

在廣興堂的養(yǎng)生套餐里，第一道往往是這道養(yǎng)生粥，先暖暖胃，祛祛濕……

排山倒海

適合人群：黃芪補(bǔ)氣，神疲乏力、頭暈眼花癥狀的人可長期吃，給年底忙碌的人推薦這款。

主料：仔排250克、大蝦仁100克、玉米100克、山藥1 0克、黃芪5克、薏仁30克，紹酒、生姜、鹽、蒜、蔥適量。

制法：仔排斬塊、焯水后，加入薏仁、紹酒、生姜、火腿片、鹽、水，燉30分鐘；大蝦仁焯水備用；將玉米、山藥塊加入仔排湯中，再燉1 0分鐘后，加入蝦仁、黃芪燉1 0分鐘即可。

詹醫(yī)師語錄：

顧名思義，“排山倒海”就是把排骨、山藥倒入海鮮湯里。排骨、蝦仁的鮮味已經(jīng)讓這個菜妙不可言了，加上山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺功效，還有黃芪的補(bǔ)氣奇功，各種虛證可以見到的神疲力乏，頭暈眼花等證的人都可以長期吃。

梅香牛肉羹：

適合一家老小的一道萊綠萼梅性平，可以理氣。吃牛肉肚子脹氣的，可以借它來幫忙調(diào)理脾胃，梳理氣血。類似的做法有橘皮牛肉絲。

主料：牛肉150克、綠萼梅10克、嫩豆腐200克、雞蛋3只、生菜250克，料酒、鹽、生抽、胡椒粉適量。

制法：牛肉煮熟切丁，嫩豆腐切丁、焯水：綠萼梅用開水浸泡十分鐘；鍋里加入清水、綠萼梅、料酒、鹽、生抽，調(diào)好昧，放入牛肉、豆腐，勾芡，加入雞蛋清，根據(jù)口味放入胡椒粉、切碎的生萊，即可上桌。

詹醫(yī)師語錄：

“萬花敢向雪中出，一樹獨(dú)先天下春”，說的就是梅花。綠萼梅是梅花的一種，別名綠梅花。綠萼梅花色潔白，香味極濃，有“花中君子”的美稱。它藥性平，最大特點(diǎn)就是能夠理氣。吃了牛肉有時肚子脹氣，而綠萼梅可以幫你調(diào)理脾胃，疏理氣血，但卻不會傷陰，非常難得。所以無論是家里的老人，還是寶寶，都可以用綠萼梅來保健。對氣郁體質(zhì)常見的郁悶心煩、肝胃氣痛、食欲不振等癥有很好的調(diào)節(jié)作用。其外，血瘀質(zhì)的人如果臉上有些瘀斑，長期瘀斑容易形成斑點(diǎn)，經(jīng)常用綠萼梅水還能幫助消除斑點(diǎn)。

手足情深

適合人群：可用于氣虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)出現(xiàn)的腰膝酸軟和婦女產(chǎn)后缺少乳汁等癥。

原料：雞爪150克，豬爪150克，紅棗5枚，山楂10克，姜、料酒、生抽各適量

制法：雞爪、豬爪氽水，加入姜、料酒、生抽，爆炒后，加水燒沸，再改用小火燒1小時。加入紅棗、山楂燉30分鐘即可。

詹醫(yī)師語錄：

豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚，較肉大補(bǔ)。在菜里加上山楂，可以消脂消食，減輕豬爪的油膩，又增加酸甜的味道，一舉兩得。endprint