亦食亦藥黃花菜

周滿茹

黃花菜又名金針菜、萱草花，是百合科植物萱草的花蕾。味鮮質嫩，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、尼克酸、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必須的營養成分，所含的胡蘿卜素甚至超過了西紅柿。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有較好的療效。《本草圖經》載：“黃花菜安五臟，利心志，明目療愁。”

現代科研證實，黃花菜有降低血清膽固醇的作用。所含的有效成分還能抑制癌細胞生長，其豐富的粗纖維能促進大便排泄。同時有抗菌、增強免疫功能，并在防止感染方面有一定作用。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，使皮膚細嫩飽滿，色斑消退，達到美容效果。以下食療方供讀者參考。

治聲音嘶啞 干黃花菜30克，水發后加水煮爛，調入蜂蜜30克，緩緩咽下，一日三次分服。

治腎虛腰疼、耳鳴、產婦乳汁缺乏 取干黃花菜50克（洗凈泡發），豬瘦肉250克，同用刀剁成肉醬，加入適量食鹽、醬油、香蔥調料拌勻，蒸熟食用。

治肺腎陰虛所致的干咳無痰、咽干嘶啞 干黃花菜30克泡發洗凈，與黃精15克同入鍋加水煮10分鐘，再入瘦豬肉片50克，加生姜、蔥白同煮至熟，加少許精鹽、味精食之。

治失眠 干黃花菜30克，干百合15克，水發后洗凈，與100克大米同煮粥，至粥熟時加適量冰糖食用。

黃花菜性涼，故胃腸潰瘍者少吃為宜。鮮黃花菜中含有一種"秋水仙堿"的物質，具有較大的毒性，故食用鮮品時應先用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以后進行烹飪。endprint