魚油、魚肝油別傻傻分不清

李楠

不少消費者會發現，無論是“魚油”還是“魚肝油”，作為保健食品都是圓圓亮亮的黃色顆粒，因此許多網友都會自然而然地認為：魚油=魚肝油。但是魚油就是魚肝油嗎？這二者之間有什么區別？為什么要吃魚肝油？吃了魚肝油又有什么好處呢？

魚油與魚肝油截然不同

“人們對魚油和魚肝油分不清楚的現象已經不是一天兩天了。”廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶表示，其實在使用這兩種保健品時，不僅要分清楚它們是什么，還要知道該怎么用。

所謂“魚油”，指的是魚身上所有油類的總稱，它包括體油、肝油和腦油，它的主要成分是ω-3，屬于多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸在近年的研究中已經被證實能降低甘油三酯總量，可能有助于預防動脈粥樣硬化、腦卒中、心肌梗死等。

而所謂的“魚肝油”，則專指從鯊魚、鱈魚等的肝臟中提煉出來的脂肪，黃色，有腥味，主要含有維生素A和維生素D。從范圍上來說，魚肝油專指肝臟脂肪，魚油指全身脂肪，魚肝油是魚油的一種。與魚油不同，魚肝油具有食用量上的限制，因為維生素A、D均為脂溶性維生素，若大量攝入則難以在短期內排出體外，過多攝入容易導致中毒。

魚油或魚肝油同樣被需要

譚榮韶指出，需要魚油或魚肝油與否，其實這和我們人體需要的必需營養素有關。某些營養素，我們人體自身合成很少或不能合成，必需從外界攝入才能滿足機體營養需要，這樣的營養素叫必需營養素。一般情況下，我們可通過食物補充所有的營養物質，但在某些特殊情況下，如偏食、疾病、食物缺乏等情況下，則可能需要一些營養補充劑來補充，但要注意營養物質也不是越多越好，過量也容易出現中毒情況，魚油和魚肝油就是一個很好的例子。

實際上，人體對魚油的需求并不是必需的。譚榮韶表示，人們之所以攝取魚油，主要是因為魚油中有豐富的ω-3脂肪酸，容易獲得，特別是其中的DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金）和EPA（二十碳五烯酸）對于某些人群如嬰幼兒和孕婦、乳母非常重要。所以中國營養學會現在對這些人群給出了推薦量，其他人群并無推薦量，但有一個可接受的范圍，在250～2000毫克/天之間。

選擇攝取魚肝油也是一樣的道理，就是因為魚肝油中含有豐富的維生素A和維生素D，同時吸收和消化率高，易于滿足我們人體的需求。當然，如果人們通過其他食物獲取足量的維生素A、D或陽光照射充足，一般也無需額外攝入魚肝油。

是否需要補充須專家指導

對于不同人群，譚榮韶介紹，處于不同生理階段的人群其維生素A、D、DHA+EPA的推薦量都有標準。

推薦攝入量是指營養素每天推薦的攝入量，達到這個水平表示營養素攝入足夠了，包括食物和各種營養補充劑的總量；可耐受最高攝入量則是指營養素每天可耐受的最高攝入水平，超過這個量出現中毒的可能性非常大，是我們每天營養素攝入的最高量，也包括是食物和各種營養補充劑的總量。因此，在補充魚油或魚肝油前應該經過專業測評，再按量補充。

（摘自《老人報》）