一個多種可能的空間

文/小林 編輯/梁璐

一個多種可能的空間

文/小林 編輯/梁璐

CupOne創始人 林陽

等待被定義的空間

“CupOne從一開始，乃至以后也不會被定義為一個吃喝的地方。這個項目的目的是打造一個開放的公共空間，人們在這個空間里可以自由暢談，工作、休閑、激發想象，吃喝只是一種必須的輔助。至于CupOne到底是怎樣一個空間，我想它會被未來定義……”這是CupOne的創始者林陽對CupOne最感性的認知。

CupOne坐落于北京的望京商圈，與望京SOHO僅一路之隔，周邊是戴姆勒奔馳、卡特彼勒、微軟等世界500強中國總部集結地，毫無疑問這里必是都市時尚白領休閑活動的匯聚地。“當初在選址的時候，就是看重這里是望京的中心區，會有大量的商務需求。在給餐廳做最初定位的時候，我們就是想提供給大家一個空間，一個舒適、隨意，可以發呆、可以工作的地方。后來考慮到咖啡是最容易讓人在一個地方呆很久的產品，所以才提出了咖啡空間理念。”

眾所周知，時下咖啡廳、餐廳、圖書館以及其他類似公共場所已延伸成我們生活中不可替代的活動空間，因此，CupOne在設計之初就開始探索將傳統咖啡廳所具有的功能與公共視覺藝術相結合的可能，并最終經過巧妙的設計，這里變成了超越傳統飲品服務范圍，集咖啡廳、餐廳、圖書館以及舉辦小型派對等功能于一體的空間。一層空間沒有過多的裝飾，地面、屋頂和部分墻面都保留著最質樸的樣子，旨在提供給客人純粹的空間享受。用隨意擺放的彩色座椅和杯盤來點綴空間，以增加空間的活力；在縱橫交錯的屋頂管道上懸掛簡單的燈飾，好似杯中的蠟燭，星星點點；墻面上投影隨時播放的老電影，給了客人一段沉浸在故事中的時光。一層與二層用旋轉樓梯連接，樓梯由30多塊面積一樣的扇形鋼板構成，由承重極強的鋼索固定。循梯而上，二層是另外一番景象，設計主旨彰顯吊頂燈的獨特風格，營造一處集中、環繞的空間構成。360度的全景落地窗，外環360度的靠窗環繞座椅是享受陽光和獨處的首選。內環在臺階下，是環形連接的座椅和木墩狀的小桌子，冬日一杯暖暖的咖啡在手，落座于此，倍感溫馨。這樣一個空間，包容性是其最大的特點，每個到這里的人都能找到自己最舒服、最喜歡的空間。

最大眾兼容最高端

“一家店能不能吸引客戶，Logo往往會起到舉足輕重的作用 ，然后是環境，最后也是最重要的就是食材的味道。”對于一個有多種可能的空間，其最核心的餐飲產品必將是多元化的。在CupOne的菜單上，飲品占半數以上，從標準化的意式咖啡到獨具個性的手沖咖啡，各種檔次一應俱全。“我們并不是想做大而全，只是想讓每個人到CupOne的人都能找到他們最舒服的消費。”很多人對手沖咖啡并不熟悉，可實際上咖啡發展到手沖咖啡階段全是一個革新，如果將意式咖啡設定為標準化生產的產物，那么手沖咖啡就是私人定制的精品。“如果按照個人喜好，我根本不想銷售意式咖啡，但沒有辦法，市場需要就得妥協。”除了咖啡之外，CupOne主打的飲品還包括紅酒和雞尾酒。“紅酒都是我親自挑選的，并不高端卻獨具韻味，紅酒并非各個出身高貴，在歐洲它也不過是佐餐酒的地位，沒必要總是端著身價，最適合的才是最好的。像拉菲一類的紅酒絕不會出現在CupOne的菜單上。”在餐品方面，CupOne主打簡餐，但形式簡單，內容并不簡單。全部食材皆經過精挑細選，有意面的美味迅速果腹，有牛排大餐犒賞已經饑腸轆轆一天的胃口。為了能讓大家吃上更加正宗的比薩，CupOne甚至花巨資購置了石板比薩烤爐，從面粉到手法全部采用地道意式做法，呈現最親民的蓬松款意式比薩，并再次詮釋最大眾兼容最高端經營理念。

對話Cupone

Q&A

Q：CupOne的手沖咖啡有什么突出的特點？

A：CupOne的手沖咖啡采用中度烘焙的咖啡豆，品種包括耶加雪啡、藍山等，其實藍山最開始并不在我們考慮的范圍，后來是為了迎合市場需求添加，這也是一種妥協。

Q：CupOne的手沖咖啡有什么特點？

A：中度烘焙的咖啡豆好處是咖啡豆里的果酸味道會更細膩，回甘更醇厚，是一種高品質的咖啡。當然我們也有在售賣一款重度烘焙咖啡：焦糖炭火冰咖啡，它采用的是日本的技術，要添加焦糖和冰，只有冰涼的口感才能喝出它的醇香。手沖咖啡對技術要求很高，需要每天調整機器的數據，而且沒有固定的標準，不同品種、不同批次的咖啡豆在不同季節、不同室溫，都有不同的沖泡方法，這些都要靠咖啡師的經驗來判斷。好的手沖咖啡甚至能媲美優質美酒的體驗感。手沖咖啡不能標準化，只能找好的咖啡師，它就不是為標準而成，而是為了提供更加獨特的體驗方式。

案例手記

CupOne一直要做的就是品牌、向連鎖方向發展。但CupOne的連鎖店不是簡單的復制、克隆，而是會針對每個不同的區域做專業分析，然后根據不同人群的需要設定每家店的風格。風格也并不等同于主題，對于連鎖店來說，發展主題性質的餐廳會將很大一部分消費者拒之門外，這不是CupOne想要的結果。CupOne是以一種開放的胸懷，接納每一個人。