錦尚閣美女掌門人的經營智慧

錦尚閣美女掌門人的經營智慧

唐棠，“80后”美女廚師兼錦尚閣私家烤魚和香閨食閣兩個餐飲品牌創始人。與眾多男性新銳餐飲人不同，唐棠一直在用更加感性、更加柔美的方式述說著她對餐飲業的理解，用女性獨有的設計心思，創造出別具一格的餐飲觸角。當情調撞擊上美味，不同的品牌講述的卻是相同的經營智慧。

唐棠香閨食閣、錦尚閣創始人、風林火山出品總監

招牌菜：宮保雞丁烤魚

招牌菜：串串香

引領烤魚行業新潮流

6年前，唐棠創建的錦尚閣私家烤魚在北京一處隱秘至極的胡同悄然開業。沒有龐大的資金支持，沒有餐飲從業背景，沒有絕佳的地理位置，唐棠憑借的就是對餐飲的那份熱情，外加自己細膩的心思，將錦尚閣打造成一個不像烤魚坊的烤魚坊。餐廳環境幽靜別致，不張揚的門臉，青石板和碎石鋪成的小道，小院內的地燈和半開的落地花窗閣……一切一切都透著那么一份悠然，彰顯著一種文化，賦予著一種意境。鋼化玻璃搭建而成的玻璃房透著一種悠然的意境，走進屋內，中式的環境古色古香，老北京青瓦、可愛的小鳥、原木色古樸八仙椅以及鏤空的木質花窗閣，整體都體現著一種老北京文化。在這里可能少了一份大口喝酒、大聲聊天的暢快，卻多了一份寧靜背后的閑適與輕松。正是源于這獨特的氛圍，讓錦尚閣在北京眾多烤魚品牌中脫穎而出，站穩腳跟。不過唐棠也提到，僅有好的情調是遠遠不夠的，產品才是成敗的關鍵。錦尚閣的烤魚完全用炭火烤制，而且采用現殺純烤的方法，是地道的純烤無油炸的健康烤魚。活魚現殺后先刷上腌料腌制15分鐘，待腌料中黃酒等的味道已滲入魚身后再上火烤制，餐廳專門從重慶聘請大廚根據魚類的不同采用不同的烤制方法，草魚容易入味，所以在烤制時無需另刷醬料，但烏江魚必須在烤制過程中反復刷料，才能夠更加鮮香可口。“不一定醬肉”是餐廳的招牌菜品，一定不能錯過，之所以叫做不一定醬肉，是因為每天的食材的變化，可能今天是豬肉，明天就變成了牛肉。這是餐廳首推的一道私房秘制菜肴，可以分熱吃和冷吃兩種，肉品經過多次秘制熬煮，醬制后的肉片蘸著咸鮮的蒜汁，咬在嘴里肥瘦適中、鮮嫩異常。“傳承川菜文化精髓，發揚融合、創新思想，引領烤魚行業新潮流是我們一直努力的方向。為了創新，我們增加了很多新口味烤魚品種。比如宮保雞丁烤魚就是大家非常喜歡的創意烤魚。我們深知，市場需要結合消費者不斷變換的口味需求，引領一種新潮流。”

1.錦尚閣鬧市口店內景圖

2.招牌菜：腦花

3.招牌菜：不一定醬肉

商業餐飲新征途

最近，錦尚閣私家烤魚也邁開步伐向商場進軍，唐棠提到：“錦尚閣已經發展了6年了，在這6年里，我們一直在尋求更好的生存方式。此次進軍商業餐飲，我們為錦尚閣特別增加了經典成都小吃。因為經過長期實踐我們發現，很多到店消費的客人，特別是多人次的客人，會覺得只點一個烤魚并不夠吃，但又覺得點兩份烤魚沒有必要，如此一來大家就在涼菜方面糾結不停。這也是很多烤魚坊存在的現實問題。雖然我們不斷地調整涼菜菜單和配方，讓大家的選擇更多，但也遠遠不夠。故而我們以此次進軍商業餐飲為契機，增添成都小吃豐富大家的選擇。”錦尚閣的成都小吃與街邊隨處可見的成都小吃完全不是一個概念，“為我們把關菜品質量的庹代良大師從廚近80年，是川菜界碩果僅存的國寶級廚師，毛澤東、鄧小平、蔣介石、馮玉祥等風云人物都曾吃過他做的菜。而師從庹代良的孫立新同樣也會幫我們調整菜品的味道。孫立新大師系出川菜名門，以魯菜立身，又以粵菜獲得國際性獎項，可謂是集眾家之大成的中餐大師。”有兩位大師幫忙，錦尚閣的菜品自然不俗。

錦尚閣由一支年輕的創業隊伍組成，組織架構合理、高效，并有著傳統企業不可企及的高執行力。面對傳統餐飲業，錦尚閣團隊勇于在營銷、菜品、管理模式上創新，在殘酷的餐飲競爭市場上有一片自己的天地；面對過于浮躁的餐飲行業，錦尚閣攜國寶級川菜大師肩負起傳承川菜的使命；面對中國當下的食品安全問題，錦尚閣團隊堅持所有食材均從安全合格的五星企業采購。這是錦尚閣和唐棠的使命，同時也是眾多新銳餐飲人的使命。