多吃紅肉增加乳腺癌風險

楊廣平

美國哈佛大學研究人員在最近出版的《英國醫學雜志》上撰文稱，他們完成的一項研究顯示，女性如果在日常飲食中攝入大量的紅肉，罹患乳腺癌的風險將增加25%。

研究人員對89 000名女性進行了長達20年的跟蹤研究，結果發現飲食中紅肉的攝入量和乳腺癌的風險呈正相關；假如用家禽、魚類、豆類、堅果、蔬菜和水果來代替紅肉，乳腺癌的風險將下降14%，同時還會減少冠心病、中風和糖尿病的風險。

研究者推測，紅肉在高溫烹調時可產生致癌物；牛羊在喂養中使用抗生素和激素；紅肉在保存時使用防腐劑，如硝酸鹽和亞硝酸鹽等，可能是誘發乳腺癌的因素。研究人員說，目前的研究只是觀測性研究，其研究結果不是結論性的，尚不能確切證實紅肉和乳腺癌之間存在因果關系。但為了健康，建議女性在日常膳食中還是要盡量少吃紅肉。endprint