任性手做年味匯

文：Lucky 編輯：梁璐 菜品提供：鼎泰豐

任性手做年味匯

文：Lucky 編輯：梁璐 菜品提供：鼎泰豐

過年的年味是老祖宗傳下來的，純手工制作是老祖宗們對年味最崇敬的膜拜。曾幾何時，習(xí)慣了機(jī)械化生產(chǎn)之快捷的我們，早已忘卻了手工的味道，天物珍貴、工序繁雜、手工制作的年味甚至成了一種任性的表現(xiàn)，只有那些真正追求食材味道、愿意花費(fèi)工夫去精雕細(xì)琢的廚師才會任性地做上幾款手工年味美食。在追求傳統(tǒng)大行其道的今天，我們似乎再次找到了任性的理由，再次重拾那些包含了手掌溫度的年味兒。

八寶飯

八面玲瓏祈福降臨

精選的糯米配上相傳的八寶蜜餞，紫金棗、桂圓肉、金桔干、糖蓮子、大紅豆、青木瓜絲、紅木瓜絲、冬瓜糖，由廚師巧手『編排』，特制紅豆沙做內(nèi)餡，每一口味道不同，每一口感受不同。

桂圓紅豆糕

五谷豐登健康長壽

精選糯米要磨篩成細(xì)粉，在中高溫度的黑糖漿下成漿，不可存有干粉，在一定時間內(nèi)手拌紅豆、桂圓肉，在似漿非漿、似固非固的黏糯狀態(tài)中努力去均勻分布。溫度、速度、準(zhǔn)度，三度都必須在一個特定值下完成。