派悅坊美式甜品的中國定制化之路

派悅坊美式甜品的中國定制化之路

派悅坊是一家“可定制甜度”的蛋糕工坊，主打的是創意蛋糕、紙杯蛋糕和派，純正的味道曾被旅居中國的美國食評家與紐約米其林星級餐廳的美味相提并論。

從2009年一家網店，到如今在北京、上海等地擁有多家實體店，派悅坊Pantry’ best不僅成為高品質西式甜品的代表，也成就了中國姑娘王倞和美國小伙Mark Huetsch的創業夢。

美國蛋糕的中國甜度

2015年，王倞從清華大學生物系畢業后，就直接進入世界頂級咨詢公司麥肯錫工作。雖然在麥肯錫做得順風順水，但創業一直是她的一個夢想。當時，她已經拿到了國外兩所知名商學院MBA的錄取通知書，也有深造完后再回公司的機會。但在2008年為汶川重建作義務顧問的一段經歷，改變了她的人生軌跡。那次經歷讓她意識到生命短暫，也意識到商業是最有效改善生活的手段之一。于是，心里的那個創業夢想被激活，她決定趁年輕趕緊開始實現自己的理想。

2015情人節禮盒

這時，她遇到了來中國尋找創業夢想的美國小伙Mark Huetsch。Mark出生在美國伊利諾伊州的一個烘培世家，從外婆那代起就是烘焙高手，6歲時他烤出了人生的第一個蛋糕。2006年他從斯坦福計算機系畢業后來到中國學習中文，不僅愛上了這個美麗的國度，也遇到了懷著同樣夢想的北京姑娘王倞。于是，2009年兩個熱愛甜品的年輕人共同創立了派悅坊Pantry’s House。

最初，派悅坊推出的很多派品的配方，都是Mark的外婆從美國漂洋過海寄過來，再由Mark研究改良，用心地無數次調整，最后得以成型的。在風格多樣、口感細膩難的派大獲成功后，Mark又將創意和科技融入其中，陸續推出了多款創意蛋糕，并將風靡紐約的紙杯蛋糕和紅絲絨蛋糕帶到中國。2012年9月，派悅坊實現品牌升級，英文名稱改為Pantry’s Best,取意“廚房的壓箱寶”。

從線上到線下“派送喜悅”

派悅坊最初是從網店開始做起，后來建立了自己的網站，現在已在北京、上海擁有4家門店和上百人的專業配送團隊。目前運營模式主要是線上營銷與線下門店齊頭并進，讓消費者既能享受到便捷的外送服務，也能在實體店里感受到品牌傳遞的“派送喜悅”的信息。今年年底，派悅坊還會進駐天津和杭州兩個新市場，這對王倞和所有派悅坊人來說都是非常重要的一次布局。

在王倞看來，派悅坊能夠從創立之初迅速成長起來，勝在品質與創意。其中，創意體現在對時令產品的研發新意，以及對食材的創意用法，不斷推出更有趣更好吃的產品；而品質則體現在確保每款產品與服務不在規模化的過程中打折扣。

從烘焙到裱花，從口感到外在，派悅坊對制作的各個環節都有明確而嚴格的要求。除了定期培訓，派悅坊建立了三層管理機制來確保品質如一，產品出廠時會有第一層質檢，到了門店和客戶手中，公司也會有秘密客戶巡店和反饋，再有就是管理者層監控，也會經常匿名下單，檢查產品品質。

1.派悅坊紙杯蛋糕

2.沉睡的黑森林

3.樹莓紅絲絨

“體驗感”與“定制式”蛋糕

雖然沒有硬性規定推新品的時間，但是派悅坊基本上每6周就會有新品上市。Mark和研發團隊會根據時令特點、節日需求，以及客戶對甜品的特殊需求來確定新品的方向。派悅坊一直想做的就是通過甜品派送給客戶一份喜悅甚至一種幸福體驗，而不只是一個蛋糕，所以研發時會從客戶收到蛋糕時的心情作為出發點。

比如去年情人節推出的真愛蛋糕，就是將玫瑰精油用在了象征著愛情的蛋糕上。情人節大家一般都習慣送玫瑰，這更多是視覺上的感受，而一對情侶分享一個有濃郁玫瑰香和玫瑰味的蛋糕，在打開盒子的那一刻被玫瑰香氣圍繞，不免會產生一種幸福加倍的美妙感覺。

今年中秋佳節，派悅坊一改傳統的月餅樣式，研發了一款創意十足的芝士蛋糕禮盒。這款禮盒有照片定制功能。客戶可以把自己的照片上傳網站，定制禮盒中的一個蛋糕的表面。產品一上市，就獲得了“派粉們”的擁躉，不僅有印制家人合影的，也有上傳寵物系列的，還有定制自己設計的個性圖案的。通過這次禮盒定制的活動，不僅與客戶有了更多的聯結，也讓派悅坊在定制型服務模式中找到了更多的產品創意靈感。

面對如今“互聯網+”概念對各傳統行業的加速滲透，王倞認為，移動互聯網這種新型的營銷方式，讓經營者更直接地面對用戶，更方便了解真實的用戶反饋；但作為一個甜品品牌，最重要的一定是產品的品質——健康、美味、新鮮，再加上派悅坊獨有的創意，這些是不會改變的。