玫瑰鹽，沒有傳的那么神

李環宇

食鹽是人們日常生活中的必備品。市面上的食用鹽種類五花八門，有常見的井鹽，稍貴一些的竹鹽，還有從國外進口的高檔食用鹽。前一陣，一種叫作“玫瑰鹽”的粗鹽高調走進人們的視野。商家宣稱，玫瑰鹽高鐵、高鈣、低鈉，純天然無污染，比普通食鹽更加有益健康。那么這些鹽到底含有什么成分？好在哪兒？

上周，記者來到北京大學化學與分子工程學院分析測試中心，對低鈉井鹽、竹鹽以及玫瑰鹽進行了成分檢測。

井鹽：通過打井的方式抽取地下鹵水，制成的鹽就叫井鹽。

竹鹽：將日曬鹽裝入三年生的青竹中，經高溫煅燒后提煉。

玫瑰鹽：玫瑰鹽沒有經過精制，所以保留了礦物質和顏色，也保留較大的顆粒。

三類鹽成分相差不大

大量資料表明，鈉的攝入量與高血壓發病率呈正相關。食鹽內含有氯化鈉，鈉鹽有收縮血管、升高血壓的作用。因此，很多醫療和營養機構都將減少食鹽攝入作為高血壓防治的重要措施。在商家的宣傳中，玫瑰鹽被包裝成“地球上最健康的鹽”，除了含有84種微量元素，比起普通鹽，含鐵含鈣較多，鈉含量更低，能降低高血壓的發病率。玫瑰鹽拋出的“健康鹽”概念迎合了人們追求健康的心理，和普通鹽相比，它真的有那么好嗎？

記者將市面上常見的低鈉井鹽、竹鹽以及網上商家號稱從國外購買的“喜馬拉雅玫瑰鹽”，送到北京大學化學與分子工程學院分析測試中心進行成分分析。

實驗員用肉眼觀察，研磨好的玫瑰鹽樣品呈淡淡的粉紅色，井鹽則是白色，而竹鹽則略微發灰。實驗人員介紹，測試樣品中的微量元素，比較便捷的方法是使用X射線熒光光譜儀進行檢測，可以精確到萬分之一至十萬分之一。

測試結果顯示，玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素，與商家宣傳的84種元素相差甚遠。而在這11種元素中，只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中不具有的。但是，這兩種元素在玫瑰鹽中的含量非常少，分別只有1/萬與4/10萬。玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量的確高于深井鹽與竹鹽，但是鈉含量卻高達45.4%。這個數值不但高于普通的低鈉鹽，而且要高于普通食鹽的理論鈉含量39.36%，可見玫瑰鹽并不像它宣稱的那么“健康”。

北京大學化學與分子工程學院的博士研究生徐凌介紹，玫瑰鹽中的顏色并不完全來源于鐵元素。鐵元素在正二價時呈淺綠色，正三價且有大量氯離子存在時呈黃色，只有在與一些配體（例如硫氰酸根）配位時才呈紅色。

價格貴的鹽不一定適合你

在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅看來，食物營養價值的高低并不一定與價格高低直接掛鉤。井鹽、竹鹽、玫瑰鹽3份樣本共測了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等十余種元素含量。范志紅表示，其中鋁、溴元素可能對人體有害，但測定含量很低，不構成健康損害。硅元素可能對骨骼健康產生作用，但測定結果含量很低，能否發揮益處不能確定。鈉、鎂、鉀、鈣4種元素的含量最值得關注。

鉀，有利于預防高血壓、保護心腦血管，尤其適宜三高患者食用。相比之下，玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為鈉元素含量的1%左右，因此在補充鉀方面沒有什么出彩的表現。

鎂，略帶苦味，能夠為玫瑰鹽帶來特別的調味功效。人體一天需要補充的鎂元素為300毫克，按照一天攝入6克食鹽量來計算，從玫瑰鹽里獲取的鎂含量為40多毫克。相比之下，青菜和鹵水豆腐都是補充鎂的更好選擇，尤其是鹵水豆腐（北豆腐），每100克中的鎂含量達到60毫克以上，半塊豆腐，就能補給人體一天需要的鎂總量的1/3以上，而且還能同時補充鈣、蛋白質、大豆異黃酮等多種有益的營養成分。

鈣，人體一天需要攝入800毫克，一天吃6克玫瑰鹽只能補充30毫克。相比而言，吃200克鹵水豆腐或者喝1杯牛奶卻能幫助人體補充超過200毫克的鈣。

范志紅認為，玫瑰鹽只是一種鹽，而且鈉含量較高，每天的食用總量需控制在6克之內。但是，如果人們因為玫瑰鹽高昂的價格而減少三餐中鹽的用量，倒是一件好事。

（摘自《北京晚報》）